ウルトラ

あなたはニンニクを十分に摂取できない人ですか? 4人前の食事に2片のニンニクが必要というレシピを読んだとき、あなたは思い切って8片にしますか? もしあなたがこの辛味アリウムの愛好家だと思っているなら、おそらくトゥームに興味を持つでしょう。 アイオリのようなものであるトゥームは、油、レモン、たっぷりのニンニクで作られるレバノン発祥のスプレッドです。 ここでは、レシピ開発者のパターソン・ワトキンスが、便利でありながら味を犠牲にせず、ニンニクも絶対に使わない、自分だけのトムを作る簡単な方法を紹介します。

「このレシピはニンニクがすべてです。ニンニクは球根から取り出したばかりです。吸血鬼は適用する必要はありません」とワトキンス氏は皮肉を言う。 「この魔法のようなエマルションは、ピューレにしたニンニク、レモン汁、オイルの間に生じ、このふわふわで伸びが良く、魅力的な調味料が生まれます。まさに料理の魔術です。」 この非常に風味豊かな作品を技術的に調理する必要さえありません。 材料を準備するだけで、残りはフードプロセッサーに任せるだけです。

ここでの材料リストは非常にシンプルです。明らかにニンニクと、クローブ約 2 ～ 3 球相当の大量のニンニクが必要です。 「このレシピでは、皮をむいたニンニクではなく、新鮮なニンニクを活用しています。皮をむいたニンニクは、皮を剥がすと辛味と風味の一部が失われます」とワトキンス氏は言います。

たっぷりの量の植物油、塩、レモン汁、水、そしてディップ用のピタまたはナンも必要です。 「このレシピにはどんな中性の油でも使えます。植物油とキャノーラ油が最も人気があります。EVOOのような他の油を使用すると、競合する風味が加わり、ニンニク、塩、レモンのバランスが崩れてしまいます」と彼女はアドバイスします。

フードプロセッサーを起動して、ニンニクをすべて剥がします。 「わかっています、わかっています...あれだけの量のニンニクの皮をむくのは、ちょっと面倒です」とワトキンスさんは言う。 「スマッシュ・アンド・ピール法（ナイフの平らな面でクローブを軽く潰す）、トリム・アンド・ピール法（クローブの底を取り除いて皮を剥く）、あるいは……という噂を聞きました。 2 つの金属ボウルの間にニンニクを挟んで、上のボウルを転がすような感じです...試してみる価値はあるかもしれません。」

準備ができたら、クローブを塩とともにフードプロセッサーに入れます。 次に、ニンニクが細かくなるまで機械を動かし、ボウルをこすりながら進めます。

ニンニクがきれいにピューレになったので、残りの材料を加えます。 フードプロセッサーを動かし続けて、植物油を少しずつ加え、レモン汁と水を混ぜたものを加えるというサイクルを実行します。 すべてを使い切って混合物が均一でクリーミーになるまで、このプロセスを繰り返します。

「トゥームを作るときはフードプロセッサーが最適です（ミキサーは避けてください）。ブレードが適切な速度で回転するので、ニンニクが均一に細かくなり、その後油と均一にエマルションが形成されます」とワトキンス氏は説明する。 「トゥームを作る昔ながらの方法では、乳鉢と乳棒を使います。」

トゥームが最適なふわふわ度に達したら、あとはボウルに移し、フラットブレッドをトーストしてかじるだけです。ワトキンスはトゥームを「究極のニンニク愛好家のための万能調味料」と呼んでいますが、少し必要な場合は、インスピレーションを得て、彼女は次のような楽しみ方を提案しています。「グリルした肉のディップ（シャワルマと一緒に食べると絶対美味しい）、クルディテやロースト野菜の上にすくうか垂らすか、メッゼ盛り合わせ（中東と地中海バージョンのタパス/前菜）の一部として提供されます」 )。」

ただし、凝り固まる必要はありません。「個人的には、トーストしたナン/ピタとトゥムのこのシンプルな組み合わせが大好きです。より速く、より簡単に、口の穴に運ぶことができます」と彼女は言います。おそらくスナックも同意するだろう。