ジュースは健康に良いですが、病原菌に汚染されやすいです

とてもたくさんの果物。とてもたくさんの野菜。時間があまりない。

それが、できるだけ健康的な食事をしたい人が直面するジレンマです。結局のところ、毎日、推奨されている 5 ～ 9 サービングの果物や野菜、つまり野菜 2 1/2 カップと果物 2 カップを食べる時間がある人がいるでしょうか。栄養学の専門家も、毎日これだけの量を食べるのは大変なことだということに同意しています。

USDAは、「1日わずかカップ半の野菜とカップ1杯の果物を含む典型的なアメリカ人の食生活とは大きく異なります」と述べている。

そこでジュースの出番です。ジュースの支持者らは、新鮮な果物や野菜をジューサーに入れるのが素晴らしい方法だと主張している。そうすれば、栄養分がすべて濃縮された状態で、できればおいしい調合物がグラスに注がれることになる。

あるいは、ニューヨーク・タイムズ紙のベストセラー作家で健康擁護者のクリス・カーは、こう述べています。「繊維を除去することで、植物の汁に含まれるすべての栄養素（ビタミン、ミネラル、酵素）が即座に私たちの体に良いもので満たされます。」

そして、食欲旺盛な人でも、同じ量の生の野菜や果物をフォークで食べるのは難しいと彼女は指摘する。

危険な飲み物しかし、ジュースからたっぷりの栄養を摂取することは有益かもしれませんが、同様に重要なのは、ジュースが安全に飲めること、つまりリステリア、大腸菌、サルモネラ菌などの危険な食中毒菌が含まれていないことを確認することです。

カリフォルニア大学デービス校の食品安全専門家トレバー・サスロー氏は、「家庭でジュースを作る人気は間違いなく新たな波に乗っており、キッチンでの安全な実践の確保がこれほど重要になったことはかつてない」と警告する。

サスロー氏は、適切な食品安全慣行に従うことが重要である主な理由は、食品由来の病原菌に非常に敏感な個人の間で果物や野菜の消費が増加しているためであると述べた。これには、幼児、妊婦、高齢者が含まれますが、これらの人々はいずれも健康な若者よりも、1回あたりの低用量の病原体を摂取することによる感染リスクが高くなります。

あるいは、JustJuice ブログが言うように、「ジュースを飲むことで、食べきれないほどの果物や野菜から濃縮された栄養素を摂取できるのと同じように、「悪いもの」の公平な部分をより多く摂取することもできます。もの。' 」

「健康のためのジュースづくりの第一歩は、実はジュースづくりとはまったく関係ありません」とジャストジュース氏は言う。「それは、農産物が清潔で、バクテリア、殺虫剤、汚れがないことを確認することに関係しています。」

アメリカ疾病予防管理センターの研究によると、食中毒の 46 パーセントは、有害な細菌に汚染された果物や野菜が原因です。しかし、当局はまた、この汚染の多くは、農産物自体からではなく、包装、保管、調理などの農産物の取り扱い方法に起因しているとも指摘している。

ジューサーの食品安全に関するヒント食品医薬品局は、果物や野菜を絞りたてまたは生で使用すると、農産物の外側に付着した細菌がジュースやサイダーに混入する可能性があると警告しています。それを念頭に置いて、家庭でジュースを作るときのヒントを以下に示します。

JustJuice からのヒントでは、葉物野菜をお風呂に入れることをお勧めします。徹底的に洗浄した洗面器に冷水を満たし、酢をカップ半分ほど注ぎます。緑の葉を混合物に5〜10分間浸し、葉に絡まった汚れや虫を取り除くために回転させます。次に、緑をザルに入れ、冷水ですすいでください。葉のあらゆる部分に水が行き渡るようにしてください。

FDAは、葉物野菜は生で食べることが多いため、汚染されやすいと述べている。病原菌の増殖を抑制するために、40 度以下で保管する必要があります。

一方、サスロー氏は、汚染や相互汚染の可能性が高まるため、農産物をシンクに入れて洗うことや、庭の農産物をまとめて洗うことに対して警告している。

キュウリ、ニンジン、ビーツなどの野菜の皮をむく必要はありませんが、オーガニックでない場合は、これらの野菜の皮を剥くことを好む人もいます。実際、皮には野菜そのものよりも多くの栄養素が含まれていることがよくあります。

食品安全の専門家は、そのような野菜の皮をむく場合は、まず野菜をきれいにし、皮をむくために使用する器具もきれいにしていることを確認するようアドバイスしています。野菜や果物の表面、あるいは皮むき器に付着している可能性のある細菌を農産物自体に持ち込ませたくありません。

マスクメロンなどの果物は、皮が硬すぎてジューサーには向きません。また、柑橘系の果物の皮は、多くの人にとって酸性すぎる可能性があります。

ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツなどのアブラナ科の野菜の場合は、緻密な小花の中に細菌や汚れが潜んでいる可能性があるため、事態はさらに複雑になります。このため、これらの野菜は沸騰したお湯に約10秒間浸して湯通しするのが最善です。

サスロー氏は、湯通しが栄養素の利用可能性に及ぼす影響はさまざまだが、ほとんどは軽微であり、一部の栄養素は実際に湯通しすることで生体利用効率が高まり、体内で吸収されやすくなる、と述べた。

繊細で柔らかい果物は、ジュースにしたり、食べたり、ブレンドしたりする直前に洗うのが最善です。プロ仕様の果物と野菜の洗浄機がない場合は、ベリーなどの柔らかい果物をザルに入れ、真水に浸して汚れや農薬の一部を取り除きます。水を捨て、真水でこのプロセスを 2 ～ 3 回繰り返します。

それほどではありませんが、ジュースに適していない果物については、JustJuice がイチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリー、マンゴーを挙げています。それは、ジュースというよりもスラリーを作るからです。ただし、スラッシュやスムージーには適しています。

ジュースレディとしても知られるチェリー・カルボーンさんは、ジュースに使ってはいけないものについて次のヒントを提供しています。

彼女はまた、家庭でジューサーをする人に対して、ベリー、ブドウ、レタス、その他の葉物野菜、ハーブ、キノコなどのすべての新鮮な果物や野菜を、清潔な冷蔵庫で 40°F 以下の温度で保管するようアドバイスしています。さらに、事前にカットまたは皮をむいた農産物はすべて冷蔵する必要があります。

酢、過酸化水素、レモン汁、漂白剤を含む溶液で農産物をすすぐことについて、あるいは市販の農産物すすぎ液でさえも、それらは相互汚染の防止には役立つものの、正しく行えば100パーセント効果があるわけではないとサスロー氏は述べた。

ジュースの保存ジューサーの中には、ジュースを作るのにかかる労力を考えると、一度に 1 杯しか作りたくないという人もいます。そのため、ジュースの一部を保存するのは理にかなっているのです。しかしサスロウ氏は、それは使用されている材料に大きく左右されると語った。

「主に品質上の理由から、数時間以上冷蔵保存することには躊躇します」と彼は言う。ジュースを一晩保存する場合、さまざまな成分間でマイナスの酵素反応が多すぎる可能性があると同氏は述べた。

ジュースにするかブレンドするかウェルネス提唱者のカーさんは、この質問をよく受けると言います。まず、ジュースを作ると果物や野菜から液体が抽出され、繊維が残ると彼女は言います。

ブレンドが違います。材料を一緒に「混ぜてピューレにし」、繊維を含むスムージーを作り、「心臓に健康で腸に優しい繊維とともに、果物と野菜の利点を提供します」。

彼女は、繊維が血流への糖のゆっくりと安定した吸収を確実にするのに役立つため、血糖値を監視している人々がブレンドを選択することがある、と述べました。

そして彼女は、ブレンドスムージーには別の重要な利点があるとも指摘しています。それは、満腹感をより長く感じさせる効果があるということです。

「肝心なのは、ジュースにすることもブレンドすることも、野菜、野菜、果物、スーパーフードなどの良いものを最大限に摂取するための素晴らしく効率的な方法だということです。一方には繊維が含まれ、もう一方には繊維が含まれていません。一方は食物繊維を含みます」と彼女は言いました。一度に最大限の栄養素を摂取できる一方、もう一方の席では幅広い食材を取り入れ、繊維、タンパク質、健康的な脂肪を活用することができます。」

USDA によると、2 歳から 30 歳までのアメリカ人は果物の 50% 以上をジュースから摂取しています。また、ジュースは栄養源となり得るが、食物繊維が不足しており、過剰なカロリーと糖分を摂取する原因となっていると当局は指摘している。

「毎日2カップの果物をほとんど丸ごとの果物から摂取することに重点を置き、食事に100パーセントのフルーツジュースを取り入れるのは控えめにしましょう」と同局はアドバイスしている。

JustJuice では、ジューサーにジュースを空腹時に飲むよういつ、どのようにアドバイスしています。「先にたくさんの食べ物を食べてしまうと、消化しにくい食べ物の後ろでジュースが渋滞してしまい、不快感を引き起こす可能性があります。」

農産物洗浄機やジューサーを購入するとき、一般的なアドバイスは、洗浄して消毒できることを確認することです。つまり、簡単に分解できるため、残留物が蓄積する場所がありません。

JustJuice では、さまざまな種類のジューサーに関する情報を提供しています。

オーガニックと従来型ジューサーの多くは、ジュースやブレンドにオーガニックの果物や野菜のみを使用することを推奨していますが、オーガニックかどうかに関係なく、新鮮な果物や野菜を食べたり飲んだりすることの栄養上の利点は、何も食べたり飲んだりしないよりもはるかに優れていると言う人もいます。全然。あるいは、生鮮食品やジュースを少し食べたほうが、何も食べないよりはマシだという人もいるでしょう。

農産物への残留農薬を心配する人々のために、環境作業部会は毎年、連邦政府からのデータを要約し、残留農薬が最も多い農産物 12 品目のリストと、残留量が最も少ない 15 農産物のリストを公表しています。。残留物は法的な制限内にあるが、たとえ微量であっても問題があるとEWGは主張している。

政府のデータによると、2016 年に残留農薬が最も多かった農産物は、イチゴ、リンゴ、ネクタリン、モモ、セロリ、ブドウ、サクランボ、ほうれん草、トマト、ピーマン、チェリートマト、キュウリでした。

2016 年に残留農薬が最も低かった 15 の生鮮食品は、アボカド、トウモロコシ、パイナップル、キャベツ、スイートピー、玉ねぎ、アスパラガス、マンゴー、パパイヤ、キウイ、ナス、ハニーデュー、グレープフルーツ、マスクメロン、カリフラワーでした。

(食品安全ニュースの無料購読に登録するには、ここをクリックしてください。)