愛されているチップス: アイダホ大学、ポテトチップス製造用の品種を選択する試験の拡張の一環

アイダホ大学アバディーン研究拡張センターの地下キッチンで、科学支援員のチェルシー・ロウダー氏は、白身でテニスボールほどの大きさの塊茎を半透明の円形にスライスし、乾燥させてからフライヤーに落とした。

熱い油の泡立ちが止まると、ローダー氏はバスケットを取り外し、完成したチップスをカラーチャートの隣に一列に並べました。 彼女の同僚であるUI Extensionのジャガイモ品種開発スペシャリストであるレット・スピア氏は、チップスは少し暗かったが、それでも業界で許容される色の範囲内であると説明した。

アバディーンに拠点を置くアイ大学と農務省と農業研究局が共同で実施しているジャガイモ育種プログラムでは、慎重な評価のためにスナック食品を揚げるという作業が科学者の間で繰り返される雑務となっている。

チームはフライドポテト製造用のラセットポテトの開発に多くの時間を費やしていますが、パイプラインにはチップス用のスパッドも着実に供給されています。

3 月 14 日は全米ポテトチップデーであり、U of I はアメリカでナンバー 1 のスナック食品を袋に詰めるのに多大な貢献をしています。

アバディーンは、全米に数あるジャガイモの公的育種プログラムの 1 つであり、全国チップ加工試験として知られるチップス製造用の次の優れた品種を特定する全国的なプログラムに参加しています。 フロリダ大学は、試験の 13 番目のプログラムとして間もなく追加される予定です。

USDA-ARS ジャガイモ育種家のリッチ・ノヴィ氏は、チッパーが彼の育種交配種の 10 ～ 15% を占めると推定しています。 スピアは、繁殖プログラムにおいてスパッドを評価する徹底的なプロセスを監督します。

「一般的にチップスは比重の高いジャガイモから作られており、チップスの食感が良くなります。彼らは丸いジャガイモを望んでいますが、通常は白身のジャガイモです」とスピア氏は言う。 「私たちは、ラケットボールと野球の間の高塊茎セットと塊茎サイズを探しています。」

品種開発のプロセスは、温室環境でノヴィが交雑することから始まります。 ジャガイモは産業によってクローン増殖されていますが、育種家はベリーから本物のジャガイモの種子を収穫し、それを植えて温室で発芽させて苗塊茎を生産します。 これらの苗塊茎は次の生育期に畑に植えられ、農学を改善するために畑でチッピング クローンが選択され、新しいチッピング ジャガイモ品種の開発プロセスが始まります。

アメリカン フォールズに本拠を置く R&G ポテト社やミシガンに本拠を置くワルサー ファームズなどの研究者や業界の代表者は、アバディーンで飼育されているチッパーの区画から、プログラムに保存するのに最適な標本の選択を支援しています。

太平洋岸北西部では、I大学、USDA農業研究局、ワシントン州立大学、オレゴン州立大学のジャガイモ育種プログラムが三州ジャガイモ育種プログラムで協力している。 ジャガイモ品種管理研究所と呼ばれる非営利法人が、トライステート品種のライセンスとロイヤルティを処理しています。

アバディーンで数世代の畑を経て、最良の交雑種が三州試験に進み、三州すべてで栽培されます。 これらの品種の中で最高のものは、コロラド、カリフォルニア、テキサスも含まれる西部地域試験に参加します。

Potatoes USA は、全米チップス処理トライアルの先頭に立って取り組んでいます。このトライアルには数百件のエントリーが含まれており、各参加プログラムによって収量、品質、保存特性、フライの色など約 20 の変数に基づいて評価されます。

「これらの候補はシステムに5、6年間存在し、4年目くらいから本当に良さそうな少数がSNAC（間食、栄養、コンビニエンス）試験に参加します」とポテトズUSAのリサーチディレクター、ジョン・ランディーン氏は語った。 「ナショナル・チップ・プログラムの最初の年は、17 個の丘を見ていることになります。それはジャガイモの 1 列に相当します。SNAC トライアルに到達するまでに、私たちは 3 分の 1 エーカーをコミットすることになります。それが彼らが実行する必要があるものです」チップ工場に行って、どのように加工されているかを確認してください。」

この試験は、12月初旬にシカゴで開催される年次会議の前に終了し、研究者と業界が集まって結果について議論します。

「最終テストでは数万個からほんの一握りにまで減りますが、その一握りのすべてが商業的にリリースされるわけではありません」とランディーン氏は語った。

トライステート プログラムは、その歴史の中で、1989 年にジェム チップ、2002 年にアイボリー クリスプ、そして 2003 年にウィラメットという 3 つのチッピング品種をリリースしました。品種の中で最も人気のあるアイボリー クリスプは、当初、アバディーン プログラムから選択および開発されました。トライステートのジャガイモ品種としてリリースされました。

ノヴィは、大きな期待を示している別のアバディーン育種系統、A13125-3C の最初の交配を行いました。 ミシガン州立大学に拠点を置く施設は、国家チッププログラムによるその系統のより集中的な評価のための認定種子の生産のための病原体を含まない組織培養苗木の開発過程にある。

「ポテトチップスは最高のスナックです」とランディーンさんは言う。 「ポテトチップスがずらっと並べられているサンドイッチレストランに何件入るか考えてみてください。また、ポテトチップスの小さな袋が入っている子供用ランチバッグが何個あるか考えてみてください。ポテトチップスはアメリカ人が愛する非常に重要な製品です。」

ソース：アイダホ大学の増築カバー写真：アバディーンでチップスをスライスするチェルシー・ロウダーとレット・スピア。 クレジット ジョン・オコンネル著者：John O'Connell、農業生命科学部コミュニケーション部アシスタントディレクター(208) [email protected]