果物と野菜の洗い方

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食品安全の専門家が、食品の安全を保つためのヒントを提供します。

ソフィー・イーガン著

食中毒のリスクを最小限に抑えるために、農産物を食べる前に洗う必要がありますが、特別な農産物を洗う必要はありません。

農産物を扱う前に手を洗い、冷たい水道水で食品をすすいでください。農産物の表面全体をカバーしている限り、通常は 5 ～ 10 秒で十分です。すすぐことにより、破片や汚れ、およびそれらに含まれる可能性のある微生物汚染物が除去されます。洗浄は、表面に存在する可能性のある農薬の一部を除去するのにも役立ちますが、ガイドラインは有機農産物でも従来の農産物と一般に同じです。

ロメインレタスなどの野菜の場合は、葉を1枚ずつちぎって洗い、サラダスピナーで乾燥させるのが良い方法です。別の戦略は、すすぐ前に農産物を水の入ったボウルに浸すことです。

「私たちの食品には無菌のものはありません。そこには常に微生物が存在しますが、摂取すると病気になる特定の種類のものもあります」とカリフォルニア大学デービス校の地域食品安全性協同組合普及専門家補エリン・ディカプリオ氏は言う。「したがって、そのリスクをある程度軽減するには、洗濯することがベストプラクティスです。」

概して、アメリカの食品供給は非常に安全ですが、食品安全の専門家は、農作物に関連した危険な大流行に関連する細菌とウイルスの両方の特定の病原体に目を光らせています。たとえば、牛や他の動物の腸内で見つかる細菌である大腸菌 O157:H7 も葉物野菜に含まれており、摂取すると吐き気、嘔吐、下痢を引き起こす可能性があります。非常に若い人や非常に高齢者などの特定のグループは、特に重篤な症状を発症し、場合によっては致命的な腎不全を発症する傾向があります。

ディカプリオ博士は、「農産物に含まれるウイルスによって引き起こされる大発生が多数確認されている」と述べた。「したがって、食品由来のウイルスについて話すとき、主にそれはA型肝炎ウイルスとノロウイルスです。これらのウイルスが柔らかいベリーで多数の発生を引き起こしているのがわかります。これらの商品は手作業で収穫されることが多く、私たち人間がそれらを相互汚染する可能性があるからです」収穫中のベリー。」

たとえば、セロリの茎の溝など、農産物に土、砂、砂利が付着しているのを見つけたら、それらの物質を取り除きたいと思うはずです。ただし、目に見えないかもしれないが有害な細菌が含まれている可能性があるほこりやその他の小さな破片を洗い流すことも重要です。

食品からコロナウイルスが感染する可能性についての初期の懸念は的中しなかったが、他のウイルスは他の顧客の汚れた手によって拡散する可能性がある。そのため、葉物野菜、丸ごとの果物、生の野菜など、棚や農産物直売所から取り出した果物や野菜はすべて洗ってください。ディカプリオ博士によると、洗濯によって農産物を完全に汚染除去することはできないが、一般的に微生物の90パーセントから99パーセントは除去されるという。微生物の摂取量が減れば、病気になる可能性も低くなります。

パッケージに「予洗い済み」と記載されているグリーンやその他のアイテムは、再度洗う必要はありません。実際、それらを洗うと、調理中の生肉などの他の食品との相互汚染のリスクが高まる可能性があります。食品を洗うときは常に懸念されるため、作業面を清潔に保つように注意してください。

皮を食べるか（リンゴなど）、皮をむいて食べるか（バナナ、ニンジン、オレンジ、アボカドなど）に関係なく、農産物を洗うことが重要です。皮をむいたり、切ったりする前に洗い流してください。清潔なブラシを使ってメロンなどの硬い表面を優しくこすると、破片を取り除くことができます。

ディカプリオ博士は、特別な農産物の洗浄剤、漂白剤、または洗剤を推奨していません。「残留レベルの石鹸やその他の洗剤を摂取すると、実際に健康に悪影響を及ぼす可能性があります」と彼女は言う。「これはどちらかというとマーケティング的なものです。私個人としては、それらにお金を使いたくありません。なぜなら、それらが普通の水よりも効果的ではないことを知っているからです。」

最後に、温度に関するヒントをいくつかご紹介します。熱は微生物を不活性化する可能性がありますが、食品の安全性の観点からは、熱水が冷水よりも効果的であるとは考えられません。必要な熱のレベルは、シンクに手を触れられないほど熱すぎる可能性があり、農産物の品質に影響を与える可能性があります。

冷凍食品に関しては、食べる前に洗う必要はありません。ただし、加熱に関する推奨事項など、パッケージに記載されている取り扱い説明書に従うことが重要です。

ソフィー・イーガンは、『意識的に食べる人になる方法: 自分、他人、そして地球にとって良い食品の選択をする』 (ワークマン、2020 年) の著者です。

ソフィー・イーガンは、食品、健康、持続可能性について書いています。彼女は、「意識的に食べる人になる方法: あなた、他の人、そして地球にとって良い食べ物の選択をする方法」という本の著者です。 @SophieEganM

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