さくらんぼに関して誰もが犯す間違い

全米の農家は毎年6億5,000万ポンドものスイート＆サワーチェリーを生産しており、ワシントン州、オレゴン州、ミシガン州がトップの生産地となっている。ミシガン州の人々はサクランボをとても愛しているため、毎年 7 月に「世界のサクランボの首都」として知られるトラヴァースシティでナショナルチェリーフェスティバルが開催されます。

そして、サクランボを愛さない人はいないでしょうか？たくさんの種類がありますので、お選びいただけます。しかし、それは課題の一部です。サクランボの甘さと酸味は、食感と同様に大きく異なります。それは、あるレシピに適したチェリーが別のレシピにも適合するとは限らないことを意味します。生で食べたり、ジャムを作ったり、数ある退廃的なチェリーの一つに組み込んだりして、チェリーの季節を満喫するには、どのような種類のチェリーが入手可能で、どのようなことができるのかを知っておくと良いでしょう。そこのデザート。まずは、チェリーに関して誰もが犯しがちな間違いを避けるために役立つ情報をいくつか集めました。

甘いチェリーを楽しむ最もおいしい方法の 1 つは、新鮮なまま食べることです。それらを洗い流し、茎にぶら下げて、ジューシーな赤い球体を吸い取ります。必要なのは、チェリーと石を集めるための小さな皿を慎重に食べながら、リラックスする時間だけです。とても美味しそうなので、新鮮なまま食べる以外には何もしたくないという誘惑に駆られます。しかし、そのような一方的な見方をするのは間違いです。チェリーの潜在的な風味を最大限に味わいたい場合は、チェリーも一緒に焼く必要があります。

6月末には桜の季節が始まります。果物には 1000 種類以上ありますが、食料品店やファーマーズマーケットで見かけるのはほんの一部かもしれません。新鮮に食べる場合は、酸っぱいものではなく、甘いものを選びましょう。しかし、両方を使って焼くこともできます。生で食べる場合は、しっかりとしたさくらんぼか、柔らかめのさくらんぼが好みかもしれません。ベーキングに関しては、たくさんのレシピから選ぶことができます。時間をかけて探索し、お気に入りを 1 つか 2 つか 3 つ見つけてください。このジューシーなフルーツを本当に讃えるのが、チェリーダンプケーキです。必要なのは、種を取り半分に切った新鮮なチェリー、チェリーのコンポート、バター、ケーキミックスだけです。

サクランボの中には、象徴的な八重桜のデザインの上部でつながった長い茎が付いているものもあります。しかし、ヘタのないさくらんぼの箱は品質とは何の関係もありません。それは実際に果物がどのように収穫されたかについてです。機械による摘み取りでは茎が取り除かれることがよくありますが、手による摘み取りでは取り除かれません。サクランボをヘタの有無で判断するのは間違いですが、果実がヘタにあるときにそのヘタを見て鮮度を確認しないのも誤りです。

サクランボの茎が茶色で乾燥していて折れやすいなど、少し小枝に似ている場合は、果実は最盛期を過ぎている可能性があります。良好な状態の緑色の茎（曲がっていて折れていない）は、新鮮であることを示します。サクランボの皮、特にヘタがない場合は、皮の鮮度をチェックすることもできます。果物は光沢があり、水分を含んでいるように見えます。警告サインは、色が変わったシワや斑点です。ファーマーズマーケットに行けば、いつでも試食してもらうことができるので、甘さや食感が自分に合っているかどうかを判断することができます。

ほとんどのレシピでは、石を取り除いてチェリーの種を取り除く必要があります。誰もチェリーパイをかじって石に遭遇したくありません。メディスンネットは、石を丸ごと飲み込んでも未消化のまま通過する場合には問題は生じないかもしれないが、いくつか食べると合併症を引き起こす可能性があり、子供にとっては確かに大きなリスクであると指摘している。それは、石に微量のシアン化物が含まれているためです。食べすぎると危険です。

しかし、サクランボの種まきは言うほど簡単ではありません。これを手でやろうとしたことがある方なら、果物が簡単に潰れてしまい、手が汚れて、果肉状の汚れが残ることをすでにご存知でしょう。

選択肢の 1 つは、チェリーピッターを購入することです。価格は数ドルから、より高級なものであれば 40 ドル以上かかります。ナイフでチェリーを半分にして、石を飛び出すこともできます。 3 番目のオプションには、空の細口瓶と箸が含まれます。さくらんぼを丸ごと1個、瓶の口の上に置き、割りばしを果物の中心に押し込みます。石はボトルの中に落ち、チェリーはそのまま残ります。倒れる可能性のある軽量のボトルは望ましくありません。ワインボトルなら問題ありません。尖った箸ではなく、先端が平らな箸を使用してください。ストローでも効果があります。ボトルを使わずにストローだけを使ってみるのもいいでしょう。

当社のミニチェリーパイは、チェリーフィリングの缶と巻いたパイ生地で作られています。これほど簡単なことはありません。ただし、新鮮なチェリーを使用する場合でも、缶詰のチェリーを使用する場合でも、パイの詰め物を試食して酸味を確認しない場合は間違いを犯します。パイが甘すぎることは望ましくありませんが、チェリーパイの一般的な問題は酸っぱすぎることです。

酸味のバランスをとる最も簡単な方法は、焼く前に混合物に追加の大さじ 1 ～ 2 杯の砂糖を加えることです。酸味を強めたい場合、またはパイが甘すぎる場合は、小さじ1杯のレモン汁とレモンの皮を加えてください。さくらんぼの甘さはそれぞれ異なるため、焼く前に味見をして適切な甘さを得ることが重要です。黒砂糖や白砂糖を加えてもいいですし、よりまろやかにバランスを整えるために、蜂蜜やメープルシロップ、あるいはアガベシロップなどのさまざまな液体甘味料を加えてもよいでしょう。ただし、詰め物が流動的になりすぎる可能性があります。このような場合は、果物をさらに追加するとよいでしょう。別のオプションは、混合物を甘くする別のフルーツを追加することです。

チェリーは甘さの点でさまざまで、ブランデーチェリーの素晴らしいレシピなど、さまざまな料理に使用されています。それぞれに微妙な違いがあるため、どの品種を使用するかはあなた次第です。他のものより甘いものもあります。質感も様々です。ただし、レシピにサワーチェリーが必要な場合、代わりに甘いチェリーを使用するのは間違いです。それらは実際には交換可能ではありません。

サワーチェリーは生で食べると顔をしかめてしまうかもしれませんが、焼くと甘みが増します。作るものによっては、甘いチェリーがカラメル化し始めると甘すぎる場合があります。もう 1 つの違いは、サワーチェリーは一般にスイートチェリーほど大きくないことです。また、柔らかいので、ジャムのような一貫性が必要な場合の調理に最適です。サワーチェリーもすべて同じというわけではないので、少し酸味のあるもの、またはほおが痛くなるほど酸っぱいものを選びましょう。

そう、良いものを持ちすぎることもあるのです。美しいサクランボが現れると、一日中食べたくなります。栄養素が豊富に含まれていますが、食べすぎるのは間違いです。それは、サクランボには消化器系を刺激するサリチル酸塩が含まれているためです。チェリーを食べているときにお腹の中でゴロゴロ音が聞こえ始め、少し膨満感やガスを感じたら、やめましょう。

チェリーにも下剤効果がある可能性がありますが、これは実際にはチェリーに含まれる可溶性繊維と不溶性繊維によるものではありません。核果に含まれる糖アルコールが原因です。サクランボには糖アルコールであるソルビトールが含まれており、胃腸管を刺激する作用があります。また、特に消化器系の問題を定期的に抱えている場合は、この物質やチェリー全般に対して不耐性がある可能性があります。ライブストロング氏によると、推奨される摂取量はチェリー21個だという。そして、石を決して食べないでください。

多くのレシピでは缶詰のチェリーフィリングを使用しますが、種を取った新鮮なチェリーを使って作るのが最適なレシピもあります。 15 分間のチェリーアップサイドダウンケーキなど、ドライチェリーや冷凍チェリーを使って作ることができる料理やデザートもあります。

しかし、さくらんぼの品種も重要です。濃い紫色のブラックチェリーはぷりぷりで甘く、ヨーグルトとよく合います。鮮やかな赤いビングチェリーは、かわいらしいハート型で、ほんのり酸味のある甘さがパイにぴったりです。サンティーナチェリーもハート型で甘いです。アメリカ産のレーニアチェリーは黄色と赤でサラダにすると美味しいです。同じく米国で栽培されているシェランチェリーは、ほのかに甘いです。モレロチェリーとモンモランシーチェリーは酸味があり、生で食べるよりも調理した方が美味しいです。カナダのラパンは赤くて甘いのに対し、クイーン (ロイヤル) アンチェリーはマラスキーノチェリーの製造によく使用されます。これらは、アイスクリームサンデーの上に乗っている砂糖漬けのチェリーです。チェリーパイには適していません。ただし、チェリーの甘みとパイナップルの酸味のバランスが取れたパイナップルチェリークリスプなど、チェリーを使ったレシピもいくつか見つかります。

夏の朝起きて、お茶を入れて、自家製チェリージャムで乾杯します。のどかな感じですね。あまり良くないのは、ナイフから滴り落ちてトーストから流れ出るジャムを塗ろうとすることです。チェリーの甘酸っぱい香りが完璧なジャムを作ります。ただし、他の果物と比較すると、チェリーにはペクチンがあまり含まれていません。これはジャムが固まるのに役立ちます。ジャムを作るときにチェリーで誰もが犯す最大の間違いの 1 つは、十分に固めていないことです。その結果、水っぽくベタベタした汚れができてしまいます。

最善の解決策は、一般的なジャムのレシピを変更することであることがわかるかもしれません。チェリー、砂糖、ペクチンを加えて風味が損なわれるほど煮るのではなく、加える砂糖の量を調整してみてください。砂糖を増やすと、より固いジャムができます。ただし、甘すぎないジャムが必要なので、味と天秤にかけなければなりません。同様に、レモン汁も味を整えるのに役立ちますが、ジャムを酸っぱくなりすぎないように注意してください。 Allotment Gardening のフォーラムには、ジャムに溶けやすくするために、チェリーに加える前にペクチンパウダーを砂糖と混ぜるというヒントも掲載されています。ペクチンを多く含むベリーやリンゴなどの他の果物を加えてもよいでしょう。ただし、加える量に応じて、ジャムの最終的な味に影響します。

甘い料理にさくらんぼを使うのは間違いではありません。夏には、酸味のある甘いチェリーほどおいしいものはありません。チェリーはペストリー、クリーム、ヨーグルトと一緒に食べると美味しいです。 3 つの材料で作られたチョコレートチェリーケーキも素晴らしく、退廃的なフルーティーです。しかし、間違いなのは、チェリーをデザートや甘い料理にのみ使用することを同一視することです。風味豊かな食材と組み合わせるのもおすすめです。

スパイシーなチェリーチャツネは、バルサミコ酢、赤唐辛子フレーク、角切りのハラペーニョで作られています。種を抜いたチェリーとブラウンシュガーの甘みが酸味と辛みのバランスをとり、甘い噛み応えのあるフルーティな味わいを生み出します。クロスティーニの上にチーズをのせて食べると最高です。チェリーはお肉との相性も抜群です。ポークチョップにタイム、チェリー、バルサミコ酢のトッピングを作ってみてください。ローストチェリーをサラダに取り入れたり、サルサを作ったりするのはどうでしょうか？ピザにフルーツをトッピングしたり、チェリーレッドのポップな色と味わいのヤギチーズタルトを作ってみませんか。前菜、副菜、メインディッシュを作るためにチェリーを使うことを妨げるのは、少しの想像力と実験です。

新鮮なサクランボを食べた後は、茎を必ず保存してください。彼らに対して何もできることがないと考えるのは間違いです。捨てる前に、チェリーシロップを作ってみてはいかがでしょうか。自宅でシェイクしてかき混ぜるカクテルが大好きなら、これはバーの材料を拡張するためのレシピです。桜の茎には良いものがたくさん含まれています。それらには抗炎症作用があります（サクランボと同様）。茎には油分とカリウム塩が豊富に含まれており、解毒作用があります。茎や果実に含まれる栄養素は、膀胱炎から関節リウマチまで、さまざまな病気に効果があることで知られています。きっと今、彼らと一緒に何かを作るのが待ちきれないでしょう。

シロップを作るには、チェリーの茎を脱水機か華氏170〜210度に設定したオーブンに入れます。茎が茶色になって乾燥したら、すりつぶします。挽いた茎30本を約2カップの沸騰したお湯で15分間煮ます。液体は減少し、チェリーレッドに変わります。茎を濾し、熱いうちに同量の砂糖と還元した茎の水を混ぜてシロップを作ります。このシロップをモクテルやカクテルに少量加えると、少し色が加わりますが、主な影響は風味です。ラム酒とアンゴスチュラビターズを合わせて、チェリーの茎をひねったオールドファッションをお試しください。

サクランボを冷蔵庫で腐らせるのは禁物なので、サクランボがたくさんある場合は、良い保存方法を見つけてください。本当に長持ちさせたいのであれば、乾燥させることを考慮しないのは間違いです。ドライチェリーは美味しくて栄養価の高いスナックなので、食事の合間にジャンクフードに手を伸ばすのをやめてくれるかもしれません。ドライチェリーは、酸味のある甘い味で、体にも良いです。レシピの材料としても最適です。ドライチェリーと牛乳、卵、パンなどの主な材料を使ってチェリーピーカンブレッドプディングを作ります。デザートとしてはもちろん、朝食にも最適です。

チェリーは華氏175～200度のオーブンで6～9時間乾燥させることができます。丸ごと、または半分に切った面を上にして焼きます。間隔を空けて並べます。脱水機を使うと2倍の時間がかかります。数日ある場合は、トレイの上のワイヤーラックの上で天日で乾燥させることができます。屋外にいるときはカバーをし、一晩屋外に放置しないでください。完成すると、ドライチェリーはゴムのような質感で曲げることができるはずです。

もしあなたがその場に置かれて、いくつかの異なるチェリーレシピのアイデアを考え出すように頼まれたとしたら、おそらく他のほとんどの人が考えるのと同じ基準を思いつくでしょう。ほとんどの人は、チェリーパイやアイスクリームサンデーやシュヴァルツヴァルトケーキの上にチェリーが乗っていることを思い浮かべるでしょう。チェリーはスコーンやティーパンにもよく加えられます。しかし、面白いサクランボのレシピを探さないのは間違いです。たくさんあります。

以前に作ったことがないか、過去に食べたことがない限り、クラフティを思いつく可能性は低くなります。実際、これが何なのかさえ知らなくても大丈夫です。フランス発祥のケーキのようなカスタード風味のデザートです。生地を焼くとさくらんぼが飛び出し、見た目もおしゃれに仕上がります。基本的には、パンケーキの生地に新鮮なチェリーを入れてオーブンで焼き、粉砂糖をまぶして温かい状態で提供します。

ジューシーな紫色と赤みを帯びたチェリーは大きくて大胆です。美しく丸くて、贅沢にジューシーです。そのまま食べたり、干したり、焼いたり、茹でたりして食べられます。ただし、思っているほど堅牢ではありません。柔らかくて少し壊れやすいので、熟すとすぐに潰れて日持ちしません。さくらんぼがいっぱい入った紙袋を持って市場から帰ったことがある人なら、輸送中にいくつかのさくらんぼが潰れてしまったことがあるだろう。間違いなく、それらは腐るほど長くは続かなかった。ただし、すぐに食べない場合は、正しい方法で保存する必要があります。

別の方法で保存しない限り、サクランボは冷蔵する必要があります。冷凍庫に入れておけば、数週間で使い切れるかもしれません。ただし、サワーチェリーはその日に食べるのが最適です。大きな間違いを犯さなければ、最初に洗っておきましょう。ぜひ、食べる直前にさくらんぼを軽くすすいでください。ただし、デリケートな皮が破れてしまう可能性があるため、濡らしてから冷蔵庫に保管しないでください。同じ理由で、チェリーを乾燥した状態に保ち、冷蔵庫の冷たい部分に直接触れさせないでください。

さくらんぼの保存について少しでも知っている人なら、さくらんぼをより長く新鮮に保つための優れた方法は冷凍することであることがわかるでしょう。これは、シーズンの終わりに近づいていて、後でレシピを作成するためにチェリーを保存したい場合に特に便利です。しかし、間違いなのは、サクランボを冷凍するさまざまな方法を認識していないことです。どちらの方法を選択するかは、さくらんぼをどのように使用するかによって決まります。

事前に空気を抜いた状態で、冷凍庫対応の容器または袋に果物を入れるだけです。必要に応じて、冷凍庫に入れる前に、サワーチェリー 1 クォートに 2/3 カップの砂糖を加え、甘いチェリーにはその半分の量の砂糖を加えることもできます。チェリーに甘味を加えているかどうかに関係なく、これはチェリーを冷凍して調理するのに理想的な方法です。スムージーや付け合わせ用に、チェリーを個別にシートに乗せて冷凍する必要があります。冷凍後はいつでも一緒に保存できます。一方、調理されていないデザートのチェリーの場合は、冷凍する前にシロップに漬けて保存してください。軽いシロップを作るには、砂糖と水を 1:4 の割合で混ぜます。冷めたらチェリーをシロップに加えて冷凍します。

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