「健康的な」キヌアスナックやコーンフレークをむしゃむしゃ食べるのがやめられませんか？ これを読んだほうがいいよ

ニューデリー：チップスやブジアなどの揚げスナックは評判が悪く、多くのスナック好きがキヌアパフや焼き菓子のような「より健康的な」選択肢を求めています。 しかし、新たな科学的証拠は、一見健康的な代替品を含むほとんどの包装済みスナックが超加工食品のカテゴリーに分類され、がんを含む生活習慣病の負担増大と関連していることを示唆している。

デリーに本拠を置くシンクタンク、公益のための栄養アドボカシー（NAPi）の幹部らは先週、連邦保健省に宛てた書簡の中で、超加工食品の消費増加が肥満と非肥満の発生率の上昇につながる要因の一つであると指摘した。 -インドにおける伝染病（NCD）。 ThePrint には手紙のコピーがあります。

NAPiに関係する栄養士、疫学者、小児科医、研究者で構成されたこのグループは、政府に対し「健康食品」を定義する法案を提出するよう要求した。 NCDの増加が静かな流行を表しているという事実が強調され、このような要求が提起されたのはこれが初めてとなった。

このことを示す証拠は増えてきています。 2018年の世界保健機関（WHO）の報告書によると、インドでは年間5,800万人以上の死亡者が非感染性疾患によって占められています。

さらに、インド医学研究評議会（ICMR）による2017年の調査では、国内のNCD関連死亡の割合が1990年のわずか37.9パーセントから2016年には61.8パーセントに増加したことが判明した。主なNCDには心血管疾患、癌、慢性呼吸器疾患や糖尿病などが挙げられますが、主な危険因子は不健康な食事、身体活動の不足、タバコやアルコールの摂取です。

2016年から2018年にかけて保健家族福祉省がユニセフと協力して実施した国民総合栄養調査（CNNS）でも、インドの学齢期の児童と十代の若者の10人に1人が前糖尿病であることが判明した。 同様に、高総コレステロールの有病率は、学齢期の子供と十代の若者でそれぞれ 3 パーセントと 4 パーセントでした。

では、「超加工食品」とは何でしょうか、それらは生活習慣病にどのように寄与するのでしょうか、そしてインドで最も人気のあるスナック菓子は「健康」の面でどのように機能しているのでしょうか? ThePrint は、医学および栄養の専門家に話を聞いて調べました。

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「超加工食品」という用語は、2009 年にブラジルの研究者によって開発された NOVA 食品分類システムに由来しており、それ以来、世界中の科学文献で定期的に引用されています。

このシステムは、食品が製造中にどの程度加工されたかに基づいて、食品を 4 つのカテゴリーに分類します。

最初のカテゴリには、果物、野菜、牛乳、魚、豆類、卵、ナッツ、種子などの未加工または最小限の加工を施した食品が含まれます。 次に、塩、砂糖、油など、直接消費されず、準備のために他の食品に添加される加工原料や食品があります。

3 番目のカテゴリーには、最初の 2 つのグループの食品を組み合わせて作られ、家庭で変更できる加工食品が含まれます。 たとえば、ジャム、ピクルス、缶詰の果物、調理した野菜、自家製パンなどです。

一方、第 4 級または超加工食品には、通常 5 つ以上の材料が含まれており、保存料、乳化剤、甘味料、人工着色料や香料など、家庭料理では通常使用されない多くの添加物や材料が含まれる傾向があります。 。 これらの食品は通常、保存期間が長いです。

小児科医、栄養士でNAPiの共同招集者でもあるアルン・グプタ博士によると、食品が超加工品であるかどうかを識別する実際的な方法は、原材料リストに超加工食品グループに特徴的な品目が少なくとも1つ含まれているかどうかを確認することだという。 。

「これらは、キッチンで決して使用されないか、めったに使用されない食品物質、または最終製品を美味しく、より魅力的にする機能を持つ添加物の一種です」と彼はThePrintに語った。

同氏はまた、そのような食品はしばしば「積極的に販売」されており、生鮮食品や加工を最小限に抑えた食品の消費量の減少につながっているとも指摘した。

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超加工食品とそれが引き起こすとされる害に関する議論はここ数年で勢いを増しており、その消費量も同様に増加しています。 超加工食品の消費に関するインドの研究はほとんどなく、限られた食品に焦点を当てています。

2020年にインド小児科誌に掲載された査読済み研究の1つは、デリーの低・中所得世帯の青少年の超加工食品の摂取に焦点を当てたものだった。 同報告書は、「青少年はさまざまな超加工食品を定期的に摂取していると報告しており、この消費を減らし、健康的な食品の選択を奨励するための対策が緊急に必要である」と指摘した。

小児科医、栄養士でNAPiの共同招集者でもあるアルン・グプタ博士によると、食品が超加工品であるかどうかを識別する実際的な方法は、原材料リストに超加工食品グループに特徴的な品目が少なくとも1つ含まれているかどうかを確認することだという。 。

チェンナイを拠点とする糖尿病学者のV・モハン博士は、超加工食品は栄養価が低いことが多いが、ナトリウム、砂糖、飽和脂肪、カロリーは豊富であると強調した。 「さらに、風味を高めるためにトランス脂肪が添加されることも多い。加工食品には栄養素が含まれておらず、多くの不健康な成分が含まれている」と同氏は述べた。

モハン氏によると、高度に加工された食品は炎症やインスリン抵抗性を引き起こし、2型糖尿病、心血管疾患、肥満、さらには一部の種類のがんの発症にも関連しているという。

糖尿病治療を専門とするヘルステック企業 BeatO の最高臨床責任者であるナブニート・アグラワル博士は、超加工食品を摂取するリスクを強調し、トランス脂肪含有量が高いことを強調しました。

「トランス脂肪は、ワンツーパンチで心臓の状態に悪影響を与える人工の脂肪です。トランス脂肪は悪玉コレステロール（低密度リポタンパク質またはLDL）を増加させるだけでなく、善玉コレステロール（高密度リポタンパク質）も減少させます。」またはHDL)」と彼は指摘した。

米国政府の国立衛生研究所（NIH）が発表した2022年のインド人研究者によるいくつかの研究のメタ分析では、有害な添加物や保存料が「喘息、注意欠陥多動性障害（ADHD）、心臓病」などの健康上の問題を引き起こす可能性があると述べられていた。 、がんと肥満」。

この研究の著者らは、合成食品添加物よりも天然食品添加物の使用を主張しながら、「化学食品添加物は多くの深刻な健康問題を引き起こす可能性がある」、「それが引き起こす問題は量と期間によって異なる」と書いている。使用されている防腐剤のこと。」

「一部の添加物は直接作用しないとしても、健康上の問題を引き起こしたり、健康上の問題の一因となる可能性がある」と研究では指摘されている。

アルン・グプタ博士によると、添加物は「食品マトリックスを破壊し、それによって良い化合物さえも有害にしてしまう」という。

第二に、それらは腸内バイオームと反応し、「腸やその他の部分に炎症を引き起こす」と同氏は述べた。

ほとんどの超加工食品をさらに「危険」にしているのは、そのおいしさです。

「それらは塩分、糖分、脂肪が豊富です。また、研究では、それらには中毒性があるため、人々はそれらを摂取中に過食する傾向があることも示しています」とグプタ博士は指摘した。

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ここでは、インドで人気のある加工食品の例を、豊富な成分リストとともに紹介します。 記載のブランドは代表的なものであり、記載されている成分は他の製品にも含まれているものと同様です。

チップスは主にジャガイモと食用油が含まれているため、カロリーが高くなります。

たとえば、The Lays (American Style Cheese & Onion) では、原材料として次のものが挙げられています: ジャガイモ、食用植物油 (パルモレイン、米ぬか油)、調味料 (砂糖、ヨウ素添加塩、乳固形分、香辛料および調味料、マルトデキストリン)、香料(天然および自然同一の香料物質)、チーズパウダー、加水分解植物性タンパク質、風味増強剤 (627、631)、食用植物油 (パーム、ココナッツ)、固結防止剤 (551)。

デリーに本拠を置く非営利団体、国立糖尿病・肥満・コレステロール財団の栄養研究グループの責任者であるシーマ・グラティ博士は、食用植物油、調味料、香料、固結防止剤などの成分が「犯人成分」であると指摘した。 。

「このような食品では、主成分から繊維や本来の栄養価が取り除かれています。味と賞味期限が目的であり、健康ではありません」と彼女はThePrintに語った。

ThePrint はレイズを販売するペプシコ・インドに電子メールで連絡を取ったが、記事掲載時点までに返答は得られていなかった。 このレポートは、応答を受信した場合に更新されます。

ほとんどのインスタントラーメンはマイダ（小麦粉）で作られているため、血糖指数が高く、繊維が少ないとグラティ氏は言う。 グリセミック インデックスは、炭水化物を含む食品が血糖 (グルコース) レベルにどのような影響を与えるかを指定する評価システムです。

たとえば、Maggi Cuppa Noodles には、成分として以下が記載されています: 精製小麦粉 (マイダ)、パーム油、ヨウ素添加塩、ミネラル (炭酸カルシウム)、増粘剤 (412 508)、保湿剤 (451(I))、酸性度調整剤 ( 501(I)、500(I))330)の他、各種粉末スパイスもございます。

グプタ氏は、増粘剤、保湿剤（水分レベルを制御するために使用）、酸性度調整剤などの添加物がこのインスタントスナックを超加工品にしていると指摘した。

マギーブランドを所有するネスレインドは、ThePrintの質問に答えて、製品の品質と安全性は同社にとって交渉の余地のない優先事項であると主張した。

「当社が使用するすべての原材料および添加物は、厳格な規制および安全性評価に準拠しています。マギーカップヌードルに添加されている添加物は、FSSAI（インド食品基準安全局）によって設定された指定基準に準拠していることをお知らせします。」ネスレインドの広報担当者は語った。

「添加物はレシピに非常に少量加えられる」と広報担当者は付け加えた。

都市部でも村部でも、多くのインド人は自宅や外出先でのおやつとして、特に午後のおやつとしてブージアをよくかじります。 グラティ氏は、このスナックも超加工食品のカテゴリーに分類されると述べた。

人気のあるブランドはハルディラムのアルー ブジアで、原材料にはさまざまなスパイス、調味料、小麦粉のほかに、ジャガイモ、食用植物油、食用デンプン、塩が含まれています。

「塩や植物油などの成分が含まれているため、定期的に摂取するのは不健康です」とグラティ氏は言う。

ThePrintはハルディラム氏に電子メールでコメントを求めたが、出版時点までに返答は得られていなかった。 このレポートは、応答を受信した場合に更新されます。

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キヌアはタンパク質が豊富な全粒穀物であると考えられていますが、加工されるとその栄養プロファイルが影響を受け、「不健康」なカテゴリーに分類される可能性があります。

Big BasketのGoodDietキヌアパフの原材料には、コーングリット、キヌア粉、食用植物油、調味料（精製小麦粉）、食用食塩、砂糖、酸味料（e330、E510）、加水分解植物性タンパク質、酵母エキス、風味増強剤（塩と小麦粉を除く、e631、E627)、および固結防止剤 (e550)。

「超加工食品の典型的な添加物の数がわかります」とグプタ氏は言う。

ビッグ・バスケットは、ザ・プリントの質問に答えて、キヌアパフに含まれる添加物は、製品の安定性、水分制御、味、風味を改善するなどの「技術的」機能を果たし、より優れたおいしさと消費者の受け入れを確保していると述べた。

同社は、「乳化剤、固結防止剤、風味増強剤は食品成分として許可されており、FSSAIに従って合理的に達成可能な限り低いという原則（ALARA）に従って非常に限られた量で許可されている」と述べた。

「他の成分や添加物の添加は技術的な目的で使用されており、製品の良さに影響を与えるものではない」と付け加えた。

ビスケットはインドの多くの家庭の毎日の食事の主食です。 いくつかの人気のある選択肢の 1 つは、オレオ チョコレート クリーム ビスケットです。

記載されている成分には、追加の香料に加えて、精製小麦粉、砂糖、食用植物脂肪、パルモレイン油、ココア固形分、転化シロップ、膨張剤 (500(ii)、503(ii))、食用塩および乳化剤 (322) が含まれます。

「これらの成分の多くは食品の工業生産でのみ使用されています」とグプタ氏は言う。

ThePrint は、オレオを製造・販売する多国籍食品会社 Mondelez International に電子メールで連絡を取りましたが、この記事の掲載時点までに返答はありませんでした。 このレポートは、応答を受信した場合に更新されます。

多くの人、特にインドの都市部では、コーンフレークが朝食の第一の選択肢となっています。その主な理由は、食べやすくて腹持ちが良いからです。 しかし、それらを作るのに使われる材料は、健康の観点から必ずしも良いものではないとグプタ氏は言う。

この分野で人気の製品であるケロッグのコーンフレーク (リアル アーモンド & ハニー) には、コーングリッツ (61.7 パーセント)、砂糖、スライスアーモンド (9.0 パーセント)、シリアルエキス、蜂蜜 (1.6 パーセント)、ヨウ素添加塩が含まれています。 、ブドウ糖、ビタミン、フレーバー（性質は同じ）、ミネラル、着色料（INS 150d）、酸化防止剤（INS 320）。

グプタ氏は、これらの添加物のほとんどがコーンフレークを超加工食品のカテゴリーに押し上げていると述べた。

しかし、ケロッグ・インディア社はThePrintへの公式回答の中で、コーングリッツは明らかにNOVAによって「最小限に加工された」ものとして分類されているが、製品に使用されている色は自然で人工的なものではないと述べ、この評価に異議を唱えた。

「使用されている抗酸化物質も合成ではなく天然のビタミンEです。私たちは食品に必須栄養素を強化していますが、この強化の実践は、特に国内の栄養素欠乏によって引き起こされる栄養失調を考慮して、インド政府によって積極的に奨励されています」と同紙は述べた。 。

「当社の製品には、家庭で使用されているものと同様の通常の砂糖も使用していますが、これはNOVAによって超加工品として分類されていません。どの成分も超加工品の分類に該当しません」と声明は付け加えた。

(アムルタンシュ・アローラ編集)

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