黒胡桃の割り方と殻取り

硬いことで有名なブラッククルミの割り方を簡単に学ぶことができます。 今シーズンを通して、家族と一緒に黒クルミの殻をむき始めましょう。

クルミが空中を飛び回り、肉厚の緑色の殻が衝撃で爆発する中、木の後ろにしゃがみながら、11歳の私はすぐに十数個を集めました。 友達の笑い声が近づいてくると、もうだめだとわかった。 私はクルミの準備を整えて木の後ろから出て、大砲を立て続けに投げました。 私は素早い爆発を 3 発発射し、それぞれが的中しました。すぐに 2 発目、そして 3 発目と続けて、クルミが 1 個だけ残って準備が整うまで続けました。

「敵」は降伏し、私はその日勝ちました。 その夜、私たちは皆、笑いながら肩をずらしながら公園から歩いて帰りました。 私たちは打撲傷を負ったり、殴られたりしましたが、他の方法では済まなかっただろう。

最近では、安全上の理由から、黒クルミを発射物として使用することは推奨していません。 ただし、食料として収集することをお勧めします。 「スーパーフード」とみなされている黒クルミには、オメガ 3 と抗酸化物質が豊富に含まれています。 さらに、ダークチョコレート（実際にはどんなチョコレートでも）と非常によく合います。

ブラックウォールナットの木は非常に一般的で、大量に生産されており、私と同じようにあなたの裏庭にも1本あるかもしれません。 黒くるみは天からの贈り物、空から降ってくる食べ物や薬のようなものです。 過ぎ去った時代には、これらの特性が称賛されたかもしれませんが、現在では、駐車中の車に傷を付けたり、草刈り機の刃をダメにしたりするとして軽蔑されています。 彼らの悪い評判に落胆しないでください。 少しのノウハウがあれば、黒くるみの暗号を解読して、間違いなく努力する価値のある美味しくて栄養価の高い食品を手に入れることができます。

東部クロクルミ (Juglans nigra) の幹は非常に真っ直ぐで、高さ 150 フィート、直径 8 フィートまで成長しますが、より多くの場合、直径 2 インチで 50 ～ 75 フィートの範囲の成体標本が見られます。 3フィートまで。 大きくて印象的なこの木は、150 年で成熟します。

ブラックウォールナットの木の葉は複葉で、葉脈の反対側に2列の小葉があります。 小葉は一般に葉と考えられていますが、実際には12～20枚程度の小さな小葉の集まりで構成されています。

その名前が示すように、イースタンブラッククルミは米国東部のほとんどの地域に自生しており、ここインディアナ州 (ゾーン 6) では夏の終わりから秋のほとんどにかけて熟します。 この長い期間は環境要因にある程度起因している可能性がありますが、主に観賞用に植えられた木が全国のさまざまな品種を代表しているという事実によるものです。 私の敷地内に9月上旬から木の実を集め始めることができる木が1本ありますが、近くの公園には8月から10月にかけて木の実を落とす木があります。 通常、11月まで地面で生存可能なナッツを見つけることができます。

生物学的に言えば、ブラックウォールナットは本物のナッツではなく、核果です。 クルミ自体が種である桃のようなものだと考えてください。 黒クルミの場合、厄介な殻の下にたどり着くことができれば、その穴こそが私たちが求めているものなのです。

殻の除去はさまざまな方法で行うことができます。 多くの人は、殻がまだ新鮮なうちにすぐに殻を取り除きたいと考えていますが、それには十分な理由があります。 殻が腐ると、原油のようなネバネバした真っ黒なインクの塊となり、触れたものすべて、コンクリートさえも汚してしまいます。 クルミの殻にまで浸透して中のナッツの果肉を汚染する可能性があり、十分に浸透すると台無しになってしまいます。

一般的な殻の除去方法は、車でナッツの上を走行することです。 この方法は機能しますが、面倒で、よく言っても時間がかかります。 クルミの殻を剥く作業を簡単にするための本当の鍵は、クルミの熟度がちょうど良い段階、つまり殻が柔らかくなるには十分な時間地面に置いていても腐るほど長くない状態でクルミを捕まえることです。 この段階ではまだ緑色ですが、目立つ黄色と黒の斑点があり、その多くはわずかに開き始めている可能性があります。 この段階まで来たら、地面に横たわっているところを足で踏みつけると、殻の大部分が砕けます。 地面が柔らかい場合は、それらを拾い上げて木の幹に叩きつけ、殻をこすり落とします。 この段階でも手が汚れるので、来週「クルミの勇気のバッジ」を身につけることに興味がない場合は、手袋を着用してください。

クルミを取り除く別の方法は、クルミの殻がもろくなり、手で砕くと簡単に剥がれるまで乾燥させることです。 前述の黒いスラッジは、このプロセスではある程度避けられないため、ナッツが汚れても問題ない場所に配置されていることを確認する必要があります。 私は通常、ガレージに古い牛乳箱を 2 つ重ねて、一番下の箱にはビニール袋を敷き、一番上の箱には殻をむいたナッツを 1 層並べます。 下のビニール袋には黒いヘドロが少し垂れ、上には殻が崩れやすい乾燥したナッツが残っています。 この方法では、殻を砕く手間が少し省けますが、1層しか深くできないため、ナッツが腐った殻で汚れる危険があるため、2層以上乾燥させる場合はかなりのスペースが必要になります。少し。

殻を取り除いたら、水に浸して衣類の染料や革のなめし液を作ることができます。 この混合物はまともな除草剤にもなりますが、庭に使用したり、堆肥の山に殻を追加したりする前に、よく調べてください。 クルミの殻、葉、木材には、多くの園芸植物に有毒な「ジュグロン」と呼ばれる化学物質が含まれています。

殻を剥いた後は硬い内殻を通り抜ける必要がありますが、これは決して前かがみではありません。 いくつかの観点から説明すると、黒クルミの殻はサンドブラストに工業的に使用されています。 彼らは本当に、本当に難しいです。 丈夫な殻はブラックウォールナットの防御機構の1つであり、優れたものです。 ただし、落胆しないでください。 ブラックウォールナットは少し手間がかかりますが、賞品を手に入れるためには、努力と工夫を凝らす価値があります。

クルミの殻に穴を開ける一般的な方法は、ハンマーで殻を叩くことです。 これはあなたのテクニックによっては非常にうまく機能することもあれば、破壊することもできます。 成功する可能性を最大限に高めるには、利き手ではない方の手でナットを平らな面を上にしてコンクリート表面に固定します。 叩いても粉砕しないでください。 ナッツをタオルで挟み、汚れを最小限に抑え、粉々にならないようにします。 この方法はよく乾燥させたクルミを細かく砕くので、ナッツピックで簡単にナッツの果肉を取り出すことができますが、私が許容できる以上にナッツの果肉にダメージを与える傾向があることがわかりました。

最近、砲撃を成功させるためのより良い方法を発見しました。 私は子供たちを、クラスメートと私がよく遊んだのと同じ地元の公園の遊び場に連れて行きました。 そこには毎年たくさんの木の実を落とす大きな木が数本あります。 ある紳士が公園のベンチに座っており、足元にはくるみの山があり、隣のベンチには殻をむいたすぐに食べられるナッツミートが山盛りになっていました。 彼は山から木の実を取り出し、足元のコンクリートの上に置き、レンガで軽く数回軽くたたきました。 ナッツはかなり均一な部分にばらばらになり、彼は指だけで素晴らしい大きなナッツの肉を取り出すことができたようでした。 黒クルミの殻をむく作業をこれほど素早く行う人を見たことがありませんでした。

この方法は本当に効果があり、私の頼りになる方法になりました。 あまりにも効果的なので、市販のくるみ割り人形を買うことはないだろうと思うほどです。 ナッツの果肉の一部を取り出すにはまだナッツピックを使用する必要がありますが、ハンマーの代わりにレンガを使用すると、ナッツの果肉の損傷が少なく、より大きな破片が得られ、結果がはるかに速くなります。 戦略的に配置されたダイナマイトが解体中に建物の完全性を破壊するのと同じように、レンガの重量分布はシェルの完全性を破壊するようです。 レンガを 1 ～ 2 回軽くたたくと、その強力な貝殻の要塞が簡単に崩れ落ちます。

ハンマーを使うよりもレンガを使った方が大きなピースが得られますが、市販のイングリッシュウォールナットのように均一な半分が得られることはほとんどありません。 非常に大きく均一なナッツミートを取り出すことに本気で取り組んでいる場合は、万力を使用して、殻が割れるまでゆっくりと圧力を加えます。 これは機能しますが、信じられないほど時間がかかり、困難なプロセスです。

市販の黒くるみせんべいも市販されていますが、ほとんどがうまく機能せず、うまく機能するものは高価です。 私が見た強力な手動クラッカーは、一度に 1 つのナッツを処理するもので、価格は 150 ドルでした。 ナットを5、6回続けてやると、肘が壊れてしまうほどです。 しかし、5、6 ダース、あるいは 5、600 個ある場合はどうなるでしょうか? マシンクラッカーの価格は約 500 ドルから 5,000 ドル以上まであります。 これは非営利生産にとってはかなりの投資であり、非常に高価なパンケーキのトッピングを生産します。

殻に入った乾燥ナッツは無期限に生存できますが、涼しく乾燥した場所に保管すると1年ほど以内に最高の状態になります。 殻を剥いた乾燥ナッツは、密閉容器に入れておけば、食料庫でほぼ同じ期間保存できます。 ほとんどのナッツや種子と同様、重要なのは、それらを乾燥した状態に保つことです。そうしないと腐ってしまいます。 殻をむいたときに湿気が多い場合は、キッチンカウンターなどの空気の流れの良い場所で自然乾燥させるか、食品乾燥機の低温設定で仕上げます。

黒クルミの形と外観は、より一般的なイングリッシュクルミに似ていますが、風味はより大胆で独特です。 黒くるみは、通常イギリスくるみを必要とするレシピに優れており、リキュールのような強い品質を追加すると思います。 クッキー、フルーツパン、その他の焼き菓子に最適で、プレーンなバニラアイスクリームもグルメなデザートに変わります。

黒くるみは美味しくて栄養価が高く、そして何よりも、通常は無料で摂取できます。 無駄になる前に外に出て入手しましょう。

• 黒くるみバナナブレッドのレシピ

クライド・マイヤーズはジャーナリスト兼ブロガーであり、妻と 2 人の娘とともに南インディアナ州で野生の食用植物の採集やドングリの加工などに関するワークショップを教えています。