ヒッコリーナッツの殻をむく方法

ヒッコリー ナッツの食べ方と、ナッツの肉を簡単に取り出せる方法でヒッコリー ナッツの殻をむく方法を学びましょう。

私の家族のお気に入りの秋のアクティビティの 1 つは、火の周りに座ってナッツを割ることです…しかし、ナッツが絶えず砕けて小さな破片になり、迷路のような殻の中に閉じ込められると、そのような楽しい活動さえかなりイライラすることがあります。 そして、一般的な概念によれば、殻をむくのが難しいカテゴリーの中で最悪の犯罪者の 1 つはヒッコリー (ピーカンと同様に Carya 属の仲間) です。

ヒッコリーナッツが食料品店の棚で見つかることはほとんどありません。それは単に、粒を大きくして抽出するのが非常に難しいためです。 しかし、この奇妙な形の木の実を 1 日の午後に 1 ブッシェル採集することができます。そして (信じられないかもしれませんが!) 自分で殻をむいて、大きくて美しい木の実の「半分」をほとんど収穫することができます。 実際、すべての果物、ナッツ、種子には、どこかに隠された「ジッパー」または「ドア」があるというのが私の意見です。 人がしなければならないのは、組み合わせを見つけて開けるだけです。

北米東部のほとんどの地域に自生するヒッコリーをきれいに割ることはほぼ不可能だと多くの人が考えています…しかし、ナッツの 1 つを適切な場所で叩くと、殻はほぼきれいな線に沿って割れます。毎回。 ある日、ボウル一杯の殻をむいているときに、まったく偶然にその秘密を発見しました。ナゲットの 1 つを特定の場所に当てると、「ピン！」と殻の破片が一方向に飛んで、網戸に跳ね返されることに気づき始めました。 予測可能な破損パターンはポッド自体の内部構造 (またはフレームワーク) によるものであることがすぐにわかりました。 隔壁と呼ばれる膜状の隔壁が穀粒を分割し、ナッツが茎端付近 (膜の最も厚い部分が外殻に付着している部分) に当たると、衝撃波が隔壁に沿って伝わり、穀粒を通過することができます。シェルが破損し、頑丈なケーシングが 6 つの部分にばらばらになります。

通常、秋の初めにヒッコリーの木の実が雨や霜で緩むとすぐに落ち始めます。 ただし、十分な量の餌を探したい場合は、木の実が落ち始めたらすぐに近くの木立に向かうようにしてください。この野生の食べ物はリスの大好物だからです。 羽毛の尾を持つスカベンジャーは、ヒッコリーを狩る熟練者でもあります。急いでいないと、木の実をまったく集める前に、地元の作物を丸ごと略奪してしまう可能性があります。

採餌旅行にはバケツや袋を持参し（または大きなポケット付きのエプロンを着用するだけでも）、小さな棒を使って各木の下の葉を引っ掻きます。 拾ったナッツのほとんどは、まだ粗くて暗い外皮に包まれています…それを割る前に、取り除かなければなりません。 採集者の中には、作物を踏みつけて「果実」の殻を剥ぐ人もいますが、私は通常、外側の覆いの部分を一度に一つずつ慎重に取り除きます。 ただし、どの方法で殻を取り除いても、手で汚れたさやは捨てないでください。 お庭のマルチ材としてもお使いいただけます。

収穫したものを家に持ち帰ったら、山から選別して「腐ったリンゴ」を取り除く必要があります。 （殻が変色していたり​​、穴が開いていたり、乾燥してしわが寄っていたりするナッツは捨ててください。）その後、殻をむいたナッツは、開ける前に洗って乾燥させてください。すべての泥や破片を徹底的に洗い流し、集めたものを数時間太陽の下に広げます。日々。 この期間中、ナッツが均等に乾くように時々かき混ぜると効果的です。

ヒッコリーの水分が完全になくなると、ヒッコリーを割って開く準備が整います。 まず、ハンマー、ナッツピック、レンガ、鍋など、必要ないくつかの道具を組み立てます。 （この作業にはレバー式くるみ割り機は使用しないでください。肉が粉々に砕けてしまうだけです。）

レンガを硬くて平らな面（コンクリートなど）に置き、その隣に鍋を置きます。 次に、ステムの端を右に向けて、左手の親指と人差し指でナットを握ります。 レンガの上でヒッコリーのバランスをとり（細い端を下向きに）、茎から約1/3の位置にハンマーを向けます。

その箇所を短く鋭い打撃で叩くと、ナットがすぐに開きます。 もちろん、貝殻が毎回完璧に割れるとは期待できません。 最も重要な要素はハンマーの重さと打撃力です…これは経験によって学ぶ必要があります。 (実際、テクニックを完璧にするには、ナッツを 1 ブッシェルか 2 ブッシェル割る必要があるかもしれません。)

各ナットを開けながら、肉を含む部分をレンガの側面にある収集パンに落とします。 そして、十分な量のヒッコリーを割ったら、ピックを使っておいしい粒を取り除きます。羽の生えた訪問者はどんな小さな粒でもついばむのが大好きなので、殻の破片を鳥の餌箱に投げ込むことを忘れないでください。見逃しているかもしれません。

最後に、ナッツミートをたっぷりと集めたら、座ってリラックスしましょう。 （自分の達成を少しほくそ笑む権利はあります。結局のところ、ヒッコリーの採集者全員が、これらの粘り強い木の実を最も効率的に砕く方法を知っているわけではありません！）その後、おいしい作物を利用したいときに、油分が豊富なナゲットを生、トースト、またはケーキやクッキーのレシピに加えます。

噛み応えのある部分をコンロまたはオーブンでローストするのは簡単です。 レンジトップでトーストする場合は、油を塗っていない乾燥したフライパンまたはクッキングシートを中火にセットして使用します。 ナッツミートをフライパン全体に均等に広げ、薄茶色になるまで頻繁にかき混ぜます。 次に、種が茶色にならないように、すぐに冷たい表面に種子を移動します。

オーブンでローストしたナッツの場合は、浅い鍋に入れて200°Fで黄金色になるまで温めます。 （ローストしたヒッコリーをブレンダーで粉砕し、好みの食感を生み出すのに十分な量のベニバナ油と好みの塩を加えて、健康的なナッツバターを作ることができます。）

ヒッコリー ナッツは、ピーカンナッツやクルミのおいしい代替品としてパンやデザートのレシピに使用することもできます。他の種類のナッツを通常使用するのと同じ量の野生ナッツを加えるだけです。 たとえば、このオールドファッションド ヒッコリー モラセス パイを試してみてはいかがでしょうか。これは、The Deaf Smith Country Cookbook で紹介されている伝統的なレシピ (ピーカンナッツを使用) をアレンジしたものです。

(編集者注: より濃厚で濃い色のパイが必要な場合は、このレシピの全粒小麦粉の代わりにキャロブパウダーを使用できます。)

肉を取り除くコツをマスターすれば、ヒッコリー ナッツのワイルドな風味をさまざまな料理で楽しむことができます。 そして、もうおわかりのように、ヒッコリーを分解するのは、その「悪い」評判から信じ込まれているほど難しいものではありません。 私は長年、おいしいナッツの殻をむいてきたので、野生の珍味には、その「秘密」を知るために余分な努力と練習をする価値があると言えます。