冷蔵庫を使わずに食品を長期保存する方法 | 広東フルーツマシングループ有限公司

冷蔵せずに食品を長期保存するための実証済みの方法を学びましょう。缶詰、脱水、地下食品保管については、食品固有のガイドラインを参照してください。

食品を長期保存するための実証済みの方法を学びましょう。缶詰、脱水、地下食品保管については、食品固有のガイドラインを参照してください。

信じられないかもしれませんが、冷蔵庫なしで生活することは可能です。家庭用クーラーや冷凍庫が登場するずっと前から、食品の保管と保存の問題は解決されていましたが、この貴重な知識は、現代の「手早く簡単」な社会ではほとんど忘れ去られています。今日では、冷蔵庫を使わずに食品を保存してお金を節約し、一年中おいしい農産物を食べる方法を学ぶことができます。

はい、確かにスーパーマーケットの冷凍食品を冷凍庫や冷蔵庫に詰め込むのは早くて簡単です。実際、まさにそれを行うことが非常に自然になっているため、私たちは家庭用冷蔵庫の明確な限界を完全に見落とすことがよくあります。

たとえば、1年分の食料を冷蔵庫や冷凍庫に保管することは不可能です。家族が食べるもののすべてまたはほとんどを育てている場合、冷蔵は間違いなく実用的な保存手段ではありません。

また、3 か月を超えて冷凍または冷蔵された食品は、味も見た目も、さらに栄養価の大部分も失われることに気づいていましたか? 一部の食用食品は、長時間冷凍すると明らかに不快になります。

また、長時間にわたる大規模な停電の際に、冷凍食品を保管している大きな冷凍庫はどうなるか考えてみましょう。電気がなければ、わずか 2 日ほどで、素晴らしい冷凍食品の貯蔵庫が水浸しの腐った混乱に変わります。

お金の面でも考慮する必要があります。家庭用冷蔵庫の運営費はわずかで、おそらく月に数ドルを超えることはありませんが、それでも他の場所 (MOTHER の定期購入など) に使える資金です。そして、冷蔵庫や冷凍庫を売ったときに得られるお金で買える、便利で素敵なものをすべて考えてみてください。あるいは、本体が古すぎたり役に立たずに販売できない場合でも、本体を裏返し、土やテーブルの残骸を詰め、太ったミミズを数匹振りかけることで、まだお金を稼ぐことができます。 1 年以内に、このミミズ農場の家畜を近所のすべての漁師や有機園芸家に販売できるようになります。

まあ、あなたはそこまで思い切った一歩を踏み出したくないかもしれませんが、ここまで読んだということは、冷蔵庫を使わずに食品を缶詰にして保存する方法を学ぶことに真剣に興味があると思います。あなたの母親もそうしたかもしれないし、あなたの母親の母親もおそらくそうし、あなたの母親の母親の母親も、電気冷蔵庫の恩恵を受けずに家族を養っていたことは間違いありません。ひいおばあちゃんがやったなら、あなたもできるよ。それは呼吸と同じくらい基本的なことであり、しばらくすると、毎年の楽しみが楽しみになるでしょう。

肉や乳製品については全く別の話になるため、この記事では扱いませんが、果物や野菜は、保存、乾燥、缶詰という 3 つの方法で冷蔵庫を使わずに家庭で保存できます。

単純な保存は、食品を保存する最も古い方法です。それは最も簡単でもあります。このプロセスで保管される生鮮食品は、地下室や地面に特別に作られた穴など、涼しく乾燥した環境に置かれるだけです。ただし、この方法で保存できる果物や野菜は限られており、期間も限られています。

乾燥は、農産物を保存するためのもう 1 つの簡単で非常に古い方法です (乾燥食品は紀元前 4,000 年に遡る人間の居住地で発見されています)。このプロセスでは、食品の自然な水分の大部分が除去されるため、腐敗が防止されます。多くの食用食品は乾燥させることができますが、同様に多くの食品は乾燥させることができません。

1809 年、フランス政府は、現代の缶詰製造プロセスの発見に対してニコラールアペールに賞を授与しました。これはあらゆる食品保存方法の中で最も汎用性の高い方法です。これは、通常食品の腐敗を引き起こす微生物を熱によって破壊し、気密シールによって微生物が食品に再侵入するのを防ぐことで構成されています。当然のことながら、食品の組成が異なれば、異なる方法で処理する必要がありますが、原則は同じです。

何よりも、缶詰にすることで栄養価が保たれます。熱劣化による初期損失（すべての調理済み食品で発生します）を除いて、生鮮食品のすべてのビタミン、ミネラル、微量元素、おいしい風味が缶の中に密封され、無期限の保存期間が続きます。オーレ・ニック・アペールは本当に何かを思いつきました！

最も単純なストレージは、まったくストレージを持たないことだと思います。たとえば、キクイモは屋内での飼育には非常に適していませんが、最初の霜が降りた後は無期限に地面に放置し、必要に応じて冬の間掘ることができます。ケール、コラード、パースニップ、サルシファイ、ネギ、芽キャベツなどの他の作物も寒さには容易に耐え、最も厳しい気候を除いては冬の間ずっと地中に置いておくことができます。実際、パースニップ、サルシファイ、ケールの風味は冷凍によって改善されますが、通常、この方法で庭に残された作物の上に2インチのわらでできた保護マルチが敷かれます。

このガイドを使用して農産物を簡単に保管してください。

ほとんどの根菜類といくつかの果物は、屋内の深い地下室または特別に作られた根室に保管できます（1 年以上保存できるものもあります）。覚えておくべき重要なことは、農産物を乾燥した涼しい場所 (華氏 50 度から 55 度) に保つことです。編集者注: ルートセラーの一般的な推奨事項では、ほとんどの農産物の保管には、より高い湿度 (約 80 パーセント) とより低い温度 (約 34 °F) が求められます。

ルートセラーに保管できる野菜には、あらゆる種類のジャガイモ、サツマイモ、ヤムイモ、ビート、カブ、パースニップ、西洋わさび、大根、ルタバガ、サルシファイ、ニンジン、ネギ、タマネギ、コールラビ、およびその他のほぼすべての根菜類が含まれます。のことを考える。

野菜はしっかりとしたしっかりとしたものを選びましょう。こびりついた余分な汚れは取り除きますが、農産物は洗わないでください。野菜を慎重に箱またはゴミ箱に置きます。農作物を放り投げて傷をつけてしまえば、初めて地下室にたくさんのカブを探しに行ったときに、それが腐っていることに気づくかもしれません。

保管容器や箱は、野菜の周りに空気が循環できるように構築する必要があります。これは、コンテナを組み立てるときに木製のスラットの間にスペースを残すことで簡単に実現できます。ワイヤーバスケットは保存容器としても使えます。

木箱やワイヤーバスケットがない場合は、根菜類が乾燥して涼しく保たれていれば、大きな平らな板の上に積み重ねて保存しても問題ないことがわかります。タマネギなどの球根野菜は、上部を結んで束にして地下室に吊るしておくと、はるかに長く保存できます。

冬カボチャ、キャベツ、ブロッコリー、セロリ、芽キャベツ、カリフラワー、リンゴ、メロン、マルメロなども根菜室に保管できる野菜や果物ですが、根菜よりもかなりデリケートなため、適切に扱う必要があります。このグループのうち、安全にゴミ箱に積み重ねることができるのは、キャベツと冬カボチャだけです。他の野菜は積み重ねてはいけません。果物のうち、積み重ねることができるのはリンゴのみであり、リンゴの中でも傷のない硬いリンゴだけを選択して保管する必要があります。たった 1 個のリンゴに柔らかい部分があるだけで、リンゴ樽に大惨事を引き起こす可能性があります。

インゲン、ライマメ、エンドウ豆、オクラ、キュウリ、ナス、ピーマン、夏カボチャ、グリーントマト、およびほとんどの果物は、地下室で最長 1 か月間保存できます。棚やベンチに並べると、セラーの中でゆっくりと完熟するにつれて品質が向上していることがわかりますが、この農産物は急速に劣化してしまうため、早めに使い切ってください。

果物や野菜を乾燥させるにはこのガイドを使用してください。

保存できない果物や野菜の多くは、乾燥させることで簡単に保存できます。この方法が使用できる場合、乾燥食品は乾燥した状態に保たれていれば無期限に保存できるため、乾燥は食品保存の最も効果的な手段の 1 つです。

乾燥できる食用食品には、塊茎および球根野菜、さや豆、殻をむいた豆、穀物およびパン粒、セロリ、ハーブ、エンドウ豆、ピーマン、および糖分が多く水分含有量が低い果物が含まれます。果物や野菜の乾燥は、単純な保管と同じくらい難しくありませんが、より多くの作業が必要になります。ただし、最終的な結果には、追加の努力をする価値があります。

この保存方法では、食品はまず適切に準備され（果肉状に潰すか、細かく切るか、紐に通すかのいずれか）、次に 3 つの方法のいずれかで乾燥させます。

アプリコット、桃、野生の柿などの果物は、果物を潰して果肉にし、それをほぼすべての平らできれいな表面に 1/4 インチの厚さの層に広げ、空気にさらすことで「革」として保存できます。そして天日干し。

多くの果物や一部の野菜は、みじん切りにしたり、角切りにしたり、半分に切って、木の添え木で作ったフレームに張ったスクリーンまたはチーズクロスの上に一層深く広げます。追加のスクリーンまたはチーズクロスで覆い、乾燥するまで日光に置きます（実際には、暖かく乾燥した場所なら太陽と同じように機能しますが、プロセスには数日長くかかる場合があります）。時々かき混ぜたり回したりすると、作業が大幅に速くなります。

最後に、一部の農産物（丸ごとまたは刻んだもの）を紐で吊るし、屋内または屋外で天日干しすることもあります。

乾燥食品は、他の自然な方法で長期保存された食品よりも栄養価が高く保持されます。この技術は、農産物を農閑期に入手できるようにするのに適しています。

ただし、乾燥させた果物や野菜は乾燥した状態に保つ必要があり、そうしないと急速に劣化してしまいます。ドライフルーツは、瓶、缶、または容器などの気密容器に詰めて保存するのが最適です。各層に砂糖を振りかけ、容器がいっぱいになるまで別の層を追加します。私はこの方法で6年間も果物を腐らせることなく保存してきました。野菜は乾燥後に密閉容器に入れてください。

家庭で農産物を缶詰にする場合は、このガイドを使用してください。

家庭で缶詰にすることは難しくありませんが、確実に成功させるためには、作業のすべてのステップを適切なタイミングで正しく実行する必要があります。家庭用缶詰製造者は、さまざまな加工方法を区別できなければならず、特定の食品にどの手順を使用するかを知っていなければなりません。初心者は果物から始めて、少し経験を積んでから野菜に取り組むのが最も簡単であることがわかります。

キッチンの電気レンジやガスレンジを使って大規模な缶詰作業をしようとすると、利用できるスペースが著しく不足し、燃料代がかつては達成不可能だと思われていた高さまで跳ね上がることになります。

私は屋外でグリルの下で火を起こして缶詰を作るのが好きです。 3 つの大きな岩の上に置かれた鍋の下でたき火であっても、過密なストーブよりもはるかに優れています。肘の部屋は無制限で (作業テーブルを設置することもできます)、暑さで息苦しくなったり、家が住みにくくなったりすることもなく、屋外にいるのは快適です。

屋外ではできなくても、利用可能なスペースを最適に活用すれば、キッチンで十分に満足のいく仕事をすることができます。燃料代の高騰については、長期的には、家庭で作る缶詰食品の質と量によって十分に補われるでしょう。

次の缶詰ツールのリストは、缶詰をたくさん行う予定がある人にとってはかなり基本的なものです。大幅な置き換えは行わないように注意してください。

急いですべてを一度に 1 か所で購入しないでください。そうしないと、大金を費やすことになります。金物店、ディスカウントハウス、ジャンクショップ、余剰品店、家庭用オークション、グッドウィルストア、救世軍のアウトレットはすべて、これらのアイテムの優れた入手先であり、少し調べれば、ほとんど無料で必要なものを正確に入手できることがよくあります。

項目自体はほぼ一目瞭然です。

小さくて鋭い果物ナイフを使用すると、缶詰用の食品を洗ったり切ったりするときに、文字通り何時間もの時間を節約できます。大鍋は缶詰め前の調理に使用するもので、大きさがあれば形状は問いません。この商品の最小サイズは 2 ガロンだと思います。カバーはオプションですが、沸騰と調理を大幅にスピードアップするため、あると便利です。

平底の鍋は缶詰食品の加工に使用され、最大数の瓶や缶を収容できるように、できるだけ大きくする必要があります。缶詰食品は加工中にカバーする必要があるため、この容器にはカバーが必須です。

家庭での缶詰作りには圧力鍋が絶対に必須というわけではありませんが、圧力鍋がない場合は、農産物によっては処理時間が 4 時間かかる場合があります (圧力鍋を使えば約 20 分に短縮され、より良い品質で缶詰を作ることができます)。安全に起動できます）。圧力鍋には 1 クォートの食品容器が少なくとも 5 つ入る必要があり、圧力鍋の容量が大きいほど、缶詰の作業が速くなります。

フードミルは本質的には、底に何百もの穴が開けられた鍋です。鍋の中心から垂直に立ち上がるスクリュー式パドルが付いたクランクハンドル。

柔らかい食品やどろどろに調理された食品をミルに置き、ハンドルを適切な方向に回すことで底の穴に押し込むことができます。このようにして、果物や野菜の果肉を、皮を剥いたり、皮をむいたり、芯を抜いたり、穴を開けたりすることなく、種子や皮から分離することができます。この独創的な装置を使用して、調理済みのリンゴ、梨、サクランボ、ブドウ、ジャガイモ、夏カボチャ、サツマイモ、ヤムイモ、カボチャを処理することで、多くの時間を節約できます。

家庭用缶詰に使用される容器をめぐっては、数え切れないほど長く白熱した議論が繰り広げられてきましたが、現在最も人気があるのはブリキ缶とガラス瓶の 2 つです。私はブリキよりガラスの方が好きです。ガラス瓶は使いやすく、クリンパーなどの追加費用も必要なく、瓶の蓋（適切な種類を入手すれば）と瓶の両方を無期限に再利用できるのに対し、ブリキ缶はわずか約 2 回しかリサイクルできないからです。 6回ほど行って、蓋をしたのは1回だけです。ただし、錫フリークになりたい場合は、それは完全にあなたの仕事です。

一般的に使用されるブリキ缶は No.2、303、4、6、10 で、それぞれ 1、5、2、4、6、16 カップ入りです。ほとんどの食品には無地の缶詰で十分ですが、その他の食品の場合は、前の缶の上部の残りを取り除き、缶の端を広げて新しい上部を密閉するためのクリンパーが必要になります。

ガラス瓶の一般的なサイズはパイント、クォート、1/2 ガロン、ガロンで、標準的な口のサイズは 2/12 です。インチ。他の瓶も入手可能ですが、標準サイズのみを使用する方が混乱を避けることができることがわかりました。

ブリキ缶には明らかな利点が 1 つあります。それは、落としても決して割れないことです。一方、缶詰の缶詰にはすべて明確にラベルを付ける必要がありますが、ガラス瓶の場合は中身が外側からすぐに見えます。ところで、カラフルな中身がガラスの皮を通して輝いている瓶がいっぱいのパントリーほど私を元気づけるものはありません。

家庭用缶詰にブリキ缶を使用する場合には、入手可能性という小さな問題もあります。普通の缶は地元のゴミ捨て場で大量に見つかるかもしれませんが、ホーロー缶は一般に、ことわざにある鶏の歯と同じくらい希少です。また、購入するには高価であり、缶の上部は再利用できないため、たとえ空き缶になった場合でも、新しい蓋を購入する必要があります。しかし、ガラス瓶はこの無駄の多い国中のゴミ箱やゴミ捨て場で何百万も入手可能であり、私は必要なだけ集めることに何の躊躇もありません。

現在、ガラス製缶詰瓶には 3 種類の蓋が一般的に使用されており、3 種類のうち 2 つは再利用可能です。最も良い瓶の上部は磁器で裏打ちされたもので、2番目に良い蓋は金属製で真鍮で電気メッキされています。これらのトップは両方とも、ゴムリングで適切に密封されていれば、リサイクルすることができます（磁器で裏打ちされたものは永遠に永久に）。キャップとリングの 2 つの部分からなる 3 番目のトップは使用しないことをお勧めします。キャップは平らで、端の周りにゴムが詰められた溝があります。リングは瓶の上部にフィットするようにねじ切りされており、中央が切り取られた通常の瓶の上部のように見えます。リングは使用できますが、キャップはこじって外すために曲げる必要があるため使用できません。

クランプ蓋として知られるものを備えたもう 1 つのタイプの缶詰瓶があります。この外観は言葉では言い表せないので説明できませんが、持っている人なら私が何を言っているのかわかるでしょう。このタイプの瓶がまだ購入できる場所を知りませんが、入手できれば素晴らしいです。

ガラス瓶と再利用可能な蓋を見つけたり購入したら、シールリングを時々交換するだけで済みます。これらは、気密シールを確保するために瓶と蓋の間にはめられる赤いゴムの小さなリングです (商業缶詰会社はこの作業にワックスを塗ったボール紙を使用しますが、ボール紙はすぐに摩耗して食べ物の味がおかしくなってしまうので、2 つ投資してください)セントでゴムリングを購入してください）。

基本的な家庭用缶詰器具を集めたら、次の論理的なステップは、缶詰には安全な近道はないということを常に念頭に置きながら、目に見えるものすべてを缶詰にし始めることです。

缶詰プロセスの論理的な最初のステップは、すべての容器、蓋、シールリングを熱い石鹸水で洗うことです。

ブリキ缶にヘアライン腐食がないか検査し、すべての瓶に亀裂や欠けがないか検査し、損傷した容器は廃棄します。欠陥のある瓶や缶は加工中に爆発したり、入っている食品が後で腐ったりする可能性があるため、これは非常に重要です。

すべての容器と蓋（シールリングを含む）を水を張った洗濯槽またはゴミ箱に入れ、5分間沸騰させて滅菌します。使用する準備が整うまで、すべてのコンポーネントを熱湯に入れたままにしてください。

容器を滅菌している間に、缶詰用の食品を準備します。これには、缶詰の内容や家族の個人的な好みに応じて、簡単な洗浄から調理、食品工場での加工まで、あらゆる作業が含まれる場合があります。たとえば、あなたの特定の部族がアップルソースが好きなら、ぜひアップルソースをたっぷり食べてください。しかし、あなたの 3 歳の息子がアップルソースが嫌いなら、代わりにスライスしたリンゴ、丸ごとのリンゴ、リンゴのゼリー、リンゴのバターを使ってみてはいかがでしょうか。

缶詰用の食品の準備を大幅にスピードアップする簡単なショートカットがいくつかあります。たとえば、皮をむいていない丸ごとの果物や野菜は、加工中に皮が破裂するのを防ぐためにフォークで穴を開けることがあります。農産物の皮を剥く簡単な方法は、湯通しすることです。果物や野菜を沸騰したお湯に1、2分間浸し、水を切り、冷水で覆い、取り扱いができるようにして皮をむくだけです。多くの場合、スキンはほとんど自然に剥がれてしまいます。

缶詰の食品は調理が完了すると、滅菌済みの容器に詰められ、すぐに処理されます。でんぷん質の食品（トウモロコシ、エンドウ豆、豆）には 1 インチの上部スペースを、その他の果物や野菜には 1/2 インチの上部スペースをあけて梱包してください。一部の食品は、コールドパック（調理せずに容器に詰める）して、シロップまたは水で覆うことができます。調理済みの食品は熱い状態で包装され（ホットパック）、調理で出た液体で覆われています。冷蔵梱包された食品は加工中に縮むため、しっかりと梱包する必要があります。熱い状態でパックされた農産物は、かなり緩めに缶に入れる必要があります。

ナイフの刃を使用して、容器内に閉じ込められた気泡を取り除きます。食品をブリキ缶に冷却パックする場合は、開いた缶を缶の上部から 2 インチ以内の熱湯の中に置きます。食品の温度が果物や柔らかい野菜の場合は 140 度、硬い野菜の場合は 180 度に達するまで煮ます。熱いうちに缶を密封し、熱いパックの食品と同様にすぐに処理してください。冷蔵包装する農産物用のシロップは、事前に準備しておき、沸騰した状態を維持し、包装後に食品に注ぐ必要があります。

ブリキ缶は加工前に密封されます。ガラス瓶を使用する場合は、処理する前に上部をしっかりとねじ込み、作業中に蒸気が逃げるように 1/4 回転戻します。

加工は缶詰食品の保存の核心です。これは、容器内のすべての細菌、特に土壌中に休眠しているが空気のない容器内で繁殖するボツリヌス菌を殺す「調理」です。わずか小さじ 1 杯のボツリヌス毒素で米国全人口が死亡する可能性があると推定されているため、缶詰にする際はいかなる方法であっても処理時間を短縮しようとしないでください。

一方で、家庭用缶詰は市販の缶詰より危険だという考えは持たないでください。適切に処理されれば、どちらも完全に安全です。不適切に処理すると、死亡する可能性があります。

沸騰したお湯で満たされた鍋で食品を加工する場合、沸騰を中断することなく、1 つのグループの容器を取り外し、別のグループの容器と交換することができます。ただし、圧力鍋で加工した食品は、加熱後10分間は鍋内に放置しておく必要があります。その後、圧力は調理器の安全弁を通してゆっくりと解放されます。圧力鍋の方法は湯煎よりもやや複雑で時間がかかりますが、多くの食品の処理時間は圧力鍋を使用すると半分以上に短縮できます。

処理後、鍋または調理器から容器を持ち上げ、缶または瓶をタオルまたは布の上に置きます（冷たい表面には決して置かないでください）。すべてのガラス瓶をしっかりと密閉します（ブリキ缶とセルフシール瓶の上部は処理前に密閉されます）。すべての容器を室温で 2 ～ 3 日間放置してシールを確認し、漏れの兆候が見られる瓶や缶の中身をすぐに使用してください。

ひどく漏れている瓶や、保存されている缶詰食品の缶が膨らんでいる場合は、ほぼ確実に腐敗の兆候です。容器を開けたときの空気の噴出や液体の噴出も、通常は内容物が腐敗していることを示しています。腐敗を判断するために、開けたばかりの缶や瓶の食品を決して味見しないでください。食品には汚染の兆候がなくてもボツリヌス毒素が含まれている可能性があり、味覚検査が致命的な間違いとなる可能性があります。ただし、煮沸すると無臭で通常は無味の毒素が破壊されるため、保健当局はすべての缶詰（家庭用または市販）食品を開封後、食べる前に10分間煮沸することを強く推奨しています。

冷蔵庫や食品冷凍庫の恩恵（または呪い）なしで、一年中食べること（そして非常によく食べること）は可能です。これは、特に送電線の向こうにある農場での貴重品の問題をどうやって解決するか悩んでいる人にとっては、知っておくと良いことです。

さらに、スーパーマーケットや冷凍食品の習慣をやめて、自分で自然栽培した農産物を保存、乾燥、缶詰にし始めると、お金も健康も確実に手に入れることができます。生まれて初めて本物の食べ物を味わったら、驚くかもしれません。

もともとは、『MOTHER EARTH NEWS』の 1971 年 7 月/8 月号に「冷蔵せずに農産物を保存する方法」として掲載されました。画像はマザーアースニューススタッフによる。