マイクロフォームは本当にコーヒーに違いをもたらしますか?

ラテ、カプチーノ、フラット ホワイトに複雑なコーヒーのフレーバーを求めるジャワ愛好家は、おそらく次のことを信じているでしょう。それは、泡が非常に重要であるということです。 誤解を招くと、ドリンク全体のバランスが崩れ、濃厚なコーヒーと、バランスのとれたビロードのようなミルクフォームとの間に乖離が生じてしまいます。 そこで、ミクロやマクロといった言葉が重要な名称になります。

コーヒーの調合物に含まれる宣伝されているマイクロフォームが個人的に重要かどうかを判断する前に、それがマクロフォームとどのように違うのかを知っておくと役立ちます。 ロースティ コーヒー社によると、基本的にすべては気泡に帰着します。ロースティ コーヒー社は、「淹れ方」ガイドの中で、マイクロフォームの目的は、泡立てている間にミルクにできるだけ少量の空気を注入することであると説明しています。 一方、マクロフォームには大きな気泡が含まれており、家庭で手持ちの泡立て器を使用する場合によく見られます。

それは本当に重要ですか？ あなたが、玄関から飛び出すときにコーヒーをがぶ飲みし、一日を元気にスタートさせるために少しのカフェインの衝撃を楽しんでいる実用的なコーヒー愛好家なら、おそらくそうではありません。 しかし、注意深く作られた「カップの中の芸術」の微妙なニュアンスを味わったら、完璧なジャワの風景を描く上でマイクロフォームが果たす役割を理解するのに少し時間を取ってください。

Breville Canada の YouTube デモンストレーションでは、バリスタが、以前の発泡技術では風味のバランスに何も加えず、コーヒーと完全に統合できなかった「大きな泡状の泡」がどのように使用されていたかを説明しています。しかし、マイクロフォームはそれらの問題の両方を解決します。 プロのバリスタによる繊細なハートのデザインなど「ラテアート」のベースとしても最適です。

適切なツールがコーヒーの品質を決定し、真の微細な泡を作るには、エスプレッソマシンに取り付けられた蒸し棒が必要になるとラテアートガイドは説明しています。 熱い蒸気が高圧点でミルクに入り、液体に空気を含ませ、ミルク本来の天然脂肪を膨張させます。 これにより、滑らかで上質なシルクのような液体ベルベットの質感が生まれ、お気に入りのドリンクの熱いエスプレッソと自然に溶け合います。 ロースティ コーヒーはさらに、多数の小さな気泡がエスプレッソの風味とミルクの甘さを包み込み、そのすべてが舌の味蕾の上を滑るときに生き生きとしていると述べています。

単にミルクを泡立てるだけのスタンドアロンの外部泡立て器を使用すると、空気を含んだマクロフォームが飲み物の上に硬く短時間だけ残る可能性があります。 これらの種類の泡立て器は能力や精度が異なるため、泡を作るのにこれが唯一の選択肢である場合、ニューヨーク マガジンはミルクの加熱と蒸気の両方が可能な泡立て器を購入することを推奨しています。

使用するミルクの種類によって、あらゆる種類のエスプレッソベースのドリンクに最適なマイクロフォームを実現することができます。 新鮮な冷たい全乳が理想的ですが、オートミール、大豆、ココナッツ、マカダミア、アーモンドなどの代替乳も少し実験すれば代用できるとブレビル・カナダは指摘しています。 一般に、あなたが求めるマイクロフォームのテクスチャーは、脂肪タンパク質と糖分を多く含む乳製品を含まない代替品を使用することで最もよく実現されます。 オーツミルクと豆乳は、水っぽい傾向があるアーモンドミルクよりもこの基準によく当てはまります。

『ラテアート ガイド』によると、温度も重要で、過度に高温になるとミルクが過剰に膨張し、大きなふわふわした気泡ができる原因となるため、それを避けようとしていることが説明されています。 熱い蒸し泡のスイートスポットは 140 度から 160 度の範囲内にあります。通常、乳製品代替品は牛乳ほど高温に耐えられないため、これらの代替品から泡を作るための温度は 130 度を超えてはなりません。そうしないと、凝固や亀裂が発生する可能性があります。

最後に、カップ内で完璧なバランスを作り出すには、適切な量のマイクロフォームを選択することが含まれます。 個人の好みによって異なりますが、一般的には、コーヒーの風味を強調する必要はありません。 ラテ アート ガイドでは、ラテの場合は 1/2 インチ以下のマイクロフォーム、カプチーノの場合は 1 インチ未満を推奨しています。 カップル・クックは、フラット・ホワイトはエスプレッソとスチームミルクの上に約1/4インチだけきれいに置くだけでよいと述べています。