買い物客は今もニンジンを掘る

投稿者: Bob Johnson 2023 年 3 月 6 日

元は「Produce Business」2023年2月号に掲載されました。

ママニンジンとパパニンジンがお互いをとても愛していたから、赤ちゃんニンジンは生まれませんでした。

1980年代、ニンジン産地の中心地であるカリフォルニア州ラモントの農家マイク・ユロセクさんは問題を抱えていた。他の農家と同様に、彼のニンジンの多くは傷んでいたり形が崩れていたりして、袋詰めして生のものとして販売することができませんでした。これらの不適切な野菜の中には、ジュースにできるものや、牛や豚の餌にできるものもありますが、ほとんどは廃棄されてしまいます。 1980年代までに、ユロセクは大量の不適切なニンジンを持っていたが、そのほとんどを捨てた。

ユロセク氏は、妻がパッケージ用に魅惑的なバニーを描いて「Bunny Luv キャロット」ブランドを発表した 1960 年代に、すでにイノベーションの才能を確立していました。彼は、いびつなニンジンを、2インチの一口サイズに加工することにしました。

ユロセクさんはまずジャガイモの皮むき機を試したが、時間がかかりすぎた。そこで彼は工業用インゲンスライサーに目を向け、それを改造してニンジンを業界標準となった 2 インチの赤ん坊にカットしました。

ユロセクの斬新さは、オードブル、スナック、または学校給食の健康食品として機能する製品を導入することにより、瀕死のニンジンビジネスに革命をもたらしました。

この古くから親しまれている食品の一人当たりの消費量は、2019年までの100年間で4倍に増加し、その増加のほとんどはユロセクのイノベーションによるものである可能性があります。

米国農務省のエコノミスト、ウィルマ・デイビス氏は、2022年4月の生鮮ニンジンの影響分析で、「過去35年間、米国のニンジン産業は生鮮ニンジン技術によって変革され、ベビーニンジンやその他の生鮮ニンジン製品が導入された」と述べている。テクノロジー。「一人当たりの新鮮なニンジンの入手可能量（一人当たりの消費量の代用として使用される）は、過去 1 世紀にわたって上昇傾向にあり、1919 年の 2.2 ポンドから 2022 年には 8.8 ポンドになると予測されています。米国ではニンジンへの関心が高いです。」

これらの新鮮なカット「ベビー」ニンジンは、このカテゴリーの大幅な成長に拍車をかけました。デイビス氏によると、一人当たりの新鮮なニンジンの入手可能量は、生のカット製品の導入初期の1997年に14.1ポンドでピークに達したという。

その後、生のカット製品の魅力と利便性が広く普及したにもかかわらず、1997 年のピークの後、生のニンジンの入手可能性は減少傾向にありました。しかし、2009 年以降、新鮮なニンジンの入手可能性の傾向は逆転し、ゆっくりと増加しました。「2015年から2019年の5年間で、一人当たりの新鮮なニンジンの入手可能量は、2000年から2004年に観察された平均8.9ポンドに戻りました。」

切りたてのニンジンの赤ちゃんの人気に触発されて、数人の生産者がミニチュアニンジンの品種を生産するようになりました。ミニチュアニンジン品種は、皮がそのままで人気の小さなサイズを提供するため、より長い保存期間が期待できます。

新鮮なカットのベビーキャロットは依然として人気がありますが、いくつかの生産者は、皮がそのままの状態で収穫されたミニニンジンを提供しています。

ミネソタ州モリスにある Fresha の営業マネージャー、Matthew Wulf 氏は次のように述べています。「これは、皮をむいていない丸ごとのミニチュアスナックニンジンです。これらは素晴らしい風味があり、丸ごとニンジンとして調理したり、スナックにしたりするのに適しています。皮をむいていないため、保存期間が非常に長いです。」

Freshaでは、ニンジン、ジャガイモ、タマネギ、セロリを含む新鮮な野菜ブレンドも提供しており、青果コーナーや肉コーナーに陳列できるとウルフ氏は言う。

カリフォルニア州ロサンゼルスのサラダ・インターナショナル。また、ヘタがついたまま電子レンジ対応の袋に詰められたミニニンジンも製造しています。

ニンジンビジネスのもう 1 つの新しいトレンドは、さまざまな色のニンジンをフィーチャーしたさまざまなカラフルなパックや製品の出現です。中東や中央アジアの農家は何世紀にもわたって白、紫、赤、黄色のニンジンを栽培しており、米国の栽培出荷業者は最近、ニンジンに色と栄養の多様性をもたらすこれらの品種に興味を持っています。

これらのカラフルな根菜は、このカテゴリーに新たなひねりを加えています。

「私の意見では、新商品は25ポンド入りのレインボーニンジンとチェロバッグです」とニューヨーク州レビットタウンのジェリー・シュルマン・プロデュース・シッパー社の社長兼最高経営責任者（CEO）ダイアン・シュルマンは言う。

ジェリー・シュルマンは、1960 年代にロングアイランドの自宅で農産物の販売を始めました。現在、同社はロングアイランドで栽培された野菜の販売業者としての起源をさらに拡大し、高級輸入野菜も扱っています。

「カナダのジャンボとチェロのキャロット、メキシコのジャンボとイスラエルのジャンボ、そして時々チェロも販売しています」とシュルマン氏は言います。「イスラエル産のニンジンは一般的に甘く、保存性が優れています。」

イスラエルからの新鮮で甘いニンジンのナンバーワン輸出業者であるドロット・ファームは、最近自社の甘いオーガニックニンジンの製品ラインを導入し、オーガニック製品の流通を北米市場に拡大しました。 BDA/ドーロット・ファームの最高経営責任者であるアミ・ベン・ドロー氏は、同社の最初のステップは「主要顧客に有機ニンジンを発売する」ことであり、2本、5本で入手可能な有機ニンジンに対する他社からの高い需要に応えることだと報告している。そして25ポンドのバッグ。

ベン・ドロール氏によると、ドロット・ファームの製品ラインには、食品サービスや小売業者向けの従来型ニンジンやレインボーニンジンも含まれており、すべての製品はイスラエルのPPIS基準、ユーロおよびグローバルGAPを満たす厳格な品質要件の下で栽培されているという。

ベーカーズフィールドに拠点を置くグリムウェイファームズは、1990 年代にマイクユロセクの事業を買収して世界最大のニンジン生産者になりました。ベーカーズフィールド本社を補完するために、グリムウェイは 2013 年にワシントンに処理施設を開設し、2018 年にジョージア州にもう 1 つの処理施設を開設しました。

グリムウェイは 2001 年に Cal-Organic を買収し、すぐにオーガニック業界に参入し、オーガニックレインボー品種の導入によりニンジンセクションの外観を変えました。

「私たちはオーガニックで何か新しいことを考えていました」とグリムウェイ/カリフォルニア・オーガニックのマーケティングマネージャー、デビッド・ブライト氏は言います。「私たちは有機ニンジンに革新を加えたかったのです。」

Grimmway/Cal Organic は、レインボーホールキャロット、カットしたてのベビーレインボーキャロットを提供しており、2020 年にはスナック市場向けにレインボーキャロットチップスを導入しました。

色の異なるニンジンには微妙な風味の違いがあり、それぞれに異なる栄養が含まれています。

そして、最初の目新しさの後でも、このカラフルなニンジンは市場シェアを拡大し続けています。「レインボーキャロットの人気は高まっています」とブライト氏は言う。「目の前に数字はありませんが、レインボーキャロット、特にベビーレインボーとチップスは成長しています。」

レインボーキャロットはグリムウェイと非常によく似ており、近くの競争相手さえもリーダーに敬意を表します。

「レインボーはカリフォルニアオーガニックです」と、カリフォルニア州アービンにあるカーンリッジグロワーズのセールスマネージャー、ロブ・ギラゴシアンは言います。「在庫が限られているので、ニッチな商品です。」

カーン・リッジは、約 50 年にわたり、カリフォルニアのセントラル・バレー南部地域からベビーキャロットを含むニンジンを一年中出荷しています。

人気のあるニンジン製品には、簡単にクロスマーチャンダイジングの機会があります。「ベビーキャロットとチップスは、フムスやランチドレッシングなどのディップとよく合います」とブライトさんは言います。「寒いとき、ニンジンはタマネギ、ジャガイモ、プロテインなどのスープやシチュー用のものと相互販売されます。」

ニンジンは一年を通じて定番の農産物ですが、一年のうちで最も輝く時期があります。「ニンジンの売り上げは、主に感謝祭とクリスマスなどの祝日によって大きく左右されます」とウルフ氏は言う。

他の休日もニンジンの日になることがあります。「ニンジンは一年中食べられる食材です。一年を通して浮き沈みがあります。かつては聖パトリックの日や母の日の重要なアイテムでしたが、少し鈍化したようです」とシュルマン氏は言います。

需要にはピークがあるかもしれませんが、国際的な供給源と小売政策の組み合わせにより、ニンジンの価格は年間を通じて比較的安定しています。

「ニンジンの価格に大きな変化はないようです」とシュルマン氏は言う。「公開市場では、季節番組やカナダがシーズンになると価格下落圧力がかかるが、小売価格は比較的安定しているようだ。ほとんどの季節番組は12月に終了するが、イスラエルとメキシコのニンジンは輸入が始まるだろう。」

パックサイズは比較的安定しています。

「チェロ用のバッグのサイズは、3 ポンドのバッグを含むように変更されました。それ以外の場合、標準的なチェロ用のバッグは 1、2、5 ポンドです」とシュルマン氏は言います。「生分解性プラスチックについていくつかの話があります。私たちはそれについての詳細を聞くのを待っています。」

1990 年代にベビーキャロットが新しいトレンドとして注目を集めたときに 14.1 ポンドでピークに達した後、米国の 1 人当たりのニンジン消費量は約 9.4 ポンドで横ばいになっています。しかし、私たちが食べる量には人口統計上の大きな違いがあります。

米国農務省の経済学者ビインファン・リン氏とゲイリー・ルシエ氏によると、経済調査局の研究者らは、全米を代表する調査データを用いて、ニンジンの好みは「人種や民族、年齢、収入によって異なる」ことを発見し、ヒスパニック系以外の白人の買い物客も対象とした。そしてニンジンを最も多く消費しているのはアジア系アメリカ人です。

USDAの数値計算調査では、高齢で裕福で教育水準の高い消費者ほど、ニンジンをより多く消費する傾向があることも判明した。

ファン・リン氏とルシエ氏によると、「この国は民族的に多様性が増しており、ヒスパニック系アメリカ人の流入により、ニンジンの摂取量が全国平均よりも少ない傾向にある」という。「同時に、米国の人口はより裕福になり、高齢化し、より教育を受けており、これらの要因はニンジンの消費量が増加する前兆である。」

ニュース