バクラヴァの新しいひねりは、この古典的なデザートの見方を変えるでしょう

バーは単なる始まりにすぎません。 クリエイティブなパン屋たちが、サンデー、クッキー、カクテルなど、バクラヴァにインスピレーションを得たお菓子の新しい波を世界に紹介しています。

どんなにお腹がいっぱいでも、いつでも食べられるデザートがいくつかあります。 母のスニッカードゥードルクッキー（できればオーブンから焼きたて）。 クリームチーズとフロストキャロットケーキのスライス。 特に暖かい日に食べたいソフトクリーム。 そして甘くてナッツのようなバクラヴァのスライス。

最後のデザートは、約 10 年前に地元のレバノン料理レストランで初めて試して以来、食事を締めくくる私のお気に入りの方法の 1 つになっています。 その日以来、私はバクラヴァバーのことをよく知っており、バクラヴァバーのファンになっています。 しかし、今年初め、ニューヨーク市への旅行中に、私はテーマのいくつかの創造的なバリエーションを通じてその素晴らしさを思い出しました。

2023 年がヒューゴ スプリッツの年になりそうなのと同じように、特にピスタチオが今年の傑出したフレーバーであるという事実を考慮すると、バクラヴァ ルネッサンスの最盛期でもあるようです。

このナッツの風味があり、甘く、温かいスパイスが効いた、フィロ生地を何層にも重ねたデザートの起源は、少々不明瞭です。 バクラヴァのレシピは中東全域で何世代にもわたって受け継がれてきました。

トルコのバクラヴァは通常、ピスタチオとクルミで作られ、焼いた後に砂糖シロップをかけられます。 レバノンのバクラヴァには、クルミ、蜂蜜シロップ、そして時にはオレンジの花やローズウォーターが添えられることがよくあります。 イスラエルのバクラバには通常、ピスタチオ、クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンドのミックスに加え、柑橘類を注入したシロップ、クローブ、シナモンが含まれています。 ギリシャでは、古典的なバクラヴァは、イエスの 31 年間の生涯を表すために 31 層のフィロ生地で作られます。

バクラヴァは、生地、ナッツ、スパイスを重ねて作るため、本当に愛情を込めて作るものなので、イスラム教徒のイード・アル・フィトル（ラマダン明け）やキリスト教徒のクリスマスなど、特別な宗教行事で提供されることが多い。

私はギリシャのバクラヴァ バー、ピスタチオとクランベリーのバクラヴァ、ピーナッツのバクラヴァなどの古典的なバクラヴァの DIY レシピが大好きですが、休日だけのために予約することはできません。 そのため、ギャップを埋めるために、私はショートカット バクラヴァ タッシーやバクラヴァ モンキー ブレッドなど、Better Homes & Gardens Test Kitchen のショートカット レシピをよく利用しました。 同様のフレーバーをあまり時間のかからない形式で提供することは、私の「バクラヴァ デザート」の定義を拡張するきっかけになりました。

最近ニューヨーク市を訪れた際、バクラヴァのテーマに徹底的にモダンな独自のひねりを加えている女性所有の 2 つのブランドを発見しました。

ニューヨーク市のバラブースタのシェフ兼オーナーであり、『Shuk: From Market to Table, the Heart of Israeli Home Cooking』の共著者であるエイナット・アドモニーは、揚げたバクラヴァ・アイスクリーム・デザートのバラブースタ・バクラヴァで私と食事仲間を魅了しました。 このユニークなバクラヴァのレシピに圧倒された後、私はその起源について詳しく知るためにアドモニーに連絡せずにはいられませんでした。 実は、これはウェスト ビレッジのイスラエル料理レストランで長年にわたって提供されてきたナッツ風味のおいしいシリーズの最新作だということがわかりました。

「バラブースタは、8 年以上にわたってバクラヴァをテーマにしたさまざまなデザートを提供しています。私はピスタチオに夢中で、バクラヴァはその材料をとてもうまく使っています。バクラヴァには風味と甘さの幅広い可能性があることが気に入っています。 」とアドモニー氏はBHGに語る。

希望すれば誰でもデザートに自分のスタンプを押すことができます、と彼女は続けます。「キッチンにあるものと同じように、素晴らしい製品をその成分までたどることができます。何かを再発明したい場合は、成分を新しい形で互いに接触させてください。」バクラヴァでは、美しくスパイスが効いたナッツと高品質の蜂蜜が道を導きます。」

このファンに人気のバクラヴァ アイスクリームのアイデアは、もともとジョークとして提案されました。 バラブースタの料理人の一人は、バクラヴァを揚げてみてはどうかと提案したが、アドモニーはそのコンセプトにすぐには納得しなかった。 しかし、アイデアを数年間マリネし、「イル ラボラトリオ デ ジェラートの美しいピスタチオ アイスクリーム」を紹介された後、私はフライド アイスクリームのコンセプトを思いつきました。それは、スパイスの効いたナッツで巻いたフィロで包んだピスタチオ アイスクリームです。きつね色になるまで揚げて、蜂蜜入りのソースをかけてお召し上がりください」とアドモニーさんは言います。

その週末後半、私はブルックリンの BiBi Bakery のシェフ兼オーナー、Lena Derisavifard が提供するさまざまなバクラヴァの美味しさに衝撃を受けました。特に、彼女が設立して 1 年になるベーカリーで食品廃棄物を削減するための賢明な方法であるリミックスは、そのハイライトを際立たせています。イランの味と文化。 BiBi Bakery は、ニューヨーク市エリアでの受け取りと配達のオンライン注文も受け付けており、毎週末ウィリアムズバーグのスモーガスバグとプロスペクト パークに出店します。 (私が初めて彼女のブランドを知ったのは、Cherry Bombe Jubilee カンファレンスのテーブルでした。)

デリサヴィファードさんは、それぞれのレシピが中東の家族の家長への敬意を表していると語ります。 (ペルシャの文化では、BiBi は叔母、おばあちゃん、ひいおばあちゃんなど、年上の女性に対して使用される敬意の言葉です。)

「私たちは食を通して私の伝統を共有し、祝うこと、そして一度に一口ずつ中東の単一ストーリーの物語に挑戦することに取り組んでいます」と彼女は説明します。

シマ・ジャファリ

デリサヴィファルドの曽祖母のバクラヴァ（彼女が「ビビ」と呼んだ女性）を現代風にアレンジした本がベストセラーとなっている。 このベーカリーでは、スパイス入りクルミ、ビーガン カルダモン ローズ、ビーガン ココナッツ アーモンド、チョコレート ヘーゼル ナッツ、ピーカン ペピータ、PB&J、ピスタチオ、ナツメヤシ クルミなどのフレーバーとスタイルをローテーションで組み合わせて提供しています。 BiBi Bakery では、パン、ロールパン、ケーキ、クッキー、アイスクリームも製造しています。

最後の 2 つの商品が私の目を引いたのです。なぜなら、BiBi Bakery のクッキーとアイスクリームには、ベストセラーのバクラヴァの切れ端が使われているからです。

「バクラヴァのトレイを切るとき、私はきれいなスライスを得るためにトレイの端の周囲を少し切ります。私は食品の無駄を避けるために最善を尽くしているので、使用されない端は取っておきます」とデリサヴィファードは説明します。 「私の冷凍庫にはバクラバの端がぎっしり詰まっていたので、端を他の製品に組み込むためにいくつかレシピのテストを始めました。当社の BiBi クッキーはみんなのお気に入りになりました!」

このクッキーでは、BiBi のパン職人がスパイスをきかせたクルミのバクラヴァの端を取り、クッキー生地に変えました。 その結果、端はカリカリ、真ん中は噛みごたえのある仕上がりになる、とデリサヴィファード氏は言います（私もそう思います！）。

バクラヴァアイスクリームの場合、デリサヴィファードさんと彼女のチームはバクラヴァの塊をアイスクリームに混ぜます。 これをスクープで味わったり、BiBi クッキー 2 枚の中に挟んで、次のレベルのアイスクリーム サンドイッチをお楽しみください。

あなたもバクラヴァの習慣をリフレッシュしたいと感じているなら、デリサヴィファードはバクラヴァの残りをまったく新しいものに変えるための追加のアイデアをいくつか提供してくれました。 細かく砕いてアイスクリーム、ヨーグルト、オートミール、グラノーラのトッピングとして使用したり、フードプロセッサーで砕いてグラハムクラッカーのパイクラストの代わりに使用したりできます。