キッチンハック: 桃の皮をむく方法

ロサンゼルス・タイムズ・テスト・キッチンのディレクター、ノエル・カーター氏が、桃の皮をむくのがいかに簡単かを示しています。

料理に加える前に桃の皮をむく必要があるレシピに出会ったことはありますか? 野菜の皮むき器を使わない限り、皮を取り除くのはほぼ不可能です。 イライラします。

では、桃の皮の何が大事なのでしょうか？ そうですね、桃の皮は少し硬い傾向があり、滑りやすく料理が混ざってしまう可能性があるため、レシピでは使用前に果物の皮をむく必要があることがあります。

ありがたいことに、その作業を行う簡単な方法があり、その方法は多くの果物や野菜の皮をむくのに役立ちます。 鋭利なナイフで果物の底に「×」の印を付け、沸騰したお湯に浸して皮をほぐし（熟した桃の場合は約30秒、桃がある程度硬い場合は少し長くします）、すぐに果物を冷やします。氷浴に入れて温度を下げます。

出来上がり。 皮が滑りやすくなります。 難なく。

以下の桃のジェラートのレシピに使用してください。 これは、カクテル、アイスクリーム、ブレッドプディング、アイスキャンディーなどを含む 11 の桃の人気レシピの 1 つなので、この夏の定番を上手に活用できます。

ピーチジェラート

合計時間: 20 分、さらに 2 時間半の冷凍時間 | 6～8人分

注: ラス・パーソンズは次のように書いています。「私は、ガンベロ・ロッソによってイタリアの偉大な若手シェフの一人として選ばれたシチリア人シェフ、チッチョ・スルターノが、前回ヴァレンティノで料理をしたときに、アイスクリームマシンを使わないこのテクニックを学びました。」 30周年記念式典の一環として今年も開催されました。これ以上簡単なことはありませんが、新鮮な桃の風味は驚くべきものです。食感はソフトクリームと濃厚で噛み応えのある伝統的なジェラートの間のどこかにあるはずです。桃の甘さにもよりますが、 、砂糖をもっと加えてもいいかもしれません。」

桃 3 ポンド（皮をむき、種を取り除いたもの）

砂糖 1/4 カップ、またはそれ以上 お好みで

マスカルポーネ、クレームフレッシュまたはヨーグルト 1/2カップ

1. 桃を非常に小さく切ります。 小さく切るほど早く凍り、最終的な質感がより細かくなります。 桃の部分を縁のあるクッキーシートの上に一層に並べ、約2時間かけて固まらせます。

2. 冷凍桃を砂糖とともにフードプロセッサーに入れ、軽く粉砕します。 マスカルポーネを加え、混合物が滑らかになるまでパルスします。

3. フードプロセッサーを小さな容器に移し、お召し上がりになる前に 20 ～ 30 分間再度冷凍します。 アイスクリームが固まってしまった場合は、食べる前にもう一度軽く処理してください。

各8食分（マスカルポーネ使用）：143カロリー。 タンパク質2グラム。 炭水化物21グラム。 食物繊維3グラム。 脂肪7グラム。 飽和脂肪4グラム。 18mg。 コレステロール; 8mg。 ナトリウム。