フリーズとは

ポーチドやジャムが好みの場合、これらはそれほど満足のいくものではありません。 でも焼いてる？ それはまた別の話かもしれません…

カーラ・ウォルシュは、アイオワ州デモインを拠点とするフリーライター、編集者、レベル 1 ソムリエ、元フィットネス インストラクター兼パーソナル トレーナーであり、食べ物や飲み物への愛情とフィットネスへの情熱のバランスを保っています。 （少なくともそうしようとしています！）彼女の文章は、AllRecipes、Runner's World、Shape and Fitness Magazines に加えて、EatingWell.com、Shape.com、BHG.com、ReadersDigest.com、TheHealthy.com、Prevention にも掲載されています。 .com、WomensHealthMag.com など。

ジェシカ・ボール、MS、RD は EatingWell に 3 年間勤務しており、ブランドの栄養補助編集者として働いています。 彼女は食品、栄養、持続可能性の修士号を取得した管理栄養士です。 EatingWell に加えて、彼女の作品は Food & Wine、Real Simple、Parents、Better Homes and Gardens、MyRecipes にも掲載されています。

過去数か月間卵を購入したことがある方は、価格が急速に高騰していることに気づいたかもしれません。 米国労働統計局のデータによると、流行の20ドル（！）のエレホンスムージーほど高価ではないものの、卵12個の価格は2021年12月から2022年12月の間に約60％高騰した。

卸売市場の統計は消費者への救済が間もなく到来する可能性を示唆しているが、最近の記憶に比べれば卵への投資は依然として多額である。 その結果、一部のアメリカ人は代替案を選択することを選択しています。 植物ベースの卵代替品市場は数十年にわたって成長しており、昨年初めて、これらの卵代替品の一部が実際に本物の卵よりも安価になりました。 そしておそらく、より汎用性の高い選択肢と価格の同等性の結果として、市場調査会社 IRI は、これらの卵の売上げが 2022 年だけでほぼ 20% 増加したと報告しています。

ビーガン卵の代替品を超えて、他のクリエイティブな家庭料理人たちは、キャンピングカー、ホテルの朝食ビュッフェの料理人、ホームステッダーだけがよく知っているかもしれないもの、つまりフリーズドライ卵に目を向けています。

ホテルや空港の朝食で保温トレイに入れて提供される粉末卵は、粉末から再構成されている場合があり、そのため「独特の」食感が特徴です。 そのビュッフェに本物の卵が載っていないとしても、そのスクランブルはおそらく水と、噴霧乾燥または凍結乾燥によって水分を取り除いた本物の卵の粉末で作られているでしょう。 （ICYWC、これらは、ジャガイモデンプン、タピオカパウダー、サイリウムハスクから作られた粉末であるボブズレッドミルのエッグリプレイサーなどの製品とは異なります。）約大さじ1杯の卵粉を大さじ2杯の水と混ぜると、新鮮な卵1個に相当します。

アイダホ州の農家、バック・フォーティ・ファームズのロン・カーンさんのような人たちは、創造力を発揮してフリーズドライ卵を販売している。 フリーズドライ卵を作るには、鶏卵を割り、卵白と卵黄を混ぜ、その卵ブレンドを浅いトレイに移すだけです。 特別な凍結乾燥機は生卵混合物を華氏マイナス40度まで下げることができ、機械がゆっくりと再加熱することで水分が除去されます。

凍結乾燥機は急速に氷点下になる機能があるため、これは脱水とは異なります。 脱水はより長くゆっくりとしたプロセスであるため、凍結乾燥よりも風味や食感に大きな影響を与える傾向があります。 また、凍結乾燥卵の支持者らは、凍結乾燥機の急速な温度変化により、生の食品が食品医薬品局（FDA）の食品安全規定の「温度危険ゾーン」である華氏40度から140度にさらされる危険性はないと主張している。

フリーズドライ卵のメリットは？ 卵が割れるリスクがなく、はるかに長い保存期間が約束されるため、卵をより効率的に全国各地に保管および輸送できます。 さらに、凍結乾燥機メーカーのハーベスト・ライト社は、凍結乾燥卵が適切に扱われれば、同社の凍結乾燥機は卵の栄養価を最大 25 年間維持できる可能性があると述べています。

ただし、フリーズドライ卵の欠点のリストは長いです。 密猟したり、揚げたり、ジャム状の卵黄に飛び込む可能性はもうありません。 焼き菓子の卵の代替品として使用する（ジャストエッグのようなビーガン向けの卵の代替品も非常に適しています）以外に、スクランブルが唯一の選択肢です。 自宅で再構成卵を試食した何人かのソーシャルメディアユーザーは、食感が難しく、固まっていて、ザラザラしていて、粘着性があると感じています。 FDAはまた、消費者が家庭で卵を安全にフリーズドライできる方法を把握していないため、食中毒の危険にさらされる可能性があると警告している。

フリーズドライ卵が安全かどうかについてはまだ結論が出ていないため、自分で粉末卵のフリーズドライに挑戦したり、食品安全の専門家による検査を受けていない小規模な販売業者から購入したりする場合は、慎重に進めてください。

そのため、私たちは食用に通常の新鮮な卵にこだわり、卵の価格が平準化するまで植物ベースの卵をいくつか変えるかもしれません。 そして、ベーキングには、「亜麻仁卵」やこれらの実証済みの卵代替品の方が、フリーズドライ卵よりもはるかに安全なようです