ベイブレッドカンパニーのねぐら

2003年から夫のスティーブとともにベイ・ブレッド・カンパニーの共同経営者であるステイシー・ウィルコックスは、ベーカリーの上の階にあるザ・ルーストは基本的に単なる「オーバーフロー席」であると強調するが、彼女個人にとって、そして他の多くの人にとってそれは否定できない— それはそれだけではありません。湾の美しい景色を望む居心地の良い、カジュアルな集まりの場所であり、顧客はおいしいサンドイッチを楽しみながらコーヒーを飲みながら、座ってリラックスできます (はい、それが「ねぐら」の定義の 1 つです)。あるいは、お母さんやおばあちゃんのサンルームにいるような気分にさせてくれる環境でお茶をしたり、ある意味、あなたは...

1998 年からベイ ブレッド カンパニーが入居している、明るい黄色のグレリックビルのレンガ造りの 2 階建ての建物は、鶏のとさかの赤が明るいアクセントになっており、その歴史は 19 世紀にまで遡ります。 焼きたてのイーストの香りがここの空気中に漂うずっと前から、この場所は最初はバー、次にデリ、カメラ店、そして自然食品協同組合でした。 15 年前、ステイシー ウィルコックスと夫のスティーブは、コロラド州デンバーで 20 年間ソフトウェア エンジニアとして、彼は食品のブローカー兼流通業者として働いた後、家族に近づくためにミシガン北部に戻ったばかりでした。 二人は不動産業者に家探しを手伝ってもらったが、その過程で彼は「売りに出されているこの小さなパン屋を見てみろ！」と言い続けた。 ウィルコックスさんによれば、彼らは抵抗し、「私たちは事業を買収するつもりはないし、キャリアを変える気もない。ただ家を見つけたいだけだ。そうすれば仕事も見つかるだろう。」と語った。

運命の足踏みしかし、不動産業者は粘り強く、ウィルコックスさんがついに折れてパン屋を訪れたとき、彼女はすぐに魅了されました。 「その日、私は店に入って周りを見回して、『わあ、これはすごい。そうだ、これが欲しい』と言いました。」 私がデンバーで気に入っていたことの 1 つは、非常に古い建物をたくさん取り入れて、そこに新しい命を吹き込んだことでした。そこで、ここでそのようなことができる可能性を感じたのです。」

ヨーロッパでパン作りを学び、すべてを旧世界スタイルで行うフランスのベーカリーとしてベイ・ブレッドを始めたオーナーは、ウィルコックスを訓練することを申し出ました。 「彼女は本当に時間を割いて、パンについてできる限りのことを私に教えてくれました。それは彼女の情熱でしたし、これが実行可能な事業になると彼女は確信していましたが、それは彼女にとって単なるプロジェクトでした。彼女は本当にパンについて望んでいたわけではありませんでした」 「ビジネスはもう終わりだ。スティーブと私はいつも、自分たちで仕事を買ったと言っている。でも、それは私たち二人にとって良いことだった」

ふさわしい賛辞もともとこのビルの2階の部屋はオフィスとして使われていました。 しかし、ウィルコックスさんは 2009 年に突然母親を亡くしたとき、彼女の遺産を尊重する方法を見つけたいと考えていました。そして、The Roost がその答えであることがわかりました。 「母は装飾家としてデザインに目がないので、いつも私にここで何かをしてほしいと思っていました。最初はそれが何になるか分かりませんでしたが、祖母の物も含め、母の家の家具をすべて引き継いだのです。私たちはすでに階下で朝食と昼食の提供を開始していましたが、ベーカリー事業の自然な延長であることが判明しましたが、座席が非常に限られていたため、私はそうすることにしました。お母さんやおばあちゃんが使っていた椅子やテーブル、装飾品をいくつか使って、お客様がリラックスしたり、コーヒーを飲んだり、ペストリーや朝食のサンドイッチ、ランチを食べたりできる、居心地の良い居心地の良い環境を上の階に作りました。 「コミュニティの場 — 彼女は非常にコミュニティ志向でした — それは彼女にふさわしい賛辞でしょう。私はここで本の交換会を始めました。それは彼女も私も楽しんでいたものだったからです、そしてそれは本当に人気がありました。それは非常に非公式です。本や雑誌がかごや棚に積まれていて、人々が本や雑誌を降ろしたり拾いにここにやって来て、お互いに話したり、テーブルを共有したり、社交したり、お互いのことを知ったりします。 これまでで最高のことだよ。」

ウィルコックスさんの母親の装飾スタイルであるカントリー フレンチが、最終的に新しいスペースの名前になりました。 オンドリはまさにそのスタイルの一部であり、フランスの非公式の国の象徴であり、フランスの田舎の典型です。 ウィルコックスさんは、「ここに飾り付けをしたり、彼女の持ち物を置いたりしている間に、親友と私が周りを見回したとき、喧嘩が始まりました」と語った。「そこら中に雄鶏のモチーフがあったので、私はこう言いました。『ねぐらのようなものですね』 』 そしてそれは行き詰まった。」

リラックス The Roost の仕組み: 顧客は Bay Bread のベーカリーの 1 階にあるカウンターで食べ物や飲み物を注文し、支払いをします。食べ物の準備ができたら、すべてが The Roost の 2 階のテーブルに届けられます。 「番号を待つ必要も、番号を取りに階下に戻ってくる必要もありません」とウィルコックス氏は言う。 「私たちはお客様に『2階でリラックスしてください。お持ちします』と言います。」 コーヒーポットはセルフサービスですが、2階のエスプレッソマシンから特製コーヒー（カフェアメリカーノ、ラテ、カプチーノ、モカ、詳細) は、料理を配達するスタッフによって作られ、提供されます。 コーヒーはすべて地元のロースタージャックズからのものです。 The Roostの小さなキッチンでは、顧客は冷蔵庫から自分の水と氷、コーヒー用のハーフアンドハーフまたはミルクを入手できます。 カウンターには、サンドイッチペーパーや残り物を持ち帰るための袋、砂糖、マドラー、ナプキンなどのキッチンの「必需品」が整然と並べられています。 「私たちは『家にいるのと同じだ、皿洗いをする必要がない点を除けば』と言います」とウィルコックス氏は語った。

朝食にお腹が空いていますか？ 見た目ほど危険ではないザ・デビル（卵、ハヴァルティ、タマネギ、ローストピーマンをマヨネーズとマスタードでチャバタに乗せたもの）や自家製オートミール（シナモンシュガーとチェリー添え）を試してみたり、ベイブレッドの名物料理の一つを選んだりすることもできます。ペストリー — 魅力的な種類のもちもちバンズ、スコーン (チェリー アーモンドを含む 5 種類)、マフィン (クリーム チーズ フロスティングを添えたキャロット クルミを含む 3 種類)、またはシナモン ロール。 このパン屋では現在、ベーグルも自社で製造しています。

ランチに出かける（または上がる）ランチには、ギリシャ料理（ロメイン、トマト、ギリシャ産オリーブ、玉ねぎ、フェタチーズ）を含む 5 種類のサラダと、日替わりスープ 1 品（リクエストに応じてサワードウブレッドのボウルに入れて提供できます）をご用意しています。 しかし、当然のことながら、ここはパン屋です。ここの目玉はサンドイッチです。 メニューには 22 種類があり、グリルまたはトーストのデリのセレクションのほか、グラインダー (七面鳥、ハム、ローストピーマン、アジアゴ、自家製バジルペストとトマトのハーブフォカッチャ添え)、クラブ (ハム、七面鳥、ベーコンチェダーチーズ、スイスチーズ、トマトとマヨネーズをサワードウまたはハーブフォカッチャに乗せたもの）、チポトレBLT（ベーコン、レタス、トマトと自家製チポトレマヨネーズをチャバタまたはイタリアンパンに乗せたもの）、ペッパーパームターキー（七面鳥、レタス、トマト、キュウリ、トーストしてバターを塗ったペッパーパルメザンパンにマヨネーズ）。 ウィルコックス氏は、「当社の他のサンドイッチと同様、このサンドイッチも人気があるのはパンのおかげです。そうでなければ、ただの七面鳥のサンドイッチです。」と語った。

ウィルコックス氏は、ベイ・ブレッドとザ・ルーストはトラヴァースシティの主要ショッピング・ダイニング地区から離れているものの、ビジネスは年間を通じて安定していると語った。 「人々は常にパンを必要としています。そして、私たちは地元のレストランにも毎日たくさんのパンを供給しています。それが私たちの小さなニッチ分野です。私たちはダウンタウンのレストランと競合していません。メニューは豊富で、プロのシェフがいます。私たちはパン屋です。」何よりもまず、私たちは非常においしい基本的なサンドイッチをいくつか提供しています。違いは、この素晴らしいパンをすべて私たちが作っていることと、いくつかの素晴らしいスプレッドを作っているということです。したがって、これら 2 つを他の新鮮な食材のたっぷりの詰め物と一緒にすると、そうですね、それがおいしいサンドイッチの秘密だと思います。」

The Roost は、トラバース シティのランドルフ ストリート 601 番地にあるベイ ブレッド カンパニーの上層階にあります。 (231) 922-8022、baybreadco.com。 $

パンはありますか？ベイブレッドのメニューには、特定のサンドイッチ用に特定のパンが提案されていますが、基本的にはお客様が希望する種類をリクエストできます。 「私たちは 40 種類の異なるパンを作っているので、人々は何を選ぶべきかについてのガイダンスを好むことがわかりました。」とウィルコックス氏は言いました。 サンプル: 全粒粉アップル スパイス、ハラペーニョ チェダー、ペスト バタール、バゲット、ローズマリー チャバタ、ピーカン レーズン、ブルーベリーとチェリーを添えたオールアメリカン、全粒粉、ニンジン、ほうれん草が入った「ニックズ パワー ローフ」と呼ばれるものも。 「来店する人々に、おいしいパンについて、そしてその中に何が入っているかについて教育する機会があります。私たちのパンは、小麦粉、水、塩、イースト菌だけです。チーズと玉ねぎのパンであれば、それは効果的です」とウィルコックス氏は語った。チェダーチーズと玉ねぎが追加されましたが、基本的なパンのレシピは同じです。」

注文する Bay Bread では、トラバース シティ全域に配達用のボックス ランチ (焼きたてのクッキー、チップス、ピクルスが入ったサンドイッチまたはサラダ) またはサンドイッチの盛り合わせを提供しています。 （大人数の場合のみ、サンドイッチやお弁当の個別配送は行っておりません。）