息子が母親のためにポーランドの「セルニク」チーズケーキと香港のデザートを販売するための行商の屋台を設置

この屋台を経営している行商人は香港出身ではありませんが、彼らが使用している風水レシピは香港を拠点とするシェフである家族の友人からのものです。 Mama Cakes は 40 代の IT アナリスト、デズモンド・チア氏によってオープンされました。デズモンド・チア氏は、クアラルンプール生まれの母親リュー・ピック・チューさん（73 歳）が自由時間を使えるようにと 2013 年に設立しました。 2017 年に、彼らは自宅での営業をゴールデン マイル フード センターの行商の屋台に移しました。

母と息子は当初、ポーランドの伝統的なお菓子であるセルニクと呼ばれるポーランド風チーズケーキを自宅から販売していました。 人気のアメリカンチーズケーキはクリーミーで濃厚だが、セルニクは軽く、焼かないなどのバリエーションもある。レシピはデズモンドの兄の友人であるポーランド人男性から教えてもらったものだ。 「これはほぼ100年前から伝わる彼の家族のレシピです」とデズモンドさんは8days.sgに語った。 元のレシピにはパン生地のベースが含まれていますが、ピック チューさんは、主に単独の行商人としての仕事量に対処できるように、労働集約度が低くなるようにレシピを調整しました。彼女のバージョンはオーブンで焼き、パン生地の代わりに砕いたレモン ウエハースをベースにしています。通常のショートクラストまたはグラハムクラッカーベース。 「レモンウエハースはより香りが良いです」と彼女は指摘した。 チーズケーキには分厚いブルーベリーのコンポートがトッピングされています（ポーランド人はショートクラストのようなベースでセルニクを作り、チョコレートガナッシュ、メレンゲ、ナッツ、クランブルなどの他のトッピングでチーズケーキを飾ります）。顧客は8インチのポーランドチーズケーキをホールで注文できます（ 50 ドル、10 スライス入り）、またはブルーベリーのトッピングのないプレーンのスライス単位で購入することもできます（1 枚あたり 5.20 ドル）。 セルニクは週末のみウォークインで提供されることに注意してください（Pick Chooが自分で作れるチーズケーキの数には限りがあるため、他の日に食べたい場合は事前に予約してください）。

以外ポーランドのチーズケーキ , Pick Chooでは他にも9種類のケーキをご用意しております。 スライスまたは丸ごと 8 インチ サイズで販売されています。龍眼くるみラム酒ケーキ（$37）、パンダン ココナッツ ケーキ ($25)、キャベンディッシュ バナナ クルミ ケーキ ($35)、黒ごまくるみケーキ（$32）そして興味深い塩漬け卵冬瓜ケーキ ($37) 。 スライスの価格は 3.50 ドルから 5.20 ドルです。ホールケーキを事前注文しない限り、屋台に立ち寄ったときに何がもらえるかは、Pick Choo がその日に作るものによって異なります。 彼女はスライスで販売するために 1 日に約 3 個のケーキを焼いているため、彼女の毎日のメニューはランダムです。 「バナナが十分に熟しているかどうかなど、その日に入手できる材料を確認するだけです」と彼女は説明しました。ケーキ以外にも彼女は作ります。クッキーエッグタルト（2個で$3）そしてムサンキングドリアンタルト（2個で$5） 。 そして5種類の風水銀杏あんこ（$3）、黒ごまペースト（$3）、アーモンドペースト ($3.50)） そして銀杏豆腐皮大麦 ($3) 。 ランダムな日替わりメニューのほかに、この屋台でイライラするのは、Tong shui の注文は最低 5 杯からであることです。

このポーランド チーズケーキのスライスはプラスチックの箱に詰められており、お客様にケーキを「少しずつ」食べるように注意するラベルが付いています。 その理由は、ケーキを直接ゴブに押し込むよりも、その風味をよりよく味わうことができるからです。 私たちはオリジナルのポーランド製セルニクを試したことがないので、これがどれほど本物であるかを確認することはできません。 でもチーズケーキに関して言えば、これはかなり美味しいです。 私たちは通常、ニューヨークチーズケーキはジェラックすぎるため避けますが、ポーランドチーズケーキは簡単に食べられます。 Mama Cakes が提供するものは、それほどクリーミーで濃厚ではなく、繊細で崩れやすい食感と、香ばしいレモンの酸味を伴うチーズのような風味があります (これは、トワローグの酸味を補っているのではないかと思われます)。 食べれば食べるほど食欲が増し、あっという間に完食してしまいました。 濃いめのコーヒーととてもよく合います。 偶然にも、グルメなコーヒー屋台で手に入るものもっとコーヒーを同じホーカーセンター内。 「多くのお客様がコピ・モアでコーヒーを飲んでから、ここにケーキを食べに来ます」とデズモンド氏は語った。

ここのリュウガン クルミ ラム ケーキも非常に美味しく、ゆるく砕かれており、カリカリとしたジューシーな乾燥リュウガンと刻んだクルミが散りばめられています。 ラム酒の良い香りが漂います。 ホームパーティー用にこの洗練された番号を購入します。

Pick Choo のメニューに新しく追加されたものの 1 つが、このバナナ クルミ ケーキです。 温かくてバナナの塊がほんのりキャラメル色になるようにトーストすると最高です。 コーヒーと一緒にティータイムのおやつにぴったりです。

ケーキに比べると、ここのエッグタルトはあまり美味しくありません。 クッキー生地は生焼けで、エッグカスタードは沈んでいるように見えます。 とはいえ、カスタードは非常に滑らかでシルキーでコクがあり、それが沈みの原因になっている可能性があります（ビロードのような食感を実現するには、通常、卵と牛乳の混合物が液体である必要があり、これにより焼成中に蒸気の泡が発生し、カスタードが変形します）崩壊して沈む）。

ここの風水レシピは、香港に移住して現地の数人のシェフと友達になったデズモンドの叔母から受け継いだものです。 特にピックチューさんの銀杏あんは、丁寧にすりおろすことで甘すぎず、でもどこかほっとする風味と滑らかな餡に仕上がっています。 Mama Cakes のブランディングが、他のブランドほど注目を集めていないのは残念です。 一貫したメニュー、魅力的なケーキの陳列、そして一貫した看板があれば、この過小評価されている屋台が真に人気を博すことが予測できます。 そうは言っても、禅のような日本の職人気質を持つ比較的新しい行商人である、親切で穏やかなピック チューには辛抱強く接することをお勧めします。 ここのデザートは砂糖を控えめにしているのに、おかわりしたくなるくらい歯ごたえがあるのが気に入っています。