最高のポテトチップス: ブラインド味覚テスト

サム・ストーン著

私たちの味覚テスト シリーズでは、BA 編集者がブラインド比較を実施して、スーパーマーケットの最高の定番商品 (バニラアイスクリームや冷凍ピザなど) を見つけます。 今日は、どのポテトチップがあなたの最もカリカリした欲求を満たすでしょうか?

ポテトチップスの何が嫌いですか? 安くて、見つけやすく、そして見事にジャンクフードです。 ポテトチップスの繊細で塩気のあるクランチは、それ自体が典型的なスナックです。 しかし、例えばサンドイッチに加えたり、補完的な調味料やディップで強化したりすると、錬金術がかかり、各部分の合計よりも優れたものに変わります。

ポテトチップスのブランドやジャンルは無限にあるように思えます。 焼いたほうがいいですか、それとも揚げたほうがいいですか？ フリルはありますか？ やかんで調理したポテトチップスは魅力的に思えますか? チップスを揚げるにはどの油がいいですか? まさに選択肢の山は圧倒的です。 味のテストを絞り込むために、古典的に揚げられたポテトチップスだけに焦点を当てました。 つまり、焼いたもの、釜で調理したもの、味付けしたチップスは除外されます。私たちはそれらが大好きですが、ここでは元の配合に焦点を当てています。

最も人気のある 7 つのポテトチップス ブランドを試食し、その食感、歯ごたえ、塩分と油のバランス、素朴なポテトの風味を評価しました。

仕様:ワイズチップスは、揚げ油（トウモロコシ、綿実、ヒマワリ、大豆、またはキャノーラ）の通常の組み合わせで作られており、その栄養成分表には目立った異常はありません。 制作から判断すると、なぜこの作品が期待外れだったのかを突き止めるのは難しいです。もしかしたら、愛情なしに作られたのでしょうか?

評決：サクサク、パチパチとした歯ごたえと、一口ごとに生き生きとした塩味が感じられる、人生を肯定してくれるポテトチップスをお探しなら…探し続けてください。 ワイズチップスは私たちのテイスターにとっては失望でした。 編集担当スタッフのケイト・カシンは、化学薬品のような色が残る味を「有毒廃棄物」に例え、料理上級編集者のエマ・ラペルークは、古くて古くなった油の匂いと味について言及した。 ワイズポテトチップスに合うものを見つけるのは大変でした。

仕様:ボルダーキャニオンのチップスはアボカド油で揚げられており、私たちが試食した他のチップスと比べてナトリウム濃度が著しく低かった。

評決：どの味覚テストにも必ず敗者がいますが、ボルダーキャニオンは今回の味覚テストの明らかな敗者でした。 チップスは奇妙なほど泡立っており、カシン氏の言葉を借りれば「細くて薄い」感じだった。 最初の一口を食べた後、料理副編集長のアンタラ・シンハさんは「飛行機の空気のような匂いがする」と口角をわずかに下げながら言った。 このようなチップスは風味や食感の多くを隠すことができるサンドイッチに使用するのが最適だということでチームが同意したため、コマースプロデューサーのアライナ・チョウさんは残りのチップスをそっとゴミ箱に捨てた。

仕様:ジャガイモと塩に加えて、ウッツのチップスは綿実油、コーン油、および/またはひまわり油を組み合わせて揚げられます。

評決：私たちの味覚テストでは、ウッツ ポテトチップスが有力な候補でした。私たちはそのサクサクとした泡立ちの食感が気に入りました。 しかし、いくつかの小さな欠陥がありました。 これらのチップスは、正確にカリカリというよりも、少しもろすぎて、わずかに塩分が足りませんでした。 SEO 副編集長のゾーイ・デネンバーグ氏は色が薄いことに気づき、シンハ氏は一部のチップに古い油のような色合いがあることに気づきました。 より繊細な噛み応えと風味を備えたこのようなチップスには、キャビアのようなブジーで軽いものが完璧な組み合わせになるのではないかと考えました (ただし、これを研究費として見送って自分たちでテストすることはできませんでした)。

仕様:ホールフーズ社のポテトチップスは、ヒマワリ、ベニバナ、キャノーラの圧搾油で揚げられています。

評決： Whole Foods の店内の商品ラインは品質の点で全国的に有名なので、私たちは彼らのポテトチップスがどのようなパフォーマンスを発揮するのかを知りたがっていました。 全体として、これは焼きたてのような噛み応えとずっしりとした食感を備えた、よりボリュームのあるチップスでした。 残念ながら、私たちが求めていたシャープで塩辛いキックが欠けていました。 デネンベルクは、その少しナッツっぽい味が好きで、このチップスはほうれん草やアーティチョークなど、濃厚で濃厚なディップと一緒に楽しむのが一番だというのが一般的な意見でした。

仕様:Herr's のポテトチップスは、私たちの味覚テストで最高のナトリウム濃度で同点でした。これは、テイスターにとって塩辛すぎることを意味していました。

評決： Herr's のチップスは、今回の試食テストで遭遇した最悪のチップスではありませんでしたが、分厚く頑丈な点が私たちの好みには合いませんでした。 カシン氏は、それらが塩辛すぎることに気づきました。これは、一口ごとの塩味の適切な比率に大きく依存するポテトチップスのフォーマットにおける大きな問題です。 初めて噛んだとき、Herr's チップスは口の中で特に塊状で、歯にくっつくような感じがしました。 このような厚いチップスは濃いめのディップに値しますが、チップス自体に大量の塩分が含まれているため、塩分控えめのものをお勧めします。 温かい7層スキレットディップはいかがですか？

仕様:ここには油のブレンドはなく、トレーダージョーズのチップスには、ひまわり油、ジャガイモ、塩という短くて甘くて要点を絞った原材料リストが記載されていました。

評決：トレーダージョーズはロイヤルブルーの袋でポテトチップスを「クラシックポテトチップスへのトレーダージョーズオード」と呼んでいます。 不必要に長い名前は、チーズピザのような味にならない革新的なシェフの「チーズピザへの挑戦」を彷彿とさせる予感を感じさせました。 試食者は、特に大きくて丸いチップスと塩のバランスが取れていることに嬉しい驚きを覚えました。 これらのチップスの素朴でクリーミーなポテトの風味を楽しむ人もいれば、より自然な味を求める人もいます。 私たちは、これらのチップスが最もジャガイモっぽい味わいで、このスパイシーなチェダー チーズ スプレッドのようなクリーミーで刺激的なものと一緒に食べるのが最適であるという意見で一致しました。

仕様:他の多くの競合他社も同様に、チップスはキャノーラ油、ヒマワリ油、大豆油、あるいはその両方で揚げられています。

評決： Lay's が古典的なポテトチップスであるのには理由があります。Sinha 氏が指摘したように、「衝撃的なほどサクサクした」歯ごたえがあり、各チップスには適切なレベルの塩味がありました。 レイのチップは特に薄く、光にかざすとチップが透けて見えることにラペルーク氏は気づいた。これが、口を閉じていても聞こえるほどはっきりとした満足のいくむしゃむしゃ音に貢献したのは間違いない。 デネンベルクはわずかに胡椒のような香りを好み、ラペルークはその「大きなジャガイモの風味」のファンでした。 レイズは、最新の HBO のどんちゃん騒ぎに追いつき、「うっかり」バッグを食べ終わるためにソファに持っていく、バランスの取れたお気に入りでした。