リンゴをカリカリにするために必要なヒント

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アップル コブラーは、典型的な秋のデザートで、通常は温かくて柔らかいフルーツに、カリッと砕けて焼き上げたシュトロイゼルのトッピングを乗せて作られます。 クリスプとコブラーを混同する人もいますが、この 2 つの間には重要な区別が必要です。 靴屋はパイをひっくり返したようなものです。 Blue Flame Kitchenによると、通常はリンゴの上に薄いパイ生地かビスケットの層があり、底の皮はありません。 アップルクランブルにはオーツ麦、バター、砂糖、小麦粉で作られたシュトロイゼルのトッピングが含まれているため、アップルクランブルはコブラーよりもクリスプに近いです（ファーマーズ年鑑より）。 したがって、この記事の目的では、これらのヒントはクリスプまたはクランブルのどちらにも使用できます。

クリスプとクランブルはどちらも、一度に大量のリンゴを使いきったり、表面に小さな傷がついたリンゴを使いきったりするのに最適な方法です。 さらに、秋の日には、たっぷりのバニラアイスクリームをトッピングしたアップルクリスプを食べることほど秋らしいものはありません。 おいしいアップルクリスプとクランブルを自宅で作るためのヒントをいくつかご紹介します。

アップルチップスは騙される可能性があります。 クランブルが完璧な黄金色になったら、オーブンから容器を取り出しますか? それとも、リンゴがまだ完成していない可能性を考えて待つべきでしょうか?

完璧に調理されたアップルクリスプには注意すべきことがいくつかあります。 1つ目は、キッチン全体に広がる天国のような香りです。 次に、カリカリの表面に明るい黄金色の茶色を探します。 焼き上がったポテトチップスの最初の 2 つの明らかな兆候を通過したら、ポテトチップスのリンゴの層にナイフを刺します。 多少の抵抗を感じるはずですが、生のリンゴに刺さっているような感覚になるほどで​​はありません。 リンゴの焼き加減が不十分でも、皮がしっかり焼けている場合は、フライパンをアルミホイルで覆い、焼き続けます。

LeafTVによると、アップルクリスプには熟していないリンゴの使用は避けるべきです。 熟していないリンゴは酸っぱくて硬く、甘いアップルクリスプにはなりません。 さらに、熟していないリンゴを使用すると、リンゴから残留するエチレンガスのせいで、食べると腸に負担がかかる可能性があります。 ペンシルバニア州拡張局は、果樹園で最も完璧に熟したリンゴを探している場合、リンゴを押して硬さを評価することを推奨しています。 完全に熟したリンゴはしっかりしていますが、石のように硬くはありません。 リンゴを軽くねじって木から引き抜いて、熟しているかどうかをテストすることもできます。 軽く引っ張るだけでリンゴが木から外れれば、リンゴはすぐに食べられます（または家に持ち帰ってカリカリに食べることもできます）。

サザンリビングでは、熟しすぎたリンゴをカリカリに使い切ることを推奨しています。 焼くときにリンゴをあまり柔らかくする必要がなく、このリンゴを使って焼くと残り物を使い切るのに最適な方法です。 より硬いアップルクリスプがお好みの場合は、焼く過程でリンゴミックスが崩れすぎないように、熟したリンゴと熟しすぎたリンゴを混ぜて使用するとよいでしょう。

クリスプには下層がないため、ねっとり感はパイほど悪影響を及ぼしません。 濡れたアップルクリスプを避ける最も簡単な方法の 1 つは、増粘剤を使用してリンゴジュースを結合することです。 最も一般的な増粘剤はコーンスターチのスラリーで、グラタン皿に加える前にリンゴと混ぜます。 最良のバランスを得るには、リンゴに水とコーンスターチを 2 対 1 の割合で加え、激しく振ります。 さらに、パン屋の中には、ジュースを吸収するために小麦粉混合物を使用する傾向がある人もいます。 しかし、マーサ・スチュワート氏によれば、小麦粉を使った方法は常に効果的であるわけではありません。 同じ効果を得るには、コーンスターチの2倍の量の小麦粉を使用する必要があります。 また、小麦粉を入れすぎると、小麦粉の風味が感じられる場合があります。 あるいは、マーサ・スチュワートさんは、同様の増粘効果を得るために、コーンスターチの代わりにタピオカデンプンを推奨しています。

どの種類のリンゴがクリスプに最適かを考えることが重要です。 ポテトチップスに使用される最も人気のある種類のリンゴには、ピリッとしたグラニースミス、定番のゴールデン デリシャス、人気のベーキング コートランド リンゴなどがあります。 食用として人気のあるリンゴの中には、必ずしもパンに最適であるとは限りません。 たとえば、マッキントッシュはすぐに非常にどろどろになってしまいます。 クリスプにマッキントッシュを入れすぎると目の前で崩れてしまう可能性があります。 一方、レッドデリシャスはアップルクリスプとしては甘すぎてプラスチックっぽいです。

全体として、リンゴを混ぜると、よりしっかりとした食感と風味が得られる傾向があります。 ベーキングに最適なリンゴには、濃厚なローマリンゴや、グラニースミスやゴールデンデリシャスの酸味と組み合わせたコートランドなどがあります。 結局のところ、クリスプまたはクランブルにリンゴを入れるのに最適な割合を見つけるのは、試行錯誤と個人の好みの問題です。

焼いている間にスライスがどろどろになるのを防ぐために、リンゴの皮を残したくなるかもしれません。 ただし、リンゴをカリカリまたはクランブル状に焼く前に、必ず皮をむいて芯を取り除いてください。 マーケットバスケットでは、リンゴに皮が残っていると、リンゴの粘稠度が損なわれ、焼成プロセス中にリンゴが溶け合わなくなります。 皮をむいたリンゴは、焼き料理に柔らかく繊細な要素を与えます。 リンゴの皮の色が少し失われるかもしれませんが、風味と一貫性はそれだけの価値があります。

リンゴを準備するときは、種とリンゴの芯の部分をすべて取り除いてください。 このプロセスを簡単にするために高級なリンゴの芯抜き器具をオンラインで購入することもできますが、いつでも信頼できる果物ナイフを使って作業を完了することができます。

アップルクリスプにナッツを加えるのは、アップルクリスプをより美味しくする最も過小評価されている方法の1つです。 クルミ、ピーカンナッツ、アーモンドは、ナッツのオークのような風味と焼いた後のカリカリした一貫性のため、クリスプに加えるのに最も人気のあるナッツの一部です。 くるみは油分が多く焦げやすいため、ダイヤモンドナッツではベーキングには生のくるみを使用することをお勧めします。 ダイヤモンドは、より風味豊かな風味を求めるために黒クルミを試すことも推奨しています。 ピーカンナッツには最小限の下ごしらえが必要です。 ナッツを細かく砕くと、シュトロイゼルのバターとうまく対照的な薄く脆い食感になります。 アーモンドをジャムにする場合は、ナッツを素早く水で湯通しして皮を取り除いてから、ナッツをパルスして小さな破片をもろいものに入れてかき混ぜます。

大勢の前でパンを焼く場合は、アップルクリスプに好みのカリカリとしたナッツの風味を加えて混ぜる前に、パンを焼く予定の人に木の実アレルギーの人がいないことを確認するのが常に最善です。

感謝祭の翌朝に冷たいアップルクリスプを食べるのも良いアイデアですが、このデザートを温め直すにはオーブンでクリスプを焼くのが最良の方法だと考えています。 アップルクリスプは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると通常5日間保存できるため、何度も温めたり冷やしたりするのではなく、再加熱する予定の部分を取り出しておくとよいでしょう。 Pantry & Larder では、オーブンを 350 F に予熱し、アップルクリスプ部分を 10 ～ 15 分間加熱することをお勧めします。 アップルクリスプをホイルで覆うと、オーブンでの乾燥を防ぎます。

または、信頼できるエアフライヤーを使用してアップルクリスプを再加熱することもできます。 使用するには、エアフライヤーのバスケットにクッキングシートを敷いて、汁が機械に滴らないようにしてから、コブラーを350°Fでわずか3〜4分間加熱し、すぐに取り出します。 エアフライヤーの循環により、カリカリとしたパントリー＆ラーダーの香りがすぐに焼けてしまう可能性があるため、常に機械から目を離さず、焦げを監視してください。

皿のすべての部分を同じように調理する必要があるため、どのような調理ルーチンでも均一な部分をカットすることが重要です。 アップルクリスプにも同じことが当てはまります。なぜなら、超硬いリンゴのスライスとどろどろのリンゴのスライスを一度に噛みたくないからです。 リンゴのスライサーを使用して均等にスライスすると、リンゴの初心者でもスライスを均一に行うことができます。 私たちは Amazon の 16 スライスの薄いリンゴ スライサーの大ファンです。その理由は、一貫したサイズ設定ができるためです。 さらに、使い終わったらリンゴスライサーを食器洗い機に入れるだけです。

リンゴを切るためにナイフを使う予定がある場合は、小さな果物ナイフを選ぶとよいでしょう。 まずリンゴを半分にスライスして平らな面を作ります。 この基本的なナイフスキルは簡単そうに見えますが、指の安全を守ることが最も重要です。

リンゴのカリカリ感をさらに良くする素晴らしい方法は、自家製のキャラメルソースを少し加えるというものです。 キャラメルソースを作るには、ブラウンシュガー、バニラエッセンス、生クリーム、大量のバターを使います。 塩キャラメルソースを作って、独特の複雑な味わいを楽しむこともできます。 砂糖が鍋の底にくっついて焦げないように、カラメルソースを絶えずかき混ぜることが重要です。 また、瓶を冷蔵庫に入れる前に、ソースを室温に冷やすことにも特に重点を置きたいでしょう。 この方法により、キャラメルが冷めた後の結晶化やザラつきを防ぐことができます。

このソースは冷蔵庫で最長 2 週間保存でき、アップルクリスプにかける以外にもさまざまな用途に使えます。 温めたキャラメルソースをアイスクリームの上にかけるか、お気に入りのチョコレートチップクッキーのディップソースとしてかけてください。

レシピ開発者のジェシカ・モローン氏によると、同じアップルクリスプのレシピを他の種類のフルーツに合わせて使用​​できます。 桃や梨などの分厚い果物は焼き時間を大幅に調整する必要はありません（約45分）が、ベリーチップスはわずか30分で焼き上がります。 また、ブルーベリーやブラックベリーなど、クリスプに含まれるジューシーなフルーツを調整する必要がある場合もあります。

アップルクリスプに加えるのに最も適した果物には、パイナップルや洋梨などがあります。 これらの果物はどちらも比較的ボリュームがあり、しっとりとしていて、シュトロイゼルの重さに耐えることができます。 甘みをさらに加えたい場合は、スライスした桃をミックスに加えることを検討してください。 King Arthur Baking Company は、冷凍フルーツをクリスプに材料を加える前にすすぐことを推奨しています。 すすぐと、余分な出血やカリカリ感を引き起こす可能性がある残ったジュースの一部が除去されます。

柑橘類は、アップルクリスプの褐色化プロセスを遅らせるのに不可欠です。 Purdue University Extension の資料によると、果物が酸素にさらされると、酵素による褐変と呼ばれる反応が生じます (ポリフェノールオキシダーゼは、果物に含まれる褐変を引き起こす物質です)。 リンゴなどの果物に柑橘類を加えると、この褐変が遅くなります。

柑橘類は、砂糖や果物の甘さを中和するのにも重要です。 完璧なアップル クリスプは酸っぱいので、柑橘類のようなオレンジ ジュース (またはレモン ジュース) を加えて、クリスプにさらに複雑なレベルを加えることが不可欠です。 Baking Bites は、クリスプに加える酸の量は、加える予定のリンゴの数によって決まると述べています。 リンゴ 3 ポンドに対してオレンジ ジュース大さじ 2 分の 1 はごく微量なので、レシピに従って酸の量を決定するのがベスト プラクティスです。

フルーツ クランブルを作るときは、トッピングのサクサク、しっかりとした歯ごたえのあるシュトロイゼルと、その下の柔らかなリンゴの層とのコントラストを探します。 ニューヨーク・タイムズ紙によると、トッピングを事前に焼くことは、下にリンゴを加えたときにベタベタにならないようにするための1つの方法だという。 天板にトッピングを広げて、きつね色でカリカリになるまで少し焼くだけです。 次に、焼く準備ができたら、アップルクリスプの上にクランブルのトッピングを重ねます。 層間の鮮明で非常に満足のいくコントラストをかじると、より多くの歯ごたえを感じることができます。 事前に作りすぎた場合は、トッピングを冷凍することもできます。 しかし、最適なサクサク感を得るには？ 当日中に焼き上げて、サクサクの層状デザートをお早めにお召し上がりいただくことをおすすめいたします。

残り物のアップルクリスプを食べるのはいつも少し面倒ですが、アップルクリスプを小さな持ち運び可能な正方形に焼くと、はるかに消費しやすくなり、楽しむことができます。 バター、小麦粉、氷水、塩といったいくつかの簡単な材料を使って、サクサクしたパイ生地を作ることができます。 アップルクリスプを上に乗せる前に、パイの重りを使って生地を事前に焼きます。 これらのバーは、感謝祭のディナーに持ち込んだり、特別なごちそうなお弁当に詰めたりするのに最適です。 バーを冷蔵して一週間鮮度を保ちます。

簡単にアップルクリスプバーを作りたい場合は、既製のグラハムクラッカーの皮を使用することを検討してください。 オーブンでバーを調理する前に、生地をプレスして事前に焼く必要はありません。 自家製バニラグレーズを少し垂らしたり、上に粉砂糖を振りかけたりして、バーをドレスアップすることもできます。

料理したり焼いたりするときは、常に味見をする必要があります。 これは、リンゴがレシピの意図どおりに混合されていない場合に特に重要です。 リンゴと甘さに関しては、慎重に味見をして、果物の甘さと砂糖の添加量をテストする必要があります。 さらに、好みに応じて砂糖を徐々に加えることもできます。 すでに加えた砂糖を取り除くことはできません。

白砂糖と黒砂糖を混ぜてリンゴをカリカリにする実験をしてみましょう。 ブラウンシュガーを使用すると、リンゴに糖蜜と濃い香りが加わります。 レシピに必要な糖蜜の量に応じて、レシピにライトブラウンシュガーまたはダークブラウンシュガーを使用できます。 選択する砂糖の種類はアップル クリスプの風味に影響を与えるため、レシピに従って完璧な比率を保つようにしてください。

ペストリーカッターは、手動生地ミキサー、ハンドブレンダー、ペストリーブレンダーなど、さまざまな名前で呼ばれています。 何と呼ぶにせよ、このツールは、完璧なサクサクのトッピングに小さなバターを加えるのに不可欠です。 バターを冷たくしておくことは、アップルクリスプの粗めのトッピングをより良くする方法の 1 つです。 冷たいバターをミキサーで泡立てないでください。風船泡立て器やビーターアタッチメントが実際に歪んでしまう可能性があるためです。 代わりに、ペストリーカッターを使用して冷たいバターを細かく砕きます。 ペストリーカッターが手元にない場合は、冷たいバターをフォーク、2 本のバターナイフ、またはフードプロセッサーで小麦粉にカットすると、ペストリーカッターと同じような食感が得られます。 アップルチップス以外にも、ペストリーカッターを使って基本的なパイ生地を手作りすることもできます。