あなたはポテトと言いますが、私はルート 11 ポテトチップスと言います

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食べるものに気をつけていますか？ 私も、大好きなサザンチップスブランドの工場で

スティーブ・ラッセル著

2022年11月29日

写真：ルート11ポテトチップス提供

私たちは通常、ポテトチップスの起源についてあまり考えません。 次のひと握りを顔に詰め込むのに忙しすぎることを考えると、当然のことです。 しかし、私とルート 11 ポテトチップスとの関係はより深いものです。 私は彼らのバックストーリーを知っているだけでなく、次のおいしい一口が目の前で作られるのを目撃することを選択することもあります。

1992 年にスパッドをスナックゴールドに変え始めたとき、ルート 11 はバージニア州ミドルタウンの元飼料店に拠点を置く、粗末な新興企業でした。 30 年が経過し、多くのファンからのメールが寄せられた後、この施設はジャクソン山の田園地帯にあるシェナンドー渓谷のさらに上流、観光名所シェナンドー洞窟の入り口の角を曲がったところにある、より大きな特注の施設で運営されています。 しかし、スナック食品の世界では、同社は依然として雑魚であり、複合企業が支配する業界では珍しい独立系企業だ。 比較のために、ルート 11 では 1 時間あたり約 1,200 ポンドのポテトチップスを生産できます。これは、Lay's 社が 600,000 ポンドを生産するのにかかる時間と同じです。 （その適度な規模により、国道 11 号線は季節に地元のジャガイモを調達し、皮をむいて近くの牛の群れに与えることもできます。）

ポテトチップスは単純な製品ですが、この少量生産には何かがあるに違いありません。 おそらくそれはスパッドの新鮮さです。 あるいは、一般的なキャノーラの代わりに圧搾機で搾ったひまわり油で揚げているとか。 おそらくそれは、すべて天然の未精製の塩をまぶしたものかもしれません。 その結果、お好みのフレーバーがサワー クリームとチャイブ、チェサピーク クラブ、ベストセラーの軽い塩味、またはその他 7 種類のいずれであっても、最高のポテトチップスが完成します。

鍵も？ テクスチャ。 同社の創設者兼社長のサラ・コーエン氏は、「優れたチップスは、歯が折れるほど硬くなくても、歯ごたえが良い」と語る。 たっぷりのカールと綺麗な黄金色も必須です。

ルート 11 チップスは、中部大西洋地域の食料品店のほか、デリやその他の専門店でも入手できます。 オンラインでも注文できます。 しかし、大好きな味、やみつきになるディルピクルスを買いだめする必要があるときは、「チッピング」が行われている日に工場の前を通ります。 (事前に電話して確認するのが賢明です。) 気取らないこの小売店には大きな窓とキャットウォークが設置されており、訪問者は最初の皮むきを除く各工程を見学できます。 完璧に清潔な生産フロアでは、ヘアネットをかぶった約 20 人のスタッフがベルトコンベアを監視し、ジャガイモをスライサー/洗浄機と泡立ったフライヤーに通してから、手作業で味付けして袋に仕分けします。 大手ブランドの出力では 30 秒かかるのに対し、全体では約 14 分かかります。

私はその 14 分を歓迎します。なぜなら、ラインから直接大きなマークのないバッグを要求した後に感じる期待感が高まるからです。 常に満足のいくチップスの資産は、まだ温かく、非常に新鮮なまま増幅されます。 だからこそ、私は家に帰るために別の大きなバッグを手に入れる方法を学びました。

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