Lay'sとは異なり、Low and Slowは実際にバーベキューチップスを吸う

最初のバーベキュー風味のポテトチップスは、1958 年にペンシルベニア州ノッティンガムの Herr's の工場で開発されました。(Lay's がこの風味を追加したのは 1965 年になってからです)。それ以来、粉末材料のさまざまな組み合わせにより、バーベキューはほとんどのポテトの代表的な風味になりました。チップ会社。

ケトルブランドのバーボンBBQや韓国バーベキュー、グリーンサハラの東アフリカバーベキューチリなどのユニークな解釈がジャンルを拡大しましたが、最初のポテトチップスが登場して以来、バーベキューポテトチップスには本当の革新はありませんでした。 Low and Slowの共同創設者であるJared Drinkwater氏が2019年に裏庭の喫煙者にコーンチップスを投げ込んだとき、それを変えようとしていたのである。

ジャガイモ、コーン、トルティーヤから作られたバーベキューチップスが同社の現在の焦点となっているが、バーベキューの風味は調味料だけから生まれるわけではない。 これらのチップスは、袋に詰める直前にヒッコリーの木で燻製されます。 他のチップスのラベルにメスキートやヒッコリーと記載されているのを見つけるかもしれませんが、それらのフレーバーは液体の煙から得られる粉末から来ています。 ほとんどのバーベキューチップスメーカーは、バーベキューソースを模倣しようとしています（10年前にテキサスでソフトローンチしたチェコ共和国のボヘミアブランドを除く）。 市販のソースのほとんどは甘く、食料品店の棚に並ぶほぼすべてのソースには液体スモークが含まれているため、あなたが食べたことのあるバーベキューチップスにも同じ材料が使われているのは当然です。

ドリンクウォーター氏は、自分の製品について別の方法で考えようとしていると語った。 「バーベキューを知っている人にとって本当に本物のチップスをどうやって作るのですか？その唯一の方法は、それを燻製することです」と彼は言いました。 そして、その煙のような空気のパフは、この製品の最もクールな点の 1 つです。 新鮮な袋を開けると、独特の香りが漂います。 それは、缶を開けたときにのみ漂ってくる、新鮮なテニスボールの香りのようなものです。 煙は目に見えませんが、その匂いは鼻で脳に煙があると認識させるほど強力です。 チップスは今のところ5オンスの袋でしか提供されていないため、私はドリンクウォーターに、将来的にはもっと小さな袋で提供されるかどうか尋ねました。そうすれば、より頻繁にそのような経験ができるようになります。 「すぐに」と彼は言った。

味に関しては、煙の皮は噛み応えよりも悪いです。 煙の風味が微妙とは言えませんが、ドリンクウォーター氏は「煙の匂いを嗅いで味わうことができるか、それとも煙が強すぎるかという紙一重をまたいでいる」と説明しています。 彼らは正しいバランスをとっていると思います。 バーベキューポテトチップスの味付けは、従来のポテトチップスから期待されるものであり、残る液体の煙の色合いを除いています。 私は実は、フリトスに似ていて、ほんのり甘くておいしい調味料がブレンドされたコーンチップスの方が好きです。 フリットパイやローアンドスローコーンチップパイの素晴らしいベースになります。 トルティーヤチップスは 3 つのチップスの中で最も繊細で、より濃厚なポテトチップスやコーンチップスと並べて味わうと辛くなります。 彼らは本当にケソやサルサで歌います。

ドリンクウォーターには、適切な調味料ブレンドを開発する才能があり、間食の素人ではありません。 彼は 2003 年にフリトレーのマーケティング部門で働くために初めてダラスに来ました。 そこから彼はピザハットに移り、2014年にカントリーミュージックスターのブレイク・シェルトンとコラボレーションしたバーベキューピザを立ち上げた際にマーケティングディレクターを務めました。彼はつい最近までスポーツアパレルブランドで働いていましたが、それは休暇中のことでした。 2020年のオフィスから、彼は友人のポールと一緒にプロセスとフレーバーを実際に開発したと語った。彼は共同創業者だと考えているが、現在は会社とは関わっていない。 裏庭にある小さな電気喫煙者から始まったこの実験を規模を拡大するには、特別な装置が必要になる。

ドリンクウォーターは何人かの投資家を見つけ、チップの製造とパッケージングを手伝ってくれるテキサス州の工場を探した。 ほとんどの店舗はすでに定員に達しており、大量の喫煙者のために床面積が必要だったという事実も役に立ちませんでした。 また、パートナーは、Low と Slow によって発生するヒッコリーの煙が、施設内で生産される他のチップスに影響を与える可能性があることを考慮する必要がありました。 ドリンクウォーター氏は、喫煙者を収容でき、生産が増加した際に十分な床面積を確保できるパートナーをフロリダでついに見つけたと語った。

Drinkwater によると、Low and Slow では間もなくさらに多くのことが起こる予定です。 彼はブランドに集中するために昨年仕事を辞めた。 スモークチップの袋は今後数カ月以内に食料品店の棚に並ぶはずだ。 今のところ、これらはオンラインでのみ購入可能で、幸いなことに、ポテトチップスの箱を輸送するのにブリスケットを輸送するほどの費用はかかりません。 新しいフレーバーや商品の開発にも取り組んでいます。 「私たちは地球上のあらゆる塩味のスナックを燻製してきました」とドリンクウォーター氏は研究開発プロセスについて語った。 次のリリースはおそらくスモークチーズパフになるでしょう、そしてプレッツェルも遠くないでしょう。

ドリンクウォーターと話していると、彼のバーベキューに対する情熱だけでなく、マーケティング能力も明らかになります。 彼にとって、Low and Slow はポテトチップスではなく、バーベキューの代わりとなるスナックを製造しています。 「肉の代わりにチップスを燻製するバーベキューブランドのように作りたかったのです」と彼は言う。 そして、「バーベキュー」がアルミホイルやドッグフードなどの商品のマーケティングに使用される流行語になっている世界で、実際に燻製したものを使ってバーベキュー製品という新しいカテゴリーを生み出した彼を称賛します。 スモークチップの袋はバーベキューサンドイッチと一緒によく合うかもしれないが、ドリンクウォーターは、バーベキュー愛好家が肉を燻製したりバーベキューを食べたりするのが不便なキャンプ、狩猟、または釣り旅行に持ち込むものとして想像している。 「喫煙者を持参していなかったとしても、少なくともバーベキューの気分は味わえるでしょう」と彼は言いました。