ドルチェッツァがソフトジェラートバージョンを味わえる新しいジェラート工場をオープン

これは私がこれまでプロに提供された中で最も家庭的なジェラートかもしれません。

食器は雑誌の写真撮影にふさわしい、清潔でクラ​​シックな仕上がりです。 困惑させられるのは、塩キャラメルのジェラートが倒れ込んで不規則な塊となり、ボウルの底に液体が溢れ始めていることだ。

溶けた。 それがそのようです。

ロブ・ダンカンもこれ以上に誇りに思っています。

ジェラートは抵抗なくスプーンに突っ込んで口に押し込みます。 風味が舌の上を流れ、甘くまろやかなドゥルセ・デ・レーチェの風味がピリピリとした塩のアクセントで中断されます。

お願いします、もう少しいただけますか？

ソフトクリームジェラートを食べてきました。 ワシントン地域のジェラートチェーン店「ドルチェッツァ」の共同創設者であるダンカン・エデルマンさんとヴィオレタ・エデルマンさん夫妻は、北東部のユニオン・マーケット周辺で急成長する食品シーンにある新工場に顧客が戻ってき続けることを望んでいる。 先週、春の始まりと暖かい天候の期待に合わせて一般公開が開始されましたが、最近の吹雪からわずか数日後でした。

ドルチェッツァでは毎日 200 ガロンのジェラートとソルベットが大量に生産されます。 ジェラートを作るプロセスは他のジェラートとそれほど変わりません。 ジェラートは、ペンシルバニア州ヨークのペリーデル ファーム アンド デイリーから毎週供給される約 200 ガロンの牛乳と 30 ～ 40 ガロンのクリームから始まります。乳製品は砂糖やその他の材料と溶けてベースを作り、24 時間以上冷やされます。数時間後、撹拌のためにバッチフリーザーに注ぎます。 最後に、ジェラートは 24 時間の焼き戻しプロセス、つまり冷凍プロセスを経て、私たちが慣れ親しんでいるあのかわいらしい小さな球体ですくえるほどの固さになります。 お店では、固めたジェラートを10度前後に保っています。

違うのは、ソフトクリームは機械から出来たての状態なので、工場ではテンプリングしていないジェラートを試食できることです。 ダンカンさんは、そのようにジェラートを提供している人を他に知らないと言う。

ジェラートをより温かい温度（約 17 ～ 20 度）にすると、舌が冷たさによる衝撃をあまり受けず、クリーミーな食感などをよりよく味わうことができるという考えです。

「風味のニュアンスを味わうことができます」とエデルマン氏は言います。 「それが私たちの好きな食べ方です。」

「私たちが持っているものは良いもので、素晴らしいものです」とダンカン氏は付け加えた。「しかし、これはその 10 倍です。」

ドルチェッツァを特徴づけるもう 1 つの点: ダンカンは 1 日に 10 ～ 15 種類のジェラートとソルベットを作り、年間合計すると約 300 種類になります。 そして、地元の食材が味を決定します。たとえば、5月には、バージニア州のウェストモアランドベリーファームのイチゴとツリーアンドリーフファームのタラゴンを組み合わせたソルベットが登場します。 6月には、ウェストモアランド産のブラックベリーが、ダンカンのお気に入りのフレーバーの1つであるブラックベリー＆クリームに加わります。 Tree and Leafのオパールバジルは、別のシャーベットのレモンと混ざり合います。 秋には、ツリー アンド リーフがピーカン プラリネを添えたジェラート用のサツマイモを提供します。

テイスティングに利用できるものの毎日の組み合わせは、周囲にある材料によって異なります。 夫妻は、ラインから出てくる余剰分を黒板に味や製造時間を書いて提供するつもりだ。

「イタリアの奥の洞窟で、新鮮なパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズのホイールを割って開けているような気分です」とダンカン氏は言う。

実際には、「洞窟」という方が、ドルチェッツァの以前の生産スペース、同チェーンの元のジョージタウン店舗内にある 300 平方フィートの靴箱を表すのに、より適切かもしれません。 太陽の光が降り注ぐこの工場は、オフィスと特別イベントスペースとして機能するメインフロアを見下ろす1,000平方フィートの中二階を含む、比較的豪華な4,000平方フィートの敷地にあります。

新しい工場には生産拡大の余地が残されています。 地下鉄タイル張りの 4 つのベイが機器を収容するために設置されており、現在 3 つが使用されています。

名前も目的も工場ですが、その施設の外観は工業的とは言えません。

「私たちにとって美しい空間にいることが重要です」とダンカン氏は言います。 「それは食事からも感じられます。」

二人は、ベセスダを拠点とするストリートセンス会社の一部であるエディット ラボのデザイナー、ブライアン ミラーとコラボレーションし、空間に個人的なタッチを注入しました。 座席エリアとコーヒーバーの後ろの壁は木製の農産物箱で覆われており、いくつかは横向きになってチョッチケやカップルの料理本を入れています。 一列に「DOLCEZZA」が描かれています。

ダンカンはそれについて自分の手柄や責任を負っている。 「ファーマーズマーケットでは私のことを木箱海賊と呼んでいます」と彼は言う。

白、青、緑のイタリア風のタイルが何列か並んでいて、まるでお嬢様のトスカーナのキッチンに迷い込んだかのように、エリアをまとめています。 つまり、あなたのノンナがたまたまノックアウトジェラートと慎重に淹れたスタンプタウンコーヒーを提供した場合です。

ダンカンは、ボルチモアに本拠を置く産業サルベージ会社ハウスワークスから調達したさまざまな要素を指摘するのが好きです。壁にある船の照明や、かつてハーシーズのチョコレート工場で保守員が使用していたカートなどです。 他の場所には、花が入った花瓶や、センスがありながらも必要不可欠なブランド品がランダムに置かれています。

ドルチェッツァの物語そのもののように、異なる部分がシームレスな全体として結合します。

それは2000年、エデルマンさん（35歳）とダンカンさん（42歳）がブラジルのアマゾンのジャングルでシャーマニズムと、この地域の先住民族に長く飲まれてきた向精神性のビールであるアヤワスカに関する会議で出会ったときに始まった。

「私たちは自由な精神を持っていました」とエデルマンは振り返る。 婉曲表現を囲む空気の引用がほとんど見えます。

二人とも相手の母国語を話せなかった。エデルマンさんの場合はスペイン語、ダンカンさんの場合は英語だった。 10日間、彼らは片言のポルトガル語を交えながら話し合ったが、その半年後に再会し、アマゾン川を下ってブラジルを通る3か月の旅に出るほどだった。

「私たちがそこにいた2日目だったと思います、ロブは私と結婚したいと言ったのです」とエデルマンは言う。

もちろん、エデルマンの母親はこの男に会うことを期待していたので、彼らはブエノスアイレスに行きました。 街での最初の夜、エデルマンはダンカンを地元のジェラテリアのひとつに連れて行った。ジェラテリアはヨーロッパ以上にアルゼンチンでの現象だ。 「彼は衝撃を受けました」とエデルマンは言う。 「その夜、彼は私に、アメリカでジェラテリアをオープンすべきだと言いました。」

何年もの間、それは夢物語のままでした。 夫妻はワシントンに戻った後も通常の仕事を続け、エデルマンはテレビ制作に、ダンカンはソフトウェアコンサルティングに携わった。

それでも、新しいキャリアパスについての考えがダンカンを悩ませ続けた。 「彼は人生を変えたかったのです。何か他のことをしたかったのですが、何をすればいいのか分かりませんでした」とエデルマンは言う。

エデルマンさんとダンカンさんの家族は、ジェラテリアをオープンするという夫婦の夢に投資してきた。 エデルマンの実業家である継父は、知人を通じてイタリア製の機器の調達に協力を申し出た。 彼とエデルマンさんの母親は1週間のジェラートコースを受講し、アルゼンチンの装飾品をいくつか詰め込んでワシントンに向かった。 「ドゥルセ・デ・レーチェ」と言うよりも早く、家族はジョージタウン店をオープンしました。 それは2004年のことでした。

「それは独学でした」とエデルマンは言う。 「私たちは自分たちが何をしているのか全く分かりませんでした。」

それ以来、手術はさらに家族の問題になりました。 ダンカンさんの兄弟は間もなくその地域に引っ越して手伝う予定だ。 そして、エデルマンさんの母親と義父に加えて、彼女の義妹、妹、義理の弟もこの行動に加わった。 デュポン サークル フレッシュファーム マーケットでジェラートの行商をしている夫妻の 4 歳の娘ペマちゃんも同様です。 彼らは、もう一人の娘、オリーブちゃん（2歳）もそう遠くないと考えています。

エデルマン氏は、地域の農家と友達になって旬のジェラートに適したものを教えたり（ダンカン氏が木箱コレクションを集めるのに十分うまくいった戦略）、農家の協力を得て資金を調達したりして、夫婦は会社を有機的に成長させようと努めてきたと語る。その中には、2人をディナーに招待し、2008年にベセスダに2店舗目をオープンするための5万ドルの小切手を手渡した友人も含まれる家族や友人たちだ。

Dolcezza は現在、デュポン サークルとフェアファックスのモザイク地区にも店舗を構えています。 ローガンサークルショップは5月中旬にオープン予定です。

ダンカンは、ショップとドルチェッツァの 100 を超える卸売顧客向けにフレーバーを開発しながらも、自分の工夫の販路を探し続けました。 彼はコーヒーを思いつきました。 ダンカンさんはかつてオレゴン州ポートランドに住んでいたため、最初の店舗でコーヒーの選択肢を模索し始めたとき、ポートランドを拠点とするスタンプタウン コーヒー ロースターズに相談しました。

エデルマン氏は、スタンプタウンが国境を越えた関係における品質管理について懸念を表明したと述べた。 ドルチェッツァは結局、代わりに他のいくつかのロースターを紹介することになりました。

工場内にコーヒーラボを設置するというアイデアが浸透し、ドルチェッツァは再びスタンプタウンを訪れ、その時焙煎業者たちはパートナーシップに同意しました。

「彼らは私たちのコーヒープログラムを成熟させるのに役立ってくれています」とエデルマン氏は言う。 顧客は、モザイク地区にあるジェラート店とは別の運営である、ドルチェッツァのコーヒーのみのポップアップで一杯のコーヒーを買うことができます。 ドルチェッツァは工場内の研究室を従業員の訓練場として使用する予定だ。 ジェラートと一緒にドリップコーヒーやエスプレッソも試飲できます。

私は、それが常連客が、エスプレッソに浸したジェラートの一スクープである古典的なアフォガートで、これら 2 つの相互に作られたアイテムを組み合わせることができることを意味するのかという当然の疑問を提起します。

私がすでにジェラートを二杯食べていることに気づいてかすかに抗議しながらも、ダンカンは私のためにジェラートを作り始めた。

「私たちは毎日それを食べています」とエデルマンは私を安心させます。 「脂肪分が少ないのは間違いありません。」

私は懐疑的ですが、彼女によると、他のジェラートの脂肪分は 10% なのに対し、ここのジェラートは 5% ～ 7% だそうです。 （アイスクリームには約10～16パーセントが含まれています。）

ダンカンは私の目の前でアフォガートをポンと出します。そして今度はジェラートが本当に溶けて、エスプレッソの中に渦を巻いています。

彼は今でも誇らしげに見えます。

ドルチェッツァ工場は 550 Penn St. NE にあります。 202-333-4646。 dolcezzagelato.com。テイスティングは火曜日から木曜日は午後 1 時から午後 4 時まで、金曜日は正午から午後 5 時まで、土曜日から日曜日は正午から午後 7 時までです。

この記事の以前のバージョンでは、工場でのテイスティングの異なる時間が記載されていました。 このバージョンは新しい情報で更新されました。

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