冷凍果物や野菜は健康的で安全ですか?

CR は、一般的に食中毒を引き起こす細菌について、冷凍農産物の 300 以上のサンプルを検査しました。

Consumer Reports では、テストでわかったことを常にお伝えします。製品やサービスが優れている場合と劣っている場合を強調することが重要です。 安全というレンズを通して食品を見ると、残念ながら、それがサプリメント、ベビーフード、スパイスに含まれる重金属などの物質によるものであろうと、ひき肉に含まれる大腸菌などの病原菌によるものであろうと、懸念すべき理由が見つかることがよくあります。

しかし、CR社の最近の冷凍果物や野菜のテストのように、良いニュースが届くこともあります。 当社の食品科学者は最近、8 種類の冷凍農産物の 300 以上のサンプルを検査しましたが、有害な細菌は見つかりませんでした。

ほとんどの冷凍野菜は、冷凍する前に熱湯で湯通しするか蒸します。そのため、多くの人はすでに調理済みでリスクがないと考えているかもしれません。人々は幼児に冷凍野菜をつまみ食いさせたり、最初に調理せずにサラダに放り込んだりする可能性があります。 しかし、冷凍農産物は便利で一般に安全ですが、リステリア モノサイトゲネスやサルモネラ菌など、食中毒を引き起こす細菌が潜んでいる可能性があります。

2016年には、リステリア・モノサイトゲネスによって引き起こされる病気、リステリア症の複数の州での流行に関連しているとして、少なくとも42のブランドから450以上の冷凍農産物がリコールされた。 それ以来、食品医薬品局のデータによると、リステリア菌、A型肝炎、またはノロウイルスによる汚染の可能性を理由に、冷凍果物や野菜が少なくとも20回リコールされている。多くの場合、誰かが感染したからではなく、定期検査の結果として発見された。病気。

「農場や収穫時に農産物が汚染される可能性があります」とコンシューマー・レポート社の食品安全研究・試験マネージャーのサナ・ムジャヒド博士は言う。 「加工施設での包装を含む追加のステップは、リステリア・モノサイトゲネスや大腸菌などの食品由来の病原体を食品に混入させる新たな機会を生み出す可能性があります。」

リステリア菌は特に懸念されます。 細菌にさらされたほとんどの健康な成人は通常、大きな病気にはなりませんが、他の食中毒菌と同様に発熱や下痢を起こす人もいます。 しかし、疾病管理予防センターによると、リステリア症を発症した人は入院が必要になることが多く、約20％が死亡するという。 最もリスクが高いのは、免疫不全の人、新生児、高齢者、妊娠している人です（感染症は流産につながる可能性があります）。 そして、リステリア菌が生産施設を汚染すると、特に冷凍しても死滅せず、冷蔵庫の温度でも増殖して繁殖する可能性があるため、リステリア菌を除去することは非常に困難になる可能性があります。

米国冷凍食品協会によると、その歴史を念頭に置いて、CR社の食品科学者らは、特にパンデミック中に冷凍食品の売上が増加したため、冷凍果物や野菜を評価してリスクがどの程度高いかを評価したいと考えていたという。 2021年のAFFIレポートによると、コロナウイルスのパンデミックの最初の1年に冷凍果物の売上は約30％急増し、冷凍野菜の売上は約15％増加しました。

私たちのテストでは、アボカド、ベリー、トウモロコシ、マンゴー、桃、パイナップル、ほうれん草、スムージーミックスの 8 つの冷凍カテゴリーで、一般的に食中毒を引き起こす細菌の一種である大腸菌、リステリア菌、サルモネラ菌を探しました。 ホールフーズ、ブレンドトピア、バーズアイ、カンポベルデ、ドール、グレートバリュー、オーオーガニックス、トレーダージョーズの365品を含む、大手ブランド、プライベートブランド、ストアブランドの合計369品目が含まれました。

結果は安心できるものでした。 「人を病気にする可能性のある細菌は検出されませんでした」とムジャヒド氏は言う。 「一般に冷凍の果物や野菜はリスクが低いと考えていますが、食中毒のリスクが高い人は常に一定の予防措置を講じることが望ましいかもしれません。」

AFFIによると、冷凍食品業界は2017年以来、リステリア菌のリスクを軽減するための措置を講じている。 同グループは2019年にリステリア菌管理プログラムのリソースを公開し、リステリア菌のサンプリングや工業用冷凍装置を定期的に洗浄および消毒する方法など、冷凍食品メーカーにベストプラクティスを推奨した。

それでも、常にある程度のリスクは存在しており、私たちの調査結果は、すべての冷凍農産物に病原体が含まれていないことを意味するものではありません。 別の検査が必要な肝炎やノロウイルスの検査はしませんでした。 CRの食品安全チームによると、2017年から2021年にかけて、冷凍果物と野菜は他のどの冷凍食品カテゴリーよりもリステリア、ノロウイルス、またはA型肝炎によるリコールの件数が多かったという。 「だからこそ、特にリスクの高い人々にとって、冷凍野菜を加熱することが重要なのです」とムジャヒド氏は言う。

しかし、冷凍野菜は調理する必要があるとパッケージに記載されている場合でも、冷凍野菜を調理する必要がないというのはよくある誤解です。 また、スムージーを作るときなど、冷凍フルーツを調理せずに食べる人も多いため、FDAは病原体を探すために冷凍ベリーをサンプリングしている。 （AFFIによれば、ベリーやその他の冷凍果物はすぐに食べられると考えられています。）

CDC によると、私たちのほとんどは果物や野菜をもっと食べる必要がありますが、成人の約 90% が推奨摂取量を満たしていません。

冷凍農産物を使えば、その目標を達成しやすくなります。 洗ったり刻んだりする必要がなく、野菜室の引き出しに手を伸ばして枯れたブロッコリーの頭やぐったりとしたニンジンのパッケージを見つけた人なら誰でも証言できるように、それらは使用する前に傷む可能性が低いです。 。 農務省によると、アメリカの平均的な4人家族は毎年約1,500ドル相当の食料を無駄にしており、その大部分を生の果物や野菜を廃棄することが占めているという。

冷凍でも栄養面では生と同等です。 「果物や野菜には栄養素が豊富に含まれていますが、それは冷凍しても変わりません」と、CR 栄養士のエイミー・キーティング管理栄養士は言います。 「消費者は、保存ニーズと予算に見合った、入手可能なものを購入すべきであり、生鮮か冷凍かというばらつきを気にする必要はありません。」

栄養素レベルは、果物や野菜の栽培方法や、販売されるまでの保管期間など、さまざまな要因によって影響を受ける可能性があります。 農産物は収穫間近に冷凍されるため、場合によっては、食料品店に並ぶ途中や冷蔵庫に保管されている間にビタミンが失われる可能性がある生の果物や野菜よりも、栄養プロファイルを長く維持できる場合があります。

一般に、生鮮食品と冷凍食品の栄養の差は小さいことが研究でわかっています。 2015年のある研究では、研究者らは8種類の生鮮食品と冷凍食品の4つの栄養素のレベルを比較し、場合によっては冷凍食品の方がビタミン濃度が高いことを発見した。 2017年に行われた別の研究では、8種類の果物と野菜のビタミンC、プロビタミンA、総葉酸の形態を調べたところ、冷凍食品のビタミンレベルは生鮮食品のビタミンレベルとほぼ同様であることが判明した。 実際、冷凍バージョンは、冷蔵庫で 5 日間保存した生の製品よりも優れていました。

これは、人々が生鮮食品を避けて冷凍食品を求めたり、その逆をするべきだということを意味するものではないとキーティング氏は言う。 「生鮮食品や冷凍食品など、さまざまな種類やソースを選ぶのが最善の策です。」

ケビン・ロリア

Kevin Loria は、Consumer Reports で健康と科学を担当する上級記者です。 彼は 2018 年から CR に勤務し、環境衛生、食品の安全、感染症、フィットネスなどを担当しています。 以前、ケビンは Business Insider で健康、科学、環境を担当する特派員を務めていました。 ケビンは妻と子供たちとともにワシントン DC に住んでいます。 Twitter @kevloria で彼をフォローしてください。