これらの健康的で柔らかいバッチ チョコレート チップ クッキーには、小麦粉や砂糖が含まれていません。

クリスマスに小さな赤いBetty Crocker Easy Bake Ovenをプレゼントされてから、1年生の時からお菓子作りをしています。 クッキーはほぼ最初から私の専門分野でした。 長年にわたり、私は良いクッキーとは何かについて人々と継続的に話し合いを続けてきました。 ナッツは入っていません、ありがとうございます。 そして、オートミールクッキーに入っている場合に限り、レーズンを除いて果物はありません。 ホットコーヒーを飲むなら、硬めでカリカリのクッキーを食べますが（オレオとガールスカウトのシンミント）、私の好みは常に柔らかく、ほとんどケーキのようなもの、または噛み応えのあるクッキーに傾いています。

初めてひよこ豆で作った小麦粉を使わないチョコレートチップクッキーが私の Pinterest フィードに登場したとき、私の即座の反応は「いいえ、ありがとう!」でした。 しかし、考えれば考えるほどそのアイデアに興味をそそられたので、いつか遊ぶためにコンセプトをファイルに保管しました。

数年前に遡って、私は食生活を見直し、でんぷんの摂取量を減らすために白い色の食べ物をほとんどやめました。 あなたはどうか知りませんが、特別なダイエット中は特定のものを食べたくなります。 私の場合、それは通常チョコレートであり、通常はおいしいチョコレートチップクッキーの形です。 正しい食生活を続けたいからといって、時々おやつを食べられないわけではありません。 当時私は、血糖値を急上昇させたり、食事を何日も戻したりせずに、おいしいものを食べながら、そのおやつを価値のあるものにすることが鍵であることに気づきました。

小麦粉が食卓から消えたので、お気に入りのクッキーのレシピを全粒小麦粉を使ってアレンジしてみようと考えました。 そこでひよこ豆のクッキーのことを思い出して、豆を使ってみたらどうだろう、と思いました。

「生地」は主にひよこ豆で、食物繊維が豊富で血糖負荷が比較的低いため、私は砂糖を含まないチョコレートチップを求めないことにしました。 代わりに、私は普段食料庫に保管している良質のほろ苦いチョコレートチップを使用することにしました。 おばが言うように、良質のチョコレートチップクッキー生地は、主役であるチョコレートチップの優れた媒体でなければなりません。

君たち！ この赤ちゃんたちはロックです！ このクッキーに小麦粉が入っていないなんて、あなたは決して知らないでしょう。信じてください、豆の味を味わうことはできません。 これらのクッキーはとてもしっとりしていて、ケーキのように柔らかく、私のお気に入りの種類のチョコレートチップクッキーです。

生地をまとめるためにナッツバターが必要です。 砂糖や油が添加された大手市販ブランドではなく、天然の粉砕バターを選択してください。 さらに良いことに、フードプロセッサーを持っている場合は、自分で作ってください。 私の食料庫には、生のアーモンド、ピーナッツ、クルミ、カシューナッツを、生のものとローストした塩味のものの両方を常備しています。 どちらのタイプでもナッツバターを作ることができます。 ただし、生のナッツを使うときは、天板に並べてオーブントースターで焼いて油を目覚めさせ、風味を高めます（350度で10〜15分間、定期的にフライパンを振りながら、ナッツをしばらく冷やします）処理の 10 分前)。 生のナッツも加工する際に塩が必要になります。 私はナッツの自然な甘さが大好きですが、より甘いナッツバターがお好みの場合は、蜂蜜、アガベ、またはメープルシロップを少し加えてもいいでしょう。

ナッツバターを作るとフードプロセッサーに負担がかかる可能性があるため、数分ごとにマシンを冷やす必要があります。 ナッツが粗い粉から塊状の粉々になり、滑らかなナッツバターになるまで、2分間オンにして30秒オフで実行します。 冷却期間中に側面をこすり落とす機会を利用してください。 フードプロセッサーの能力と処理するナッツの種類に応じて、2 カップのナッツを処理しながら滑らかなバターの粘稠度を達成するのに約 6 ～ 8 分かかると予想してください。

私はひよこ豆の 15 オンス、15.5 オンス、16 オンスの缶を使ってこれらのクッキーをうまく作りました。 16オンスの缶の場合、フードプロセッサーで滑らかな生地を作るのが難しい場合は、滑らかになるまで冷水を大さじ1、2杯加えます（生地は濃厚なピーナッツバターのようになります）。

クッキーを2ダース作ります

ひよこ豆 1 缶（15 オンス）、よくすすぎ、水気を切る 天然ピーナッツまたはアーモンドバター 1/2 カップ 卵 1 個 バニラエキス 小さじ 2 杯 超微細アーモンド粉（湯通ししたアーモンドから） 1/2 カップ ベーキングパウダー 小さじ 1 杯 塩 小さじ 1/4 カップ モンクフルーツ甘味料またはその他のカップ砂糖の代替品1カップ分ほろ苦いチョコレートチップ1カップ

オーブンを350度に予熱します。 2枚のベーキングシートにクッキングシートまたはシリコンベーキングマットを敷きます。 脇に置きます。

豆、ピーナッツバター、卵、バニラ、アーモンド粉、ベーキングパウダー、塩、甘味料をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで加工します。 生地を中型のミキシングボウルに移し、チップスを加えて混ぜます。

クッキースクープ、小さなアイスクリームスクープ、または大さじを使って、丸めた生地をすくい出し、準備しておいたベーキングシートの上に約1インチ間隔で置きます。 このクッキーは広がらないので、トレイに詰めたら、大さじの裏側を濡らしてクッキーを半分に平らにします。 そうしないと、丸いドームの形のままになり、適切に焼き上がりません。

クッキーを10〜12分間焼きます。 鍋の上で2分間冷ましてから、冷却ラックに移し、完全に冷めてから密閉容器に保管します。

生のピーナッツを使用する場合は、350度のオーブンで10〜15分間、軽く茶色になり、油が少し出て香りが立つまでローストします。 処理する前に 10 分間冷ましてください。

1カップ分になります

ローストピーナッツ 2カップ 海塩 小さじ1/2（ナッツが無塩の場合のみ）

フードプロセッサーに S ブレードを取り付けます。 ナッツと塩を使用する場合は加えて、2分間処理します。 側面をこすり落とし、マシンを 30 秒間休ませます。 ナッツが粗い粉から大きな塊になり、濃厚なペーストになり、最後に滑らかなピーナッツバターになるまで、2〜3回繰り返します。

ヒント: 皮付きの生またはローストしたピーナッツを購入してください。 国立医学図書館に掲載された論文によると、ピーナッツの皮は抗酸化物質の優れた供給源です。 「ピーナッツを皮ごと食べると抗酸化力が2倍になることが注目されており、焙煎することで実際にこの力も高まる場合がある」と論文では述べられている。

レシピの著作権は Anita L. Arambula にあり、「Confessions of a Foodie」の許可を得て転載しています。

アランブラは食品部門のアートディレクター兼デザイナーです。 彼女は、この記事のオリジナル版が公開された、conconfionssofafoodie.me でブログを書いています。 Instagram で彼女をフォローしてください:@afotogirl。 彼女への連絡先は、[email protected] です。