Affäreはこの春、ホームシェフにユニークな野菜を提供します

過去 11 年間、Affäre の Martin Heuser は、ドイツ料理レストランの春メニューに使用するために、ヨーロッパからホワイトアスパラガスを空輸してきました。 ヴァイサー シュパーゲル (ホワイト アスパラガス) はドイツで珍重されている春の珍味で、アメリカの緑のアスパラガスよりも甘くて柔らかいです。

ホイザー氏は伝統的に、ヨーロッパの珍味を Affäre のお気に入りの古典的な料理のメニューに加えています。 残念ながら、ホワイトアスパラガスは地元では入手できませんが、ホイザーには解決策があります。

この春（5月から）ホワイトアスパラガスがアファーレのメニューに登場する一方で、ホイザーは家庭のシェフにこの野菜を事前注文する機会を提供している。 彼は単に 48 時間前の通知を要求するだけです。 さらに嬉しいことに、彼は自分の蒸しテクニックと、可能な伴奏を共有してくれました。

シュパーゲルの蒸しバター添え

材料：

ホワイトアスパラガス

砂糖 1/2カップ

レモン1個

バター 1/2 カップ、プラス大さじ 2

海塩 大さじ2

方向：

アスパラガスの茎を頭の真下から茎の底まで丁寧に剥きます。 ほんの少し皮をむくだけです。 底を約3/4インチ（木の部分です）切り取り、茎を無色の肉用麻ひもで1ポンドずつ束ねます。

ストックポットに2ガロンの水を入れます。 砂糖1/2カップ、レモン1個（半分に切る）、バター1/2カップ、海塩大さじ2を加えて沸騰させます。 水が沸騰したら、アスパラガスの束を加え、茎が柔らかくなるまで約8〜10分間煮ます。 これは、茎を果物ナイフでそっと刺すことでテストできます。

慎重に水からペーパータオルの上に持ち上げて水気を切ります。 アスパラガスを皿に置き、肉ひもを外し、小さな鍋で溶かしたバターを大さじ2杯、またはお好みでそれ以上注ぎます。

ホイザー氏は、ホワイトアスパラガスをゆでたジャガイモ、ゆで卵、サーモン、シュヴァルツヴァルトハム、キノコなどと組み合わせるのを勧めている。

ホワイト アスパラガスのご注文は、水曜日から日曜日の午後 4 時から午後 9 時の間に、Affäre (816-298-6182) にお電話ください。