秋のスープマトリックス — 家庭で絹のように豊かなピューレスープを作る一見簡単な方法

葉は落ちて散り、気温はかなり低くなり、木々は枯れてしまいました...それが何を意味するかわかりますか？ スープの季節なので、お気に入りの居心地の良い快適な映画と毛布を並べて、うずくまって寒い天候の至福を楽しんでください。 それを祝いましょう。

キャンベルをむしゃむしゃ食べてむしゃむしゃ食べているときでも、自家製スープを試してみたいと意気込んでいるときでも、クリーミーなスープでも麺でも、巨大なボウルのスープほど魅力的で心地よいものはありません。スープ、野菜の旨みがきいた薄いスープなど。

しかし、ピューレスープの領域となると、それらは一見シンプルです。 また、それらは通常、非常に早く集まります。 「バターナッツかぼちゃのスープが食べたいけど、残念ながらこの難しい料理は家では作れません」と思ったことがあるなら、それは間違いだと言わせてください。

実のところ、食料庫や冷蔵庫にいくつかの必需品と、根菜類（あるいは季節の果物）があれば、もう準備完了です。 ビーツと梨のスープ？ かぼちゃとリンゴのスープ？ カブの「チップス」入り大根スープ？ 世界はあなたのカキです...文字通り？ お好みで牡蠣もスープに加えてください。

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ここでは、クリーミーなピューレスープの標準的な具材の内訳と、トッピングや付け合わせなどのアイデアを紹介します。 最も効果的と思われるレシピの「テンプレート」も付属しているので、手元にあるものを置き換えるだけで、1 時間ほどで素晴らしくて絹のようなスープができるはずです。

皆さん、良い秋を！

ちなみに、スープとピューレは紙一重です。 ほとんどのピューレは、少量の液体で薄めることができ、出来上がり、スープの出来上がりです。 根菜がたくさん手元にあるのに、それをどうやって使うかわからないときも、このことを念頭に置いてください。 パースニップはどちらにも最適な選択肢かもしれませんが、ビートのようなものはそうではないかもしれません。 ピューレは、たんぱく質を定着させる優れた手段です（たとえば、タタキにした鶏の胸肉の下にピューレを敷きます）が、スープと組み合わせても非常によく機能します。つまり、フェンネルとネギのスープにかぼちゃスカッシュのピューレを上からかけるなどです。 これらのさまざまな一貫性を試して、何が思いつくかを確認してください。

材料：

野菜ベースをお選びください:バターナッツかぼちゃ、その他かぼちゃ（かぼちゃ、どんぐり、パティパン、スパゲッティ、デリカタ、ターバン、ハバードなど）、かぼちゃ、さつまいも、山芋、サンチョーク/菊芋、かぶ、パースニップ、根セロリ、ルタバガ、ビーツ、大根、ヒカマ、ヒシ、フェンネル、ジャガイモ、ニンジン、ユッカ、アリウム（タマネギ、ネギ、エシャロットなど）、ニンニク、大根、キャッサバ、タロイモ、ゴボウ、葛、コールラビ

液体を選択してください:チキンスープまたはストック、ビーフスープまたはストック、野菜スープまたはストック、パルメザンスープ（これは正当に法外なスープですが、店で見つけるのはほぼ不可能です）、白または赤ワイン、水、乳製品および非乳製品（牛乳、生クリーム、ハーフアンドハーフ、非乳製品ミルクなど）

さまざまな撹拌またはミックスインを選択してください—または—クリーミーなトッピング要素:生クリーム、ギリシャヨーグルト、プレーンヨーグルト、白味噌ペースト、赤味噌ペースト、豆と豆のピューレ、フムス、タヒニ、トゥーム、バターミルクまたはパルメザンチーズの皮。

クリスピーな要素を選択してください:レンダリングされた豚肉製品、あらゆる形や大きさのナッツ、揚げネギまたはエシャロット、種子またはトーストした穀物、蒸し煮およびカリカリに揚げたタンパク質

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注: かぼちゃのスープを作るときは、トーストまたはローストした種を最後の付け合わせやトッピングとして使用しても間違いはありません。

ソフト要素を選択してください:麺やパスタ、ゆでた野菜、砕いたお米（おかゆを思い浮かべてください）、ポーチドチキン、キャベツ、野菜、ニョッキ、餃子、イタリアの結婚式のスープのような小さなミートボールなど。

霧雨、ソース、オイルをお選びください:ペスト、チェルムーラ、チミチュリ、バジルオイル、ブラウンバター、スービス、魚醤またはウスターシャー

さまざまなトッピングをお選びください:チーズ - すりおろした、砕いた、細切り、フェタチーズからチェダーチーズ、リコッタチーズまで - フレッシュまたはドライハーブ、ポップコーンまたはトーストライス

方法：

1.重いまな板の下に湿らせたペーパータオルを敷いて丈夫にします。 鋭くて重いナイフを使って、根菜類（または根菜類以外）の作業に取り掛かります。 ほとんどの場合、皮の厚さに応じて野菜の皮を慎重に剥きます。簡単な作業 (パースニップの皮をむく) にはシンプルな皮むき器を使用します。一方、ルタバガのようなものはナイフで徐々に回転させながら慎重に皮をむく必要があるでしょう。野菜そのものを取り除きすぎずに、皮を切り落とします。 そこから野菜を取り除き、芯や種をすくって、均等な大きさの立方体に切ります。 この時間は、ニンニクをみじん切りにしたり、後で揚げるためにエシャロットをスライスしたり、ナッツをオーブンでトーストしたり、後で引き上げるために鶏肉を茹でたりするなど、他の準備作業に取り組みたいときでもあります。

2. 大きめの鍋に、みじん切りにした野菜、その他の具材（ニンニク丸ごとなど）、お好みの液体を入れて混ぜます。 液体がキューブを覆い、キューブがすべて浸されて均一に調理されるようにする必要があります。 すべての立方体がフォークで柔らかくなるまで、中火にかけ、定期的に確認しながら蓋をします。 根菜の中にはかなり時間がかかるものもありますが (ジャガイモやビーツなど)、信じられないほど早く調理できるものもあります (大根など)。 水に塩を加えるのを忘れないでください。ただし、塩漬けのストックやスープを使用している場合は、ナトリウムの量に注意してください。

3. すべての野菜が柔らかくなったら、穴付きスプーンを慎重に使用して、すべての調理済み野菜を高粉末ブレンダー、フードプロセッサー、またはバイタミックスに移します。 私の通常の方法では、蓋をしっかりと閉め、最低設定でゆっくりと機械の電源を入れ、その後徐々に上げていき、機械が柔らかくなった野菜を素早く処理できるようにします。 そこから、小さな蓋を開け、ピューレ状になった混合物がお好みの粘稠度になるまで、調理液をゆっくりと慎重に加えます。 ここで、スープの味が決まります。超濃厚にするか、可能な限り薄くするかです。 それは完全にあなた次第です。

注：ピューレにする必要はありません。 超濃厚スープが好きなら、それを使ってください。 ほとんどの根菜はある程度分解され始めるため、滑らかで絹のようなピューレの代わりにポテトマッシャータイプの瞬間を選択することもできます。

4. 慎重に、ピューレを調理したのと同じ鍋に戻します。ここから、炒めた追加物（ポーチドチキン、スライスしたヒシ、あらゆる種類の麺、パーボイルしたジャガイモ、米など）を組み込むことができます。濃縮する要素 (牛乳、クリーム、乳製品を含まないハーフアンドハーフ)、スープに溶かしたいチーズ、または風味の追加 (ローストガーリックピューレ、ソースまたはピューレ、味噌)。 これらの要素のいずれかを追加した後、再度味付けして、味のバランスを完全に整えます。

5. スープを複数の温めたボウルに盛り付け、無数の付け合わせのためのスペースを確保します。 ケチらないでください！ 私は、クリーミーな霧雨、サクサクした要素、そして場合によっては鋭いまたは酸性のノートを持つスープが最高の種類のスープであると思います。 ベイクドポテトのスープやチリを思い浮かべてください。 チーズ、サワークリーム、ネギ、ベーコンがトッピングされることがよくあります。 ミニマリストのスープの方が自分の好みであると思わない限り、付け合わせの経験を合理化する必要があるとは思わないでください。

いつものように、ここはあなたのキッチンです！ 自家製スープの入ったボウルを持って毛布の下に寄り添いながら、座ってお気に入りの映画を鑑賞し、「うーん、いいことをした」と思うような、風味豊かな瞬間をあなたにご案内したいと思っています。これで仕事ができたことを誇りに思います。」 それ以上に良いものはないかもしれません。

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