あなたのコーヒーを誰が焙煎しますか? バーモント州の焙煎業者5人が豆をこぼす

うーん、今飲んでいるコーヒーは本当に美味しいですね。 しかし、あなたが飲んでいるコーヒーについて何を知っていますか?

バーモント州でローストされたコーヒーの場合は、ここでお気に入りの飲み物について詳しく知ることができるかもしれません。 。 私たちは数人の地元の焙煎業者に、彼らの特徴的な焙煎について、そして素朴なコーヒー豆の味を非常に美味しくするのに彼らが何をしているのかを教えてもらいました。

位置: サウス・バーリントン

会社はいつ設立されましたか?Earthback Coffee Roasters は、2011 年に Woodchuck Coffee Roasters としてスタートしました。商標の問題により、2014 年に社名を変更しました。

あなたの代表的なローストは何ですか？申し訳ありませんが、私には署名ローストがありません。私が提供するすべてのローストに署名します。

もっと：良い化学反応? CBDコーヒーブレンドの需要が急増

あなたの特製ローストは他のものよりどのように際立っていますか?私たちのコーヒーはすべて、人類が知る最も洗練された焙煎機で少量ずつ焙煎されます。 当社の Loring S-15 Falcon は、排出ガスがなく、非常にエネルギー効率が高いです。 また、豆や気温の変化率だけでなく、豆や気温の値も定期的に表示されます。 この即時のフィードバックにより、特定の産地の望ましい特性を引き出す焙煎プロファイルを操作できるようになります。

焙煎機は豆に何を加えますか?焙煎業者は、焙煎プロセスの任意の時点で、コーヒー豆がいつどのように反応するかを制御できます。 たとえば、エチオピアのイルガチェフェのような硬くて密度の高い豆の場合、9分半以内に最初の亀裂まで押し込み、その後温度を下げて、まだ十分な成長時間が残っている2番目の亀裂の直前の点まで惰性で放置するのが好きです。ボディと酸味のバランスが取れています。 これにより、複雑で滑らかな後味と素晴らしい後味とともに、レモン/紅茶の特徴が引き出されます。

あなたのコーヒーはどこで入手できますか? Earthback は、Healthy Living に 1 ポンドの小売り袋に入れて 5 個をまとめ買いし、そのうち 1 個はカフェで醸造したものを、コールド ブリュー プログラムに供給するだけでなく、ヘルシー リビングに卸売りしています。 当社はカレッジストリートにあるタイトスクイーズコーヒーショップの独占サプライヤーです。 City Market の両店舗では、小売用の袋やバルク品を取り扱っています。 他のアカウントには、リッチモンド マーケット、ウォーターベリー ビレッジ マーケット、ヘンダーズ ベイク ショップ、ジェリコ ビレッジ マーケット、スイート クローバー マーケット、ラントマンズ マーケットなどがあります。

情報：489-5555、www.earthbackcoffee.com

位置: ジェファソンビル

会社はいつ設立されましたか? Brown & Jenkins Coffee Roasters は、焙煎したてのコーヒーに情熱を持ち、それを他のコーヒー愛好家と共有したいという願望を持つバーモント州の夫婦、ケン ブラウンとキャロル ジェンキンスによって 1984 年に設立されました。 当時は通信販売カタログが主流でした。 21 世紀に入り、Brown & Jenkins はワールド ワイド ウェブ シーンに登場しました。 現在、Brown & Jenkins はバーモント州のケータリング業者 Sandy Riggen によって所有されており、30 年以上にわたり家族経営で経営されています。

あなたの代表的なローストは何ですか？私たちの代表的なローストはローストそのものではありません。 私たちはこれにごく自然に異なるひねりを加え、独自のコーヒーブレンドを開発しました。 この意味で、当社には 2 つの特徴的なローストがあります。それは、当社独自のシングルオリジン ブレンドとフレーバー ブレンドです。

あなたの特製ローストは他のものよりどのように際立っていますか?長年にわたり、当社は独自のシングルオリジン コーヒー ブレンドを開発してきました。 これらはすぐにお気に入りになり、長年の顧客はこれ以外は飲まないと言います。 これらのブレンドは、一貫して心地よいカップを生み出すための特性の適切なバランスを見つけるための集中的な実験の結果です。 新しいビールの品質は、その成分の合計を体現し、それを超えていなければなりません。 バーモント ブレックファスト ブレンド、ビストロ ブレンド、ライズ & シャイン ブレンドが人気です。

また、古典的なバニラやヘーゼルナッツコーヒーを超えたフレーバーコーヒーブレンドも開発しました。 たとえば、マウンテン マジック コーヒーは、キャラメル、シナモン、バニラ、ピーカン、ラムのフレーバーを組み合わせています。 最も有名なブラウン＆ジェンキンス風味のローストです。

焙煎機は豆に何を加えますか?ナンバーワンの焙煎士は機械ではなくマスターロースターです。 Glenn Gale は Brown & Jenkins に 30 年以上勤務しています。 彼は、焙煎プロセスの機械的なステップをはるかに超えた知識と経験をもたらします。 アマンダ・ラスさんも最近焙煎を始めてくれました。 彼女には素晴らしい先生がいました。 彼女は Brown & Jenkins で長年働いており、お客様とその好みをよく知っています。 グレンもアマンダも、焙煎プロセスを微調整する方法を知っています。 独特のパチパチという音、完璧なローストを示す独特の香りと色が特徴です。 機械だけではそれを生み出すことはできません。 本当の意味で、焙煎士は何百時間にもわたる観察と実験を詰め込んだ直感を加えています。 私たちはそれを「コーヒー・バイ・デザイン」と呼んでいます。

あなたのコーヒーはどこで入手できますか? 2014 年 10 月に、当社は成長するウェブサイトの売上に専念するため、小売店を閉鎖しました。 バーモント 15 番地にあるバーモント メープル アウトレットは、ケンブリッジ/ジェファーソンビル地域にあるブラウン & ジェンキンス コーヒーの独占的な店頭小売店です。 Brown & Jenkins Coffee は、The Traveled Cup (セント オールバンズ)、Martone's Market & Café、および Jules on the Green (どちらもエセックス ジャンクション) でも販売されています。

情報：644-8300、www.brownjenkins.com

位置: ミドルベリー

会社はいつ設立されましたか?私たちは 1979 年にブリストルでコーヒーの焙煎を始め、2007 年にミドルベリーの工業団地内のより大きな施設に移転しました。

あなたの代表的なローストは何ですか？当社のダークは、当社が最初に作成したブレンドであり、今日に至るまで当社で最も人気のあるブレンドです。

あなたの特製ローストは他のものよりどのように際立っていますか?当社のコーヒーはすべて、少量ずつゆっくりとローストされており、豆をキャラメル化し、大きくて大胆な風味を引き出します。

焙煎機は豆に何を加えますか?バーモント コーヒー カンパニーは、長年にわたる専門知識と焙煎するすべてのバッチに対する細心の注意を除いて、豆に何も加えていません。 当社は 100% 認定のオーガニック非遺伝子組み換えコーヒーを焙煎しています。当社のコーヒーの豊かな風味と複雑な特徴は、豆を少量ずつゆっくりと焙煎する独自のスタイルのハイライトです。このプロセスは、同社が 1979 年に焙煎を開始して以来完成されてきました。

あなたのコーヒーはどこで入手できますか?バーモント コーヒー カンパニーの製品は、バーモント州のほとんどのチェーン店、食料品店、個人店のほか、近所の小さな市場や食品協同組合でも購入できます。 弊社ウェブサイトにも掲載しております。

情報: 398-2776、www.vermontcoffeecompany.com

位置: ノースフィールド

会社はいつ設立されましたか? 2015年、スコット・カーナーとロス・エヴァンスはCSAとしてCarrierを設立し、友人や家族のために大好きな新鮮な季節のコーヒーを焙煎しました。 その後 2 年間にわたり、彼らは技術を磨き、バーモント州の焙煎コミュニティでの存在としての地位を確立しました。 マット・ボルグ氏は、ブルーボトルコーヒー、ハンサムコーヒーロースターズ、インテリジェンシアなどの全国的に有名な企業での長年の経験をもたらし、卸売焙煎業者および小売業者としてキャリアの成長の次の章のスタートを支援するために2017年に入社しました。

あなたの代表的なローストは何ですか？ Chit Chatは、フィルターブリューとエスプレッソの両方に使用する当社の代表的なブレンドです。 バランスが取れており、クリーンで甘く、シロップのような味わいで、何よりもフレッシュで季節感があります。

あなたの特製ローストは他のものよりどのように際立っていますか? Chit Chat は、コーヒーはトロピカル フルーツの種であること、コーヒーの果実は季節の農産物であること、そしておいしいコーヒーを得るには最高の材料から始める必要があることを認識する、私たちの包括的な哲学を反映しています。 レシピはシンプルに保ち、通常はコンポーネントを 2 つに限定します。 また、どのコーヒーの産地が旬で最も味わい深いかに応じて、年間を通じてブレンドのレシピを変更します。 最終的に、最高品質のコーヒーだけが選ばれます。 私たちは、どのように淹れてもバランスが取れていて飲みやすい、クリーンで甘いコーヒーというプロファイルコンセプトを維持しながら、これらすべてを行っています。 このアプローチにより、味の好みに関係なく、ほぼ誰でも楽しめる、より優れた、より安定した、より多用途で、より親しみやすく、よりダイナミックな味わいのコーヒーが生まれます。

焙煎機は豆に何を加えますか?焙煎は、緑色のコーヒーを茶色にし、粉砕できるほど脆く、淹れるのに十分な水溶性にするために必要なステップです。 生のコーヒー種子の収穫ロットごとに異なる風味の可能性があり、焙煎によって本来の風味が発現します。 私たちが愛する飲み物は、焙煎プロセスなしでは存在できません。 そうは言っても、コーヒー農家はより重要な（そしてより困難な）仕事をしていると私たちは信じています。コーヒーの風味には美しい多様性があり、それは焙煎されるずっと前に決定され、生のコーヒーの品質は高品質の焙煎コーヒーの第一の要件であると信じています。 ロースターは足すよりも引く能力のほうがはるかに優れています。

あなたのコーヒーはどこで入手できますか?当社は、バーモント州やニューイングランドなどの品質重視のレストラン、カフェ、専門市場向けにコーヒーを焙煎しています。 当社のコーヒーは、当社のウェブ ショップ、ノースフィールドのコーヒー バー、または CSA のメンバーになって購入することもできます。

情報: www.carrierroasting.com

位置: ウィノスキー

会社はいつ設立されましたか?ビビッド コーヒーは 2015 年にウィヌースキーでスタートしました。

あなたの代表的なローストは何ですか？特製ローストはご提供しておりません。 当社のコーヒー プログラムでは、「マイクロロット コーヒー」と呼ばれることが多いコーヒーを特集しています。これは、当社のコーヒーが単一農場や小規模協同組合から供給されていることを意味します。 つまり、コーヒーのラインナップは在庫状況や季節に応じて常に入れ替わり、変更されます。

私の現在のラインナップからいくつかの例を示します。

サント シエロ、コロンビア – このコーヒーはコロンビアのウイラ地方にある単一農場で作られています。 アマデオ・チャラ・カナクエによって栽培されており、海抜約1,750メートルの場所で栽培されています。 このたくさんのコーヒーは100パーセントカスティージョ種です。 濃厚で蜂蜜のようなボディがあり、スイカズラ、桃、みかんの香りが漂います。

フランシスコ・サガストゥメ、ホンジュラス – このコーヒーはホンジュラスのサンタバーバラにある単一農場で作られています。 フランシスコ・サガストゥメによって養殖され、海抜約1500メートルの場所で栽培されています。 このたくさんのコーヒーは100パーセントパライネマ種です。 このコーヒーには、ライムエード、プラムキャンディー、グラハムクラッカーの味わいがあり、生き生きとした明るい品質が特徴です。

あなたの特製ローストは他と比べてどのように際立っていますか ? 上記の 2 つのコーヒーは、私たちがお客様とカフェパートナーに提供したい種類のコーヒーを強調しています。 私たちの目標は、可能な限り最高品質のコーヒーを調達することです。 私たちが焙煎するコーヒーは、傑出したコーヒーであるため、際立っています。 これは、鮮やかな香りと味わいがあふれるコーヒーを厳選して調達することを意味します。

私たちは、幅広い味覚に応える傑出したコーヒーの多様なコレクションを厳選するよう努めています。 人の味覚は非常に異なるため、私たちのローストセレクションは誰にとっても何かを提供する必要があります。 私たちのコーヒーは、生産する国、地域、農家と同じくらい多様です。 それらはさまざまな標高、さまざまな土壌で栽培されています。 多くの果物と同様に、何百もの品種があります。 チョコレート、キャラメル、トーストしたアーモンドのような濃厚で大胆な香りのコーヒーでも、アプリコットジャムやヌガーの香りのコーヒーでも、私たちはその卓越性と透明感で際立ったコーヒーを探しています。焙煎機は豆に何を加えますか?何もない。 私は焙煎士として、焙煎プロセスに関連する変数 (温度や時間など) を制御します。 私はコーヒー「グリーン」を受け取ります。これは、コーヒー果実の種子を加工し、乾燥させて焙煎する準備ができたものです。 焙煎の過程でコーヒーには何も加えません。 私は自分のコーヒーをライトローストとダークローストで表現するのを避けるようにしています。 むしろ、特定のコーヒーが提供する最高の品質を反映することを目的として、各コーヒーの焙煎プロファイルを作成します。 つまり、私の目標は浅煎りや深煎りではなく、適切に開発された焙煎を作ることです。

構造と風味は焙煎プロセスを通じて、特にメイラード反応とカラメル化という 2 つの化学反応中に開発されます。 焙煎士としての私の仕事は、焙煎中にコーヒーに加える熱を適切なタイミングで増減させることです。 私の焙煎機、重さ 5 キロの Proaster を使用すると、熱の適用に関連する変数を一貫して制御できます。 天然ガスは、コーヒーが焙煎されるスチールドラムに熱を加える熱源を供給し（伝導熱）、焙煎ドラム内の空気の流れも調整可能です（対流熱）。

あなたのコーヒーはどこで入手できますか?

小売: 弊社ウェブサイトおよびバーリントンのDedalusワインショップ、マーケット、バーにて

醸造および小売: バーリントン: New Moon Café、Onyx Tonics Specialty Coffee、Scout & Co; セントオールバンズ: Catalyst CoffeeBar; ウィヌースキー: スカウト&カンパニー; メイン州ポートランド: リトル・ウッドフォード。

レストラン: バーリントンのハニー ロードでは、トルコ コーヒーのカスタム ブレンドを提供しています

情報: www.vividcoffee.com

Brent Hallenbeck（660-1844 または [email protected]）までご連絡ください。 Twitter (www.twitter.com/BrentHallenbeck) でブレントをフォローしてください。