ケーキを作って印刷しましょう: 3D 料理革命が到来します

エンジニアがペーストとパウダーのカートリッジをチーズケーキに変えることで 3D プリンティングの可能性を示す

研究者たちが 3D プリンティングの限界を押し広げようとしたとき、チーズケーキをカタカタ音を立てて出すという試みがすぐには成功しなかったのは、おそらく驚くべきことではありません。

最初の試行は十分にうまく始まりましたが、印刷機が徐々にデザートを積み上げ、1 層、次の層と吹き出し、作品は下降し始め、その後静かに崩壊して薄暗い山になりました。

火曜日の研究報告書で詳述されているように、初期の挫折にもかかわらず、コロンビア大学の技術者らは作業を続け、すぐに、非常に魅力的ではないにしても、それとわかるプリンをプリンターで絞り出した。

このプロジェクトの目的は、3D プリンティング (モデルや機械部品に多く使用される技術) が、食品ペーストや粉末のカートリッジを食用、そしておそらくは魅力的な食事に変えることで、キッチンに革命を起こす可能性があることを実証することでした。

ニューヨークにあるコロンビアのクリエイティブ・マシーンズ・ラボのエンジニア、ジョナサン・ブルティンガー氏は、「現時点で私たちが紹介できる最高のものはチーズケーキだが、プリンターはそれ以上のことができる」と語った。 「鶏肉、牛肉、野菜、チーズなど、ペースト、液体、粉末にできるものなら何でも印刷できます。」

チキンペーストのローストは美食家や料理の愛好家には魅力的ではないかもしれないが、ブルティンガー氏は、印刷された食品が登場しつつあると信じており、これはソフトウェアが調理器、蒸し器、フライパンの古風でアナログな世界と出会うことの自然な結果であると考えている。

「これは必然だと思います。一度ソフトウェアが業界に触れると、私たちは振り返ることはありません。それは、私たちが不可能だと思っていた方法で業界を前進させます。それは食品ではまだ実際には起こっていません。」と彼は言いました。

「ビジョンは、フード プリンターとレーザー調理器を組み合わせて、ワンストップ ショップのようなキッチン家電にすることです。それはあなた自身のパーソナル デジタル シェフです。」

研究者らは学術誌「npj Science of Food」に寄稿し、7つの異なる材料から食用製品を構築できる3Dプリンターについて説明している。 チーズケーキの場合は、ビスケットペースト、ピーナッツバター、ストロベリージャム、ヌテラ、バナナピューレ、チェリーの霧雨、そしてフロスティングを吹き出すのに30分かかりました。 プリンターには青色レーザーが装備されており、必要に応じて蹄の層を調理します。

デザートの印刷に5回失敗した後、研究者らはケーキが崩れないようにさまざまな層の適切な形状と厚さを見つけ出した。 研究の名のもとに、失敗も味わわれた。 「それは間違いなく、これまでに試したことのない味でした」とブルティンガー氏は語った。 「むしろ楽しめましたが、これは従来の組み合わせではありません。私たちはミシュランのシェフではありません。」

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食品メーカーからレストランや家庭に至るまで、あらゆる規模において、3D プリンターは自動化の次のステップとなり、準備プロセスからより多くの人員を削減できる可能性があります。 Blutinger 氏は、このテクノロジーを、目新しさの価値を超えて、人々が自分のカロリーと栄養素を追跡し、ソーシャル メディアでデジタル ファイルとして共有される食品の根本的な新しいデザインで内なる創造性を解き放つ方法であると考えています。

しかし、バンクーバーのサイモン・フレイザー大学の技術哲学教授であるアンドリュー・フィーンバーグ氏は、印刷食品もセグウェイと同じ道をたどるのではないかと疑問を抱いている。セグウェイは都市を変革するはずだった「パーソナル・トランスポーター」だったが、結局は広大な倉庫で労働者にサービスを提供することになった。 「食材やソフトウェアプログラムの読み込みが閑散時間に行えるレストランやカフェテリアでは、より便利になるかもしれない」と同氏は語った。 「顧客はプロセスの『不自然』な側面に気づかないだろうし、家庭ユーザーを悩ませることになるだろう。私は 3D フード プリンター chez moi を期待していない。」

アストン医科大学の管理栄養士であるデュアン・メラー博士は、印刷を容易にするために果物や野菜から繊維や細胞組織などの健康的な栄養素が失われ、ビタミンやミネラルなどの微量栄養素が減少する可能性があると懸念している。 しかし同氏は、この技術がおそらくNASAが長期宇宙旅行用に開発中のレッド・ドワーフ型の自動販売機に応用されるだろうと信じている。 「私たちのほとんどにとって、この種の食べ物には時間をかけて食べてもらいたいと思うでしょう」と彼は言う。