2023 年のキッチンに最適なスパイスグラインダー

フレッシュで複雑なフレーバーを手軽に。

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あらかじめ挽いたスパイスの利便性に勝るものはありません。 しかし、キッチンに適切なスパイスグラインダーがあれば、クローブやクミンなどの乾燥したホールスパイスを簡単に砕くことができます。 これらのスパイスグラインダーのいずれかを使用して自宅でスパイスを顆粒化することで、事前に挽いたバージョンでは失われることがある複雑な風味を最大限に活用する機会が得られます。 さらに、スパイスグラインダーを使用すると、次の食事に使用するすべてのものを確実に選択できます。一方、事前に挽いたスパイスには、必ずしもボトルの裏に記載されていない添加物が含まれている場合があります。 （恐ろしいことです、私たちは知っています。）

シェフは昔ながらの乳鉢と乳棒を使って詩的なワックスを塗るのが大好きですが、電動スパイスグラインダーを使えば、作業を迅速かつ効率的に行うことができます。 したがって、次のスパイスグラインダーを購入する前に、信頼性があり、耐久性があり、使いやすく、さらに掃除が簡単な、シェフが購入したこれらのお気に入りを検討してください。 キッチンでのあらゆる研削ニーズに対応します。トップピックの詳細については、以下をお読みください。

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小型の電動グラインダーを使用すると、お気に入りのスパイスを素早く簡単に粉砕しながら、最高の鮮度を楽しむのに十分な量を確実に作ることができます。

このグラインダー自体は食器洗い機に対応していませんが、ボウルのみが対応しています。

クイジナート電動スパイス＆ナッツグラインダーのような大きすぎず、小さすぎない中型のグラインダーを使用すると、新鮮なスパイスを挽くことができます。 大きなグラインダーを使用すると、大量のバッチを準備しすぎて棚に長く放置され、最終的に香りの新鮮さが失われる可能性があります。

代替案は、このような粉砕機です。少量ずつ粉砕して、鮮度を最大限にコントロールできるのです、とニューヨークのレバノン料理レストラン「オー・ザータル」のシェフ、タリク・ファロウス氏は説明する。

F&W最優秀新人シェフの卒業生、ニューオーリンズのコンペール・ラパンとバイウォーター・アメリカン・ビストロのニーナ・コンプトンさんも、クイジナート電動スパイス＆ナッツグラインダーを選んでいます。 「非常に使いやすく、ナッツ類の粉砕にも使用できるのが最大の魅力です。もう 1 つの利点は、このグラインダーのメンテナンスが簡単なことです。」

Cuisinart ガジェットを好むシェフは彼らだけではありません。Donatella Arpaia も同じものを使用しています。 スペース効率の高いこのグラインダーは非常に鋭いステンレス鋼の刃を備えており、クローブ丸ごとからシナモンスティックなどの食材を扱うことができます。 取り外し可能な粉砕ボウルを備えており、お手入れも簡単で、シームレスに保管できる取り外し可能な気密蓋が付いています。

公開時の価格:40ドル

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このコーヒーグラインダーは、ワンタッチ制御と、コリアンダーやクミンなどの調味料を挽くためのスパイス挽きアクセサリーキットを備えています。

このグラインダーは他のモデルより高価です。

トップシェフスターのジェレミー・フォードは、マイアミのレストラン「Stubborn Seed」で伝統的なスパイスグラインダーを避けています。 truTV 番組「Fast Foodies」に出演しているシェフは、これまで使った最高のグラインダーはスパイス用ではないと語ります。

「私のお気に入りのスパイスグラインダーはスパイスグラインダーではありません。コーヒーグラインダーです」と彼は言います。 「Stubborn Seed でキッチンエイドを使用しているのは、非常に耐久性があるためです。実際のレストランのキッチンでの毎日の使用による荒れや磨耗に耐えることができます。」

KitchenAid ツールにはワンタッチ コントロールが含まれており、なぜ挽き済みのスパイスを購入したのかと思うほど簡単に挽くことができます。 カバーを押し下げて粉砕を開始し、放して停止します。透明な蓋を使用してスパイスと粉のサイズと濃度を確認します。

スパイスを入れるためにコーヒーグラインダーを使っているのはあなただけではないかと疑問に思っているなら、簡単な答えはノーです。 このガジェットには、スパイス粉砕アクセサリーボウルと、コリアンダーやクミンなどのスパイスを粉砕するために交換できる特殊なブレードデザインが装備されています。

公開時の価格:40ドル

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この電動グラインダーは最も静かなオプションの 1 つで、キッチンの保管にもコンパクトです。

これは最小のものの 1 つであるため、より頻繁に粉砕する必要があるかもしれません。

研削は騒々しくて面倒である必要はありません。 F&W Test Kitchen の編集者 Kelsey Youngman は、市場で最も静かなグラインダーの 1 つであり、カウンター上であまりスペースをとらないため、KRUPS Silent Vortex Electric Grinder を推奨しています。 2ピースなので細かいパーツを紛失することもありません。 一番良いところ？ 特に電動スパイスグラインダー、ブレンダー、コーヒーグラインダーの世界では、手頃な価格です。

「コンパクトで効率的で、作業が早く、掃除もそれほど難しくありません」と彼女は言います。 「硬いシナモンスティックやスターアニスのさやにも、上質なクミンやフェンネルシードを使うのと同様にうまくいきます。その後、白米を入れて、残る香りとスパイスのビットを取り除きます。」

公開時の価格:$44

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この乳鉢と乳棒は、キッチンカウンターに置いても見た目と同じように美しく機能します。

このキッチンツールは電動グラインダーよりも多くの労力を必要とするため、大量のバッチには理想的ではない可能性があります。

テキサス州ヒューストンにあるコルティヴァーレのエグゼクティブシェフ、ライアン・ペラ氏は、何年にもわたってさまざまなスパイスグラインダーを試してがっかりした後、乳鉢と乳棒を使用しています。 「信頼性が高く、多目的に使用できます」と彼は言います。 「ワカモレ、ペースト、アイオリを作るのにも、スパイスを挽くのにも使っています。」

ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ、料理本の著者、そしてモーフ・ホスピタリティ・グループの共同創設者であるマネート・チョーハン氏も、むしろ乳鉢と乳棒を使いたいと考えています。 「この方法では、スパイスは粉末に粉砕されるのではなく、ひび割れコショウと粉末コショウに似た、もう少し粗い状態に保たれ、より良い食感が得られます」と彼女は説明します。

彼女のキッチンでは、ウィリアム ソノマの 7 インチのコール & メイソン グラナイト乳鉢と乳棒を使用しています。これは、「少量のスパイスを扱う場合でも大量のスパイスを扱う場合でも、理想的なサイズです」と彼女は言います。「私がよくやるもう 1 つのトリック」 「私はスパイスを挽く前にトーストします。そうすることで最高の風味が得られます。スパイスがまだ温かいと、砕けて混ざり合い、より結合力が高まります。」と彼女は付け加えました。

この特定の乳鉢と乳棒は重量のある黒御影石で、粉砕時に安定したコントロールを提供します。 濡れた材料と乾いた材料の両方に使用でき、内側は磨かれていないざらざらした質感で、スパイス作りを次のレベルに引き上げます。

公開時の価格:$41

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この予算に優しい選択肢は多用途で、湿った材料と乾燥した材料の両方に使用できます。

このツールは食器洗い機には対応しておらず、保管のために重いです。

モルカヘテスは多用途であり、最小限のスパイスの使用や湿式または乾式の使用に使用できます。 グラインダーを石に当ててひねったり回したりすることでエッセンシャルオイルが放出されるため、風味に深みが加わります。また、電動グラインダーのような機械的熱も加えません。

スパイスグラインダーを一切使わずに調味料を作るジェームズ・ビアード賞にノミネートされたシェフ、ティモン・バルーがこのモルカヘテを好むのはそのためです。 彼は、穀物、ハーブ、スパイスなどあらゆるものを粉砕できる 4 カップの花崗岩の乳鉢と乳棒を使って、実践的なアプローチをとっています。

「どんなに重くて、面倒で、時間がかかるとしても、私は古典的な乳鉢と乳棒が大好きです」と彼は言います。 「確かに、急いでいるときは電動グラインダーにスパイスを入れる方が簡単ですが、手動バージョンを使用するほど治療効果ややりがいはありません。」

Balloo は、予算に優しい Vasconia Granite Molcajete バージョンを絶賛しています。 「大きな円運動をしたり、叩きつけたりするのに十分な幅がある」とバルー氏は言う。 「表面がザラザラしていて密封されているのを確認するのが好きです。」

公開時の価格:30ドル

強力な手動オプションと電動オプションが利用可能で、両方に異なる利点があります。 手動グラインダーは、粉をより適切に制御でき、より個人的な体験ができるため、スパイスや生肉を使用した料理に最適です。 それ以外の場合、調理には電動グラインダーが安定しており、大幅な時間を節約できます。 最終的に総合的に最良の選択肢は、Cuisinart Electric Spice-and-Nut Grinder です。

容量は、スパイスグラインダーを選択する際に考慮すべき最も重要な特性の 1 つです。 グラインダーに負荷をかけすぎると、スパイスが同じサイズにならなくなり、後で調理中に問題が発生する可能性があります。 さらに、スパイスを少量ずつ粉砕すると、スパイスの品質が維持され、スパイスの新鮮さと香りを長期間保つことができます。

電動グラインダーの場合は、スパイスをすぐに使用する可能性が高く、料理の味が良くなるという単純な理由から、小さい方が良いです。 一度に大量のスパイスを粉砕すると、後で風味が失われる可能性があります。 ただし、乳鉢と乳棒を使用する場合は、より大きなものを使用するのが最善です。 大きな乳鉢でも小さな乳鉢でも同じ量のスパイスを挽くことができますが、大きな乳鉢はカレーペーストを作るなど、さらに多くの用途があります。

使用目的に応じて、両方に利点があります。 たとえば、粉砕プロセスによりより多くの油が放出されるため、乳鉢と乳棒はマリネに適していますが、より細かい粉末を大量に作成するには電動工具の方が優れており、より迅速です。

たとえば、少量のコショウの実を挽くだけの場合は、手持ち式のペッパーミルを使用します。 ブレンドする必要のあるスパイスがたくさんある場合は、乳鉢と乳棒が便利です。 手動グラインダーを使用すると、メッシュ サイズをより細かく制御できます。 大量のスパイスを作る場合は、電動を選択してください。

このテーマについて徹底的に調査した後、私たちは十数人のシェフに相談して、入手可能な最高のスパイスグラインダーについての意見を求めました。 私たちは何百ものレビューを読み、その回答を比較し、情報と上記の要素を比較検討しました。

それは場合によって異なります。コーヒーは本質的に非常に油分が多いため、それらの油がグラインダーの各部分に付着し、コーヒーの風味の残りが残る可能性があります。 コーヒーグラインダーをスパイスのみに使用し、コーヒーには決して使用しない場合は、スパイスを挽くためにコーヒーグラインダーを使用できます。 同じルールがブレンダーにも適用されます。 ブレンダーやコーヒーグラインダーは、サイズ、容量、パワーがスパイスを粉砕するのに最適ですが、グラインダーはマルチツールとして使用するのではなく、スパイス専用として使用することをお勧めします。

手動または電動のスパイスグラインダーをきれいにする最良の方法の 1 つは、お米を使うことです。 お米を入れて粉状にし、湿らせたペーパータオルで拭きます。 小さなパンは電動グラインダーに適していますが、パンがミキサーを固着させてモーターを焼き付ける可能性があるので注意してください。

乾いた良質のタオルや、電動グラインダーの刃の狭いエッジの周りを掃除するための小さなペイント ブラシも選択肢の 1 つです。 ただし、手動でも電動でも石鹸は絶対に避けてください。

挽きたてのスパイスは、スパイス内に高レベルの油分がまだ含まれているため、より風味豊かになり、より明るい風味を体験できます。 種子を粉砕すると香りが放出されるため、新鮮なまま粉砕するとスパイスの風味がより強くなり、それが食べ物に直接反映されます。

あらかじめ挽いたスパイスを購入すると時間と労力が節約できますが、どれくらいの期間棚に並べられているかを知る方法はありません。 場合によっては何年も放置すると、酸化して香りが失われます。

クラリッサ・ブッホ・ジルバーマンは、10年近くの経験を持つ著名なフードライターです。 彼女は、ジェレミー・フォード、ニーナ・コンプトン、ライアン・ペラ、ドナテラ・アルパイア、ケルシー・ヤングマン、タリク・ファロウス、ティモン・バルー、マネート・チョーハン、ライアン・ペラ、ロブ・マクダニエルなど、十数人のシェフや専門家に最高のスパイスグラインダーに関する意見を求めました。ブライアン・ホエール、リーム・アシル、エイドリアン・チーザム、エリック・シー、エイナット・アドモニー、アキラ・バック、マーク・ゴメス、サイル・レイノルズ。