プロが語る、2023年のベストスパイスグラインダー7選

フレッシュで複雑なフレーバーを手軽に。

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あらかじめ挽いたスパイスの利便性に勝るものはありません。 しかし、適切なスパイスグラインダーを使用すれば、クローブやクミンなどの乾燥したホールスパイスを簡単に粉砕できます。 粉砕済みのスパイスにはボトルの裏に記載されていない添加物が含まれている場合があるため、粉砕済みのスパイスでは失われることがある複雑な風味を最大限に活用し、次の食事に投入するすべてを制御できます。 また、自分のハーブ園がある場合は、葉を乾燥させ、粉砕し、瓶に入れて何年も使用することで、豊富にあるハーブを最大限に活用できます。

あなたのニーズに合った適切なスパイスグラインダーを見つけられるように、編集者やプロのシェフに愛されている最高のモデルをまとめました。 素早く効率的な電動グラインダーをお探しの場合でも、手動の乳鉢と乳棒をお探しの場合でも、私たちのリストには、新鮮で香りのよい粉を簡単に作るための信頼性が高く、耐久性があり、使いやすいツールが含まれています。

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粗挽きと細挽きに合わせて調節可能なノブが付いており、トップピックの中で最も使いやすいです。

粉砕サイズに若干のばらつきはありましたが、ほとんどの場合均一な製品が得られました。

FinaMill のグラインダーをテストキッチンで使用した後、その使いやすいデザインとユニークな機能のおかげですぐにお気に入りになりました。 電池式で持ち運びに便利な軽量サイズと、片手で操作できるワンタッチ操作が特徴です。 コーヒーグラインダーと同様に機能する電動モデルとは異なり、このモデルでは粉を取り除くという余分な手順が不要になり、容器から直接食べ物に味付けすることができます。

グラインダーには、大きな胡椒の実から乾燥パセリまで、あらゆる種類のスパイスに適した 2 つのポッドが付属しています。 私たちのテストでは、瓶いっぱいの胡椒の実をポッドに注ぐことができたので、頻繁に詰め替える必要はありません。 ところどころ粗い地面が見られましたが、大部分は均一な部分を特徴としていました。 ポッドの底には隠しノブがあり、好みの粗さを調整できます。

公開時の価格: 45ドル

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小型の電動グラインダーを使用すると、お気に入りのスパイスを素早く簡単に粉砕しながら、最高の鮮度を楽しむのに十分な量を確実に作ることができます。

このグラインダー自体は食器洗い機に対応していませんが、ボウルのみが対応しています。

クイジナート電動スパイス＆ナッツグラインダーのような大きすぎず、小さすぎない中型のグラインダーを使用すると、新鮮なスパイスを挽くことができます。 大きなグラインダーを使用すると、大量のバッチを準備しすぎて棚に長く放置され、最終的に香りの新鮮さが失われる可能性があります。

代替案は、このような粉砕機です。少量ずつ粉砕して、鮮度を最大限にコントロールできるのです、とニューヨークのレバノン料理レストラン「オー・ザータル」のシェフ、タリク・ファロウス氏は説明する。

F&W最優秀新人シェフの卒業生、ニューオーリンズのコンペール・ラパンとバイウォーター・アメリカン・ビストロのニーナ・コンプトンさんも、クイジナート電動スパイス＆ナッツグラインダーを選んでいます。 「非常に使いやすく、ナッツ類の粉砕にも使用できるのが最大の魅力です。もう 1 つの利点は、このグラインダーのメンテナンスが簡単なことです。」

クイジナートのガジェットを好むシェフは彼らだけではありません。有名シェフのドナテッラ・アルパイアも同じものを使用しています。 スペース効率の高いこのグラインダーは非常に鋭いステンレス鋼の刃を備えており、クローブ丸ごとからシナモンスティックなどの食材を扱うことができます。 取り外し可能な粉砕ボウルを備えており、お手入れも簡単で、シームレスに保管できる取り外し可能な気密蓋が付いています。

公開時の価格:40ドル

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この乳鉢と乳棒は粗い粉砕に最適で、キッチンカウンターに置いてある見た目と同じくらい美しく機能します。

このキッチンツールは電動グラインダーよりも多くの労力を必要とするため、大量のバッチには理想的ではない可能性があります。

テキサス州ヒューストンにあるコルティヴァーレのエグゼクティブシェフ、ライアン・ペラ氏は、何年にもわたってさまざまなスパイスグラインダーを試してがっかりした後、乳鉢と乳棒を使用しています。 「信頼性が高く、多目的に使用できます」と彼は言います。 「ワカモレ、ペースト、アイオリを作るのにも、スパイスを挽くのにも使っています。」

ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ、料理本の著者、そしてモーフ・ホスピタリティ・グループの共同創設者であるマネート・チョーハン氏も、むしろ乳鉢と乳棒を使いたいと考えています。 「この方法では、スパイスを粉砕するのではなく、砕いたコショウと粉末コショウに似た、もう少し粗い状態にし、より良い食感を与えます」と彼女は言います。

彼女のキッチンでは、ウィリアム ソノマの 7 インチの Cole & Mason Granite 乳鉢と乳棒を使用しています。これは、「少量のスパイスを扱う場合でも、大量のスパイスを扱う場合でも、理想的なサイズです」と彼女は言います。 「私がよくやるもう一つのコツは、スパイスを挽く前にトーストすることです。そうすることで最高の風味が得られます」と彼女は付け加えた。 「スパイスがまだ温かいと、スパイスは砕けて、より凝集して混ざります。」

この特定の乳鉢と乳棒は重量のある黒御影石で、粉砕時に安定したコントロールを提供します。 濡れた材料と乾いた材料の両方に使用でき、内側は磨かれていないざらざらした質感で、スパイス作りを次のレベルに引き上げます。

公開時の価格:$41

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このコーヒーグラインダーは、ワンタッチ制御と、コリアンダーやクミンなどの調味料を挽くためのスパイス挽きアクセサリーキットを備えています。

このグラインダーは他のモデルより高価です。

トップシェフスターのジェレミー・フォードは、マイアミのレストラン「Stubborn Seed」で伝統的なスパイスグラインダーを避けています。 truTV 番組「Fast Foodies」に出演しているシェフは、これまで使った最高のグラインダーはスパイス用ではないと語ります。

「私のお気に入りのスパイスグラインダーはスパイスグラインダーではありません。コーヒーグラインダーです」と彼は言います。 「Stubborn Seed でキッチンエイドを使用しているのは、非常に耐久性があるためです。実際のレストランのキッチンでの毎日の使用による荒れや磨耗に耐えることができます。」

KitchenAid ツールにはワンタッチ コントロールが含まれており、なぜ挽き済みのスパイスを購入したのかと思うほど簡単に挽くことができます。 カバーを押し下げて粉砕を開始し、放して停止します。透明な蓋を使用してスパイスと粉のサイズと濃度を確認します。

スパイスを入れるためにコーヒーグラインダーを使っているのはあなただけではないかと疑問に思っているなら、簡単な答えはノーです。 このガジェットには、スパイス粉砕アクセサリーボウルと、コリアンダーやクミンなどのスパイスを粉砕するために交換できる特殊なブレードデザインが装備されています。

公開時の価格:40ドル

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この電動グラインダーは最も静かなオプションの 1 つで、キッチンの保管にもコンパクトです。

これは最小のものの 1 つであるため、より頻繁に粉砕する必要があるかもしれません。

研削は騒々しくて面倒である必要はありません。 F&W Test Kitchen の編集者 Kelsey Youngman は、市場で最も静かなグラインダーの 1 つであり、カウンター上であまりスペースをとらないため、KRUPS Silent Vortex Electric Grinder を推奨しています。 2ピースなので細かいパーツを紛失することもありません。

「コンパクトで効率的で、作業が早く、掃除もそれほど難しくありません」と彼女は言います。 「硬いシナモンスティックやスターアニスのさやにも、上質なクミンやフェンネルシードを使うのと同様にうまくいきます。その後、白米を入れて、残る香りとスパイスのビットを取り除きます。」

公開時の価格:$44

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この予算に優しい選択肢は多用途で、湿った材料と乾燥した材料の両方に使用できます。

このツールは食器洗い機には対応しておらず、保管のために重いです。

モルカヘテスは多用途であり、最小限のスパイスの使用や湿式または乾式の使用に使用できます。 グラインダーを石に当ててひねったり回したりすることでエッセンシャルオイルが放出されるため、風味に深みが加わります。また、電動グラインダーのような機械的熱も加えません。

スパイスグラインダーを一切使わずに調味料を作るジェームズ・ビアード賞にノミネートされたシェフ、ティモン・バルーがこのモルカヘテを好むのはそのためです。 彼は、穀物、ハーブ、スパイスなどあらゆるものを粉砕できる 4 カップの花崗岩の乳鉢と乳棒を使って、実践的なアプローチをとっています。

「どんなに重くて、面倒で、時間がかかるとしても、私は古典的な乳鉢と乳棒が大好きです」と彼は言います。 「確かに、急いでいるときは電動グラインダーにスパイスを入れる方が簡単ですが、手動バージョンを使用するほど治療効果ややりがいはありません。」

Balloo は、予算に優しい Vasconia Granite Molcajete バージョンを絶賛しています。 「大きな円運動をしたり、叩きつけたりするのに十分な幅がある」とバルー氏は言う。 「表面がザラザラしていて密封されているのを確認するのが好きです。」

公開時の価格:30ドル

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コショウの実や粗塩を入れるのに十分なスペースを備えた、洗練されたグラインダーが 2 つあります。

ステンレススチール仕上げは指紋が目立ち、このセットには単三電池 4 本が必要です。

このセットは、テスト中の優れたパフォーマンスにより、ペッパーグラインダーの総合ベストチョイスに選ばれ、5つのカテゴリーすべてで完璧なスコアを獲得しました。 このセットの気に入っている点は、細かい粉と粗い粉の 2 つの設定があり、ボタンを押すだけで一貫した結果が得られることです。

また、グラインダーの洗練されたデザインと予想外の大容量も気に入っています。 各容器に 30 グラムの塩とコショウを入れ、コンロやキッチンカウンター上の付属のトレイに保管します。 さらに、グラインダーの残量が少なくなったときに、グラインダーをどの方向にひねって開けるかを示す丁寧な説明書と役立つ矢印のおかげで、グラインダーを補充するのが非常に簡単です。 これらのグラインダーには大きな問題はありませんでしたが、使用するたびにステンレススチールの仕上げに指紋の跡がたくさん付いていることに気付きました。

公開時の価格: $41

当社のキッチンでテストされ、プロのシェフが推奨するスパイス グラインダーを並べて比較した結果、FinaMill のペッパーミル & スパイス グラインダーが勝者に選ばれました。 スパイスを粉砕し、同時に食品に粉を放出する仕組みが気に入っています。 一貫性を制御できる手動モデルの場合は、コール＆メイソンの花崗岩乳棒と乳鉢をお勧めします。

使用目的に応じて、両方に利点があります。 たとえば、すり鉢と乳棒は、粉砕プロセスでより多くの油が放出されるため、マリネには適していますが、電動工具は、より細かい粉末を大量に作成するのに適しており、より迅速です。

たとえば、少量のコショウの実を挽くだけの場合は、手持ち式のペッパーミルを使用します。 ブレンドする必要のあるスパイスがたくさんある場合は、乳鉢と乳棒が便利です。 手動グラインダーを使用すると、メッシュ サイズをより細かく制御できます。 大量のスパイスを作る場合は、電動を選択してください。

コーヒーグラインダーに似た（またはコーヒーグラインダーを兼ねた）電動グラインダーは、ボウルのサイズが大きいため、大量のスパイスを粉砕するのに最適です。 ボリュームのある肉のカットを準備したり、後で使用するために密閉容器に大量に保存したりするのに最適です。 スパイスやハーブを食品の上で直接挽きたい場合は、小型でありながら日常使用に適した機能的な、総合的に最適なモデルのようなモデルを検討してください。 乳鉢と乳棒については、小さな乳鉢と大きな乳鉢で同じ量のスパイスを挽くことができ、カレーペーストを作るなどの他の作業に使用できるため、小さいものよりも大きいものをお勧めします。

それは場合によって異なります。コーヒーは本質的に非常に油分が多いため、それらの油がグラインダーの各部分に付着し、コーヒーの風味の残りが残る可能性があります。 コーヒーグラインダーをスパイスのみに使用し、コーヒーには決して使用しない場合は、スパイスを挽くためにコーヒーグラインダーを使用できます。 同じルールがブレンダーにも適用されます。 ブレンダーやコーヒーグラインダーは、サイズ、容量、パワーがスパイスを粉砕するのに最適ですが、グラインダーはマルチツールとして使用するのではなく、スパイス専用として使用することをお勧めします。

手動または電動のスパイスグラインダーをきれいにする最良の方法の 1 つは、お米を使うことです。 お米を入れて粉状にし、湿らせたペーパータオルで拭きます。 小さなパンは電動グラインダーに適していますが、パンがミキサーを固着させてモーターを焼き付ける可能性があるので注意してください。

乾いた良質のタオルや、電動グラインダーの刃の狭いエッジの周りを掃除するための小さなペイント ブラシも選択肢の 1 つです。 ただし、手動でも電動でも石鹸は絶対に避けてください。

挽きたてのスパイスは、スパイス内に高レベルの油分がまだ含まれているため、より風味豊かになり、より明るい風味を体験できます。 種子を粉砕すると香りが放出されるため、新鮮なまま粉砕するとスパイスの風味がより強くなり、それが食べ物に直接反映されます。

あらかじめ挽いたスパイスを購入すると時間と労力が節約できますが、どれくらいの期間棚に並べられているかを知る方法はありません。 場合によっては何年も放置すると、酸化して香りが失われます。

クラリッサ・ブッホ・ジルバーマンは、10年近くの経験を持つ著名なフードライターです。 彼女は、ジェレミー・フォード、ニーナ・コンプトン、ライアン・ペラ、ドナテラ・アルパイア、ケルシー・ヤングマン、タリク・ファロウス、ティモン・バルー、マネート・チョーハン、ライアン・ペラ、ロブ・マクダニエルなど、十数人のシェフや専門家に最高のスパイスグラインダーに関する意見を求めました。ブライアン・ホエール、リーム・アシル、エイドリアン・チーザム、エリック・シー、エイナット・アドモニー、アキラ・バック、マーク・ゴメス、サイル・レイノルズ。