それぞれの成分を最大限に活かす方法

私たちはこれらの一般的な「廃棄物」食材を定期的に廃棄しています。 代わりに、それらをおいしい料理に変えてください。

WRAPの家庭用食品廃棄物特別顧問のヘレン・ホワイト氏は、「英国の平均的な子供を持つ家庭は、年間730ポンドの食品を無駄にしている。英国で廃棄される食品の70パーセント以上は家庭から出ている」と述べ、さらに次のように付け加えた。平均すると週に8食に相当します。」

「私たちが最も無駄に​​している食品に驚かれるかもしれません」とホワイト氏は言います。 「生のジャガイモが1位で、毎年71万トンという驚異的な量が廃棄されており、これは1日あたりジャガイモ丸ごと440万個に相当します。パンは2位です。」

「英国で最も無駄に​​される食品グループは生鮮野菜とサラダで、それらが無駄になる大きな理由は『期限内に使用されないこと』です」とホワイト氏は言う。

「曲がりくねったニンジンや半分のズッキーニをすりおろして家族のお気に入りにするのは、冷蔵庫の底にあるアイテムを無駄にする危険を冒して使い切る賢い方法です（そして子供たちに余計なおいしさを与えます）。パスタソース、カレー、少量の野菜を食べるには、唐辛子やスープがさらに効果的です」と彼女は付け加えた。

英国では非常に多くの食品が廃棄されているため、食品廃棄物を有効に活用する方法についての提案を求めました。

専門家のアドバイスとともにヒントをご紹介します…

2019年、ノースロンドン廃棄物管理局は、「世帯の43％がパンの耳を捨てており、15％がスライスしたパンの端を食べず、10人に1人が焼きたてのパンの端を拒否している」ことを発見した。

古くなったパンをビンに入れるという罠に陥った場合は、代わりにすりおろせば、詰め物、フィッシュケーキ、またはフィッシュフィンガーにすぐに使用できる独自のパン粉が得られます。

あるいは、パンを粗い立方体にちぎり、油を回しかけ、塩をふりかけることもできます。 エアフライまたは10分間焼くと、この簡単なウェッジサラダのように、スープやサラダのトッピングにカリカリのクルトンが出来上がります。

残りのパンは、ブレッド アンド バター プディングや北部の古典的なブレッド プディングなど、多くの伝統的なプディングの基礎となります。

「質素なジャガイモが『最も無駄に​​される』第1位に位置する理由の1つは、ジャガイモは丸ごと食用であるため、すべて食べずに残ったものは『無駄な食べ物』とみなされます。」 ホワイトは言う。

栄養士のタイ・イビトエ氏は、ジャガイモの皮をむくと、食物繊維のほか、ビタミンC、ビタミンB6、カリウム、葉酸、鉄分が豊富に含まれているという、主な健康上の利点の1つを捨てていることになると指摘する。

ホワイト氏は次のように説明します。「多くの根菜類の皮は食べられます。皮をむく必要はありません。通常の方法で準備する前に、スクラブするだけです。野菜が大きくて古いほど、皮は硬くなるので、おそらく食べられないでしょう」そのときは食べたいです（ナイフの代わりにピーラーを使うとゴミが少なくなります）」

ただし、皮なしで味わいたい場合は、皮を処分する必要はありません。 「ジャガイモ、ニンジン、パースニップ、ビーツの皮から野菜クリスプを作ることができます」とホワイトさんは言います。

オーブンで焼くこともできますが、エアフライヤーがあれば、調理時間を27分から10分に短縮できる可能性がある、と専門家のジェニー・チーシェ氏は言います。 彼女はこう勧めています。「少量の油に入れて味付けし、カリカリになるまで空揚げします。180℃で10分かかります。」

「きれいな皮は、スープやソースのだし汁を作るのにも使えます」とホワイト氏は言い、さらに次のように付け加えた。マッシュやフライドポテトのように、皮を付けたままにできる昔からのお気に入りもあります。」

多くの読者は、ジャガイモを調理するときに入れた水を他の料理に使用することを推奨しています。 ホワイトもこれを推奨しています。「グレービーソースを作るのに使ったり（でんぷんが濃厚になる）、マッシュに加えたり、パンを作ったりすることもできます（パンのレシピでは牛乳の一部を代用することが多いです）」それと。

カリフラワーやブロッコリーの茹で汁をチーズソースに加えて、牛乳の量を減らすこともできます。

「パスタを茹でるのに使った水は、付属のソースをほぐしたり風味付けするためによく使われます」とホワイトさんは言う。

さらに、ひよこ豆の缶入りの水は、料理に特に適しています。 アクアファバとも呼ばれ、卵の代わりによく使用されます。 たとえば、ビーガン メレンゲやキノコとエールのパイはいかがですか? どちらもひよこ豆水に置き換えて作ることができます。

「私たちは毎年約10万トンの家禽（ほとんどが鶏肉）を家庭から廃棄しています」とホワイト氏は言う。 「これほど多くの鶏肉がゴミ箱に捨てられる理由の一つは、丸ごとの鳥の肉をすべて使用していないことです。」

ファヒータからカレーまで、余った鶏肉のレシピがたくさんあります。 しかし、死骸をストックとして使用することは、鳥からさらに多くの餌を得る可能性がある日曜日の伝統です。

「この時期は、スープ、シチュー、じっくり煮込んだ人気料理など、ほっとする料理がすべてです。その基礎となるのは、風味豊かな出汁です」とホワイトさんは言います。

ストックを作るときは、数種類の野菜（おそらく冷凍庫に残っている野菜の端を使用する）、調味料、冷水を加えて、少なくとも 1 時間半煮込む必要があります。スロークッカーまたは圧力鍋を使用すると、監視する必要がないため、プロセスが簡単になります。

「パルメザンチーズの端にある少しの部分は無駄にするのがもったいないので、スープ、ソース、リゾットに豊かな風味を加えるのに使えます」とホワイトさんは言います。

ブラインは一度再利用できますが、その後は廃棄することをお勧めします。

ブロッコリーとカリフラワーの茎の使用については多くの推奨事項があり、ホワイト氏は次のように付け加えました。「カリフラワーの葉は食べられるので（一番外側の葉は食べたくないかもしれません）、私はカリフラワーチーズの残りの野菜に加えるだけです。ブロッコリーの茎の硬い皮は、硬くなりすぎるのを防ぐのに役立ちます。

カボチャやその他のカボチャの種はローストに最適で、BBCのフードエディター、エミリー・アングルは、それらはエアフライヤーで非常に早く調理できると指摘しています。

「マシンを180℃に予熱します。油を塗っていないカボチャの種をバスケットに加え、乾燥するまで1分間調理します。それらをボウルに移し、油、塩、スパイス（使用する場合）をまぶします。バスケットに戻して1時間調理します。」さらに 3 ～ 4 分、またはきつね色になるまで焼きます。お皿に移し、冷めてカリカリになるまで待ってからお召し上がりください。」

初版発行は 2022 年 12 月です。